萝卜排骨窍门

1、萝卜性凉，阴盛体寒、脾胃虚寒者不宜多食。2、服用中药时也不宜吃萝卜（服理气化痰药除外）。因萝卜有消食、破气等功效，特别是服用人参等滋补类中药时，吃萝卜会降低补药的效果使其失去补益的作用而达不到治疗目的。3、汤中加一点点的白米醋可以使骨头里的钙质更加释放出来哈。4、汤里加一点料酒可以提鲜增味。5、枸杞和葱段不宜太早放，快出锅前放入稍稍煮下即可。太早放煮太久不但影响口感，营养物质也流失了。

1、用大棒骨煲汤，在骨髓的作用下，汤会更鲜美。2、焯排骨排骨最好是温水焯。如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面，导致腥味难除。3、撇出排骨的血汤，汤的颜色会更清亮。

这道菜主要就是炒糖色，我是一点酱油没放，全是炒糖上的色，炒糖色的关键是小火少油慢炒，炒糖色必须是冒泡才算炒好，炒好立刻倒排骨，否则会焦糊，那做出来的菜口味就差很多，从糖冒泡到焦糊大概只有四五秒的时间，这个过程一定要注意。

【营养价值】：萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，其具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者；香菇性味甘、平、凉；入肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。【食物禁忌】：1.白萝卜忌人参、西洋参同食；2.香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食；香菇 鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑；香菇 河蟹=易引起结石症状；香菇 番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。【菁厨温馨小提示】：1.蒸排骨时水要添加适量，免得中途得揭盖添水，这样就会影响火候，俗话说：“揭盖三把火”，揭盖一次，高温就会跑掉，浪费了能量，锅里的菜骤冷骤热，味道就出不来，或者不地道纯正；2.白萝卜蒸的过程中会出水分，所以在用盘子的时候，最好用一个盘底深点的，以免汤汁溢出来，营养流失。3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

排骨焯水再用，可以保持汤汁清澈；用温水洗去污物，千万不要用冷水洗，那样会使热的排骨因为骤冷而蛋白质收缩，影响口感；调料根据个人口味来增加，我个人认为原汁原味，清香无比；盐可以在最后调入自己的碗中，既能调味，又不会过多摄入盐量。

此道菜品偏寒，适合夏天喝，但还是加了点胡椒，一是调味，二是调节一下，脾胃虚寒的人喝也是不怕的。而且，夏天饮用此汤比较开胃，大家不防试试。 其实煲汤最好是用沙锅啦，但像我们这些上班族，平时下班回来时间都比较紧，所以用了高压锅，节省了不少时间呢，而且出来的味道也可以接受。周末有时间时，再用普通的锅慢慢熬吧。

Ps: 1、没有放任何其他调料，也没有其他的步骤，就是最简单的方法。 2、滴入醋可以使排骨中的钙质更好地溶入汤中。 3、我用的是电压力锅，偷懒，一次性把排骨和萝卜都放了进去。如果你有沙煲的话，可以先炖排骨，之后再放入白萝卜。 4、我一般是排骨和萝卜沾点味极鲜酱油、醋调成的汁来下饭，汤就直接喝。

1、用电压力锅基本不会有水分的流失，所以调味料一定要放足，最开始我就放了1茶匙的食盐，后来没味道又补上了，但也只是进入汤中，肉还是比较淡； 2、与其说是炖肉，更像是在煲汤，朋友普遍反映汤和玉米味道最好； 3、白萝卜和玉米都是应季蔬菜，可以根据个人口味更换其它蔬菜； 4、完全没有用一滴油，最后还能在汤上见到油花，好健康美味。

煮的过程中水一定要一次性加足，实在干锅了要加水的话可加入开水~~加入冷水的话会导致排骨煮不烂哦~~~小知识：  排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。  胡萝卜除含有大量胡萝卜素外，还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜素对保护视力、促进儿童生长发育效果显著。胡萝卜生吃养血，熟吃补身。其中的胡萝卜素是脂溶性物质，用油爆炒是最好的食用方式，其营养物质可以充分被吸收

一、可能有些童鞋不理解，为什么排骨腌过后还要焯水，的确，腌过后再焯水比没腌过焯水好些，这个随你便了；二、要等汤做好了才放盐，肉会更软些；三、配上适量胡椒粉，是十分必要的，画龙点睛就在于它了。夏天喝了此汤出一身汗，冬天喝它暖融融，都很享受。

排骨最好是先焯水，这样可以去除血水和脏末，煮出来的汤不仅没有腥味，汤色也会很清亮。煲汤时加水最好是一次加足，因为中途加水会突然降低汤的温度，使排骨内的蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，有损汤的美味。此外，盐也不应太早下，因盐过早渗入肉类内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。

