卤鸭窍门

1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。 3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。

1、调味料一定要用足，否则做出的鸭掌显得寡淡；2、先煮20分钟卤汁，主要是为了调味料的味道能更好的挥发出来；3、煮鸭掌的时间，可以自己按照喜欢的口感，增减时间；4、刚煮出来的鸭掌味道淡，一定要浸泡，如果能浸泡一夜再吃，更好哦。

老卤水的制作：1、锅中加少许水（或油）和冰糖小火炒至金黄，也就是炒糖色。          2、然后倒入清水，再放入酱油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。          3、熬香后就可加肉卤了，之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。

醋可以预防衰老、美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。）杀菌醋可以增强肠胃道的杀菌能力。护肝、护肾醋可以增强肝脏和肾脏机能。活血醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。所以醋也是我们日常生活不可缺少的一部分还是那句老话柴米油盐酱醋天天离不开

1、今天做这道自制卤鸭 我用了茶叶 所以没永老抽上色（因为茶叶本身也会上色）2、鸭子转中小火时 可加入煮好的水煮蛋 花生 腐竹一起卤制 很不错喔3、鸭子汤汁少时 切记一定不能盖锅盖 要不断翻动 此时鸭子很容易糊锅 （做卤鸭最好用不粘锅）

用完的卤汤不要倒掉，先将葱姜片、卤料包捞出，再用漏勺过滤汤中残渣，冷凉后，去除表面一层油脂后，装入保鲜盒中，放进冰箱冷冻室保存，下次再卤制佳肴时，只而拿出，加适量水及卤包即可。此卤汤越久，卤出的味道越醇厚。

鸭爪子的脚趾要切掉，卤料不要太杂，比较原汁原味，酱油不要放过多，不然收完汁就会咸了，如果是不收汁的可以多放点，喜欢辣的可以放子天椒一起卤，喜欢甜点的可以放点糖，但个人觉得酱油本身是有点甜的，就不放了。

老卤卤过一次鸡爪和素菜，香料味道已经淡了，所以又加的香料。香料不用每次都加，我是加一次香料卤两次东西。但是每次卤菜都要在老卤的基础上加入适量的老抽生抽和盐 卤菜捞出后，卤汁晾凉倒入容器内，放入冰箱冷冻起来，下次卤菜的时候直接用就可以。

1卤的过程需要的时候是根据卤的东西分量决定的。 2卤料除了酱油和冰糖外，其它可加可不加，看个人口味。 3蘸料也是看个人具体情况，不做蘸料，直接食用味道也是很好的。 4卤好的鸭翅爪马上吃也可以，放冰箱冷藏待凉吃也不错哦。

1.鸭掌剪去指甲,用清水泡段时间，去除血水；将泡过的鸭掌放入电饭煲中，按下炖煮功能键；2.水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮；3.卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间，所以鸭掌快熟了再放鸡蛋；4.和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点；如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间；5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味。

1、这个真的还不错，尤其是对于我这个肠胃不好的人来说，喜欢吃辣，又不能吃，外面买的吃一次拉一次，但是吃过自己做的后，不管吃多少，肚子都没有不舒服，很实惠，外面是卖1，5-2块一个，我在沃尔玛买的是12、4一斤，27块有40个，自己做的实惠又健康。

我喜欢自己现场制作作料，不喜欢买现成那种，大家可以根据口味做调整。我做的量有点多，差点一大锅装不下，幸好我的锅够大，大家可以适当少做点，先练手，好吃再卤。在我看来美食需要耐心和爱心，看着家人吃饱满足的样子，再繁琐也值得！

1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间，去除血水；　将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 按下炖煮功能键； 2. 水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮； 3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间，　所以鸭掌快熟了再放鸡蛋； 4 和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点；如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间； 5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味。

1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。

1、卤水配料有很多种可依个人喜欢自由搭配，简单点的话就用八角、桂皮、香叶这几种也可以。 2、鸭翅卤熟后最好留锅泡浸20分钟，泡浸过后的鸭翅更加入味。 3、带点微辣的口感更好吃，不喜欢微辣的话可省略掉干辣椒和香辣酱这两种配料。

我用的九阳铁釜时间40分钟，如果用其它电饭煲没有蒸煮功能键，可以用炖或者煮饭键，时间自己掌握一下，鸭脖能熟为止。 麻辣的调料可以根据自己喜欢的程度来放。如果想更入味些，熟了可以把鸭脖泡在汤汁里在腌制几个小时或者过夜再吃更入味。

1.炒冰糖时用中火，化开之后用小火，用锅铲稍微搅拌一下，起泡后立刻放入鸭翅，用中火炒，快速翻炒，防止炒糊，颜色，口感就差一些了。2.水一次加够，没入鸭翅高2公分，万一水不够，中途加开水。3.毛豆花生可以一起卤。喜欢吃麻辣味的可以加花椒和干辣椒。

◎每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话，可以冷藏，要么就冷冻起来。这样就成了老卤水，卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉，还是不要保存了

1、卤水汁卤完过滤放入沙煲冷冻起来做老卤，下次再制卤汁，味道比没有要香很好，好吃很多。 2、选用沙煲好一点，温度稳定，卤制的东西都香一点，时间不用那么久。 3、时间要看食材的大小来定，鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了，鸭蛋时间久一点入味一点。

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚，这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦 ❥ 卤好鸭脚后如果卤汁有多的话，可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以了 ❥ 香料最多用来卤三次就得换掉，香料的量小编这里只是给大家个参考， 不是精准的 ❥ 更多美食教程，可WX搜索“潮音潮人”，更有美食教学短视频等着喂饱你~”

1.卤水可多次重复使用，这种卤料粉包的卤水可重复三次左右，保鲜就放冰箱即可。 2.每次重复用卤水，都要适当的再加入沙香，八角，花椒，姜适量。 3.因为卤料粉包中原本有糖，重复使用还得加适量的糖，两斤肉或是一升水，加矿泉水盖，一盖白砂糖左右。 4.加豆芽铺底是为解卤肉的腻，卤味吃多易腻，个人喜好，可以不放。 5.调蘸料，卤水代替酱油与盐的作用，若卤水咸味不够，可适当加点酱油。 6.荣昌正宗卤味师傅一般是不允许卤料中放酱油，因为卤肉一般要求卤至金黄色，加酱油会卤得有点颜色偏深，偏黑，不好看。 7.鸭选子鸭，老鸭不易入味，熬制时间不是很长，可能会咬不动。 8.卤料粉包中有适量的盐，根据加水的量所影响的咸度，决定是否加盐。 9.调料可以不淋在肉上，直接蘸着料吃也可。 10.肉少所以只卤40分钟左右，如果整只，需一个小时左右，但也不宜卤太久，肉卤太散，不宜切块成形。