1.胡萝卜放300克也可以，因为家里没有胡萝卜了，所以放少了。2.排骨腌制时间越久越能入味。3.大米也要浸泡，这样吃起来比较松软。4.家里有电饭锅的，这个饭做起来更加容易了，只要把煸炒后的胡萝卜排骨，倒入电饭锅中，按照平时做饭的步骤开好煮饭程序即可。我因为在德国没有用到电饭锅，所以只能放在锅中煮。

秋日煲荤汤可加一小块当归，这样既能使汤滋补营养又能增加汤的鲜美，不过不能多加小拇指大小即好，多了会使汤有中药味。排骨一定要冲洗之颜色发白再焯烫煲至，这样煲出的汤汤汁清亮鲜美适口。蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡，可以更好的去掉蘑菇中的泥沙和农药。

1、牛排骨特别的不好炖熟，最好用电力压力锅 2、爱吃干豆角的可以一起加进去，特别的好吃 3、用电压力锅烧牛排骨，加水不能太多，因为电压力锅不会损耗水很多

1、将骨头放入冷水中加热，可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味慢慢渗入汤中，使汤格外鲜美。 2、加入少许醋，是为了使骨头中的钙质更容易溶出，有利于人体对钙的吸收和利用。

排骨要先将血水煮出，然后再放入一起煲汤； 家里如果要砂锅的话，尽量用杀过吧煲汤，这样煲出来的汤会更香；

1、排骨焯水前用冷水浸泡，能将排骨中的血水清理得更加干净，炖出来的汤完全无腥味 2、这是一道非常清淡的汤，调味料建议只加盐，才能保持汤的原汁原味 3、炖汤的水一定性加足，中途不建议添加水 4、全程保持小火慢炖一小时左右

玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 玉米排骨汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。

1、薏米有健脾去湿功效，刚好去除萝卜的湿气，因此该汤的薏米起到很好的作用。2、白萝卜也可以选择不去皮，根据个人喜好即可。3、排骨第一次泡水可去除血味，第二次焯水可以去除浮沫。4、炖排骨汤时加入少许的白米醋可将猪骨头里的钙质更加释放，融合在汤里。

1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次；2.天气热的时候，浸泡墨鱼干最好放冰箱进行，以免臭水；3.泡好墨鱼后要撕去黑色的薄膜，不然煲出来的汤水会有腥味；4.煲汤的水要一次性加足，煲汤的途中实在需要加水，要加开水；5.煲汤需要加的水量根据煲汤的时间，食材的多少，自家火力的大小，所用锅具干水程度等适当增减，我加的是2L。

其实我煮的汤都特别简单，唯一关键的一点，盐一定要在起锅前再放，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量。

我以前开始学做饭的时候。总是纠结菜谱里的用量，特别“适量”就晕了，其实这些不用特纠结，根据个人口味，适当放就行，也不用严格按菜谱的辅料作料，有新想法自己尝试就行。中国的饮食文化博大精深，更多的在领悟和创意。

1.盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。 2.盐一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。 3.注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

1、山药去皮会有些痒，我都是带上手套削皮 2、汤水少的时候，一定要加入开水，不能加入冷水，不然影响汤的口感 3、熬汤的时候，把汤上面的血末用勺子去掉，让汤色清澈，多余的油脂也去掉了，好喝不怕肥哦

1、海带需提前泡软。 2、出锅时，只需将盛入碗里的汤调适量盐，剩下的汤可以放冰箱冷藏，用来煮面条是极好的。 3、排骨焯水可以去血水、去腥味。

1，排骨要焯水一下。2、加进冬菇可以提香，整个一起煲煮不需切。3、泡发过干贝不需太早下，提前30分钟即可，出味，又不会煲散，整颗口感佳。整个煲煮过程大约是一个钟过20分左右。一道美味又营养的萝卜汤就做好了。友友们，赶紧动手煲起吧……

1、在菜市场购买山药的时候，老板已经帮忙去皮了，大家若是图方便的话可以叫店主帮忙去皮哦。2、焯排骨的时候一定冷水下锅，加入料酒和花椒可以很好的去腥味。3、这汤我还加了几朵香菇，味道已经很鲜美了，若是不喜欢加鸡精调味，可不加，精排换成龙骨或筒骨都是可以的。4、煮的过程中，中途还是要注意观察下，以免汤多益出。

1、浸泡干香菇应该用温水，可以减少泡发的时间，另外泡香菇的水一起倒入锅中，可以提鲜。2、胡萝卜本身就是甜的，可以根据个人的喜好增减冰糖的用量。3、可以根据个人喜好，把胡萝卜和土豆替换成玉米，山药等食材，同样适用，可以做出好几种排骨汤。