孜然羊肉窍门

１、羊肉腌制时尽可能少用湿性调料。２、这个菜其实是要先把羊肉炸了后再煸，因为家庭操作，不必倒很多油，比平常稍多些，肉熟后盛出余油就可以了。３、煸炒羊肉时注意火候，不可用猛火，以避免肉太干，吃起来发柴。

特点：麻辣带孜然香，有烧烤的味道但是没有烟熏火燎的有害物质，花椒、辣椒可依自己口味调整，加入花雕酒后有种独特的香气，个人非常喜欢，也可以不放花雕（黄酒），但切不可用料酒代替，因为料酒中有不适合烹调羊肉的调料味。腌渍入味、热锅冷油是关键。

羊肉焯水的时候，水量要倒一点料酒去腥味，而且裹了淀粉的羊肉肉质更加松软。炒羊肉的时候，每一次倒入食材都要添一点饮用水，因为用淀粉裹了肉，再就是我用的是铝锅，肉会比较粘锅，如果是不粘锅应该就不会出现这种情况，最后一次添水要多一点，其它的时候用量可以调整。喜欢吃辣的，在呛锅的时候可以用干辣椒呛锅味道会更好。

1、做这道菜一定选取羊后腿肉为原料，做出的口感最佳。2、腌制羊肉的时候只需要用淀粉上浆即可，不需要添加其他调料。3、炒制过程中先要用较宽的油将羊肉过一遍油，然后再加调料翻炒，这样炒出的羊肉比较干，好吃。4、我添加了烤肉串调料，里面有一定的盐分了，所以没有再另外加盐。5、香菜垫底后可以和炒好的羊肉拌匀后一起吃，味道很好哦。不喜欢香菜味道的可以不用它垫底直接吃羊肉，或者用洋葱也是不错的选择。

1、孜然本身具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。与羊肉搭配食用，不仅风味独特，更能达到暖身去湿的作用。2、炒羊肉选用肥一点的羊肉口感会更好。3、如果想让羊肉更入味，在炒之前可以先将羊肉用料酒，食盐等进行腌制，一般半小时即可。不仅入味还可去除膻味。4、羊肉下锅后要用大火快炒，这样羊肉不容易变老。如果掌握不了火候又怕羊肉老，可以提前将羊肉用蛋清或淀粉腌制。这样就不容易炒老了。5、单纯用孜然粉炒出来的可能不会很辣，喜欢辣味的可以再加入一些辣椒粉。6、用孜然粒炒出来的孜然羊肉味道会更香更浓郁一些。喜欢的也可以换成孜然粒来选用。7、孜然粉本身自带咸味，所以可以适当减少食盐的摄入量。

羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

1.羊肉可以用超市盒装的涮羊肉代替，但是新鲜度和口感比现切的要差一些。2.吃过正宗的新疆菜，羊肉是被孜然粉和辣椒粉包裹住的，本人一点也不抗拒孜然，但是家里那口子不爱吃，所以放得比较少，喜欢孜然的味道就可以多加入一些：）

1、羊肉选用腿肉或者里脊肉都可以,切丁或者切片也都行,最好先煸炒变色能保证烤时熟透,另外也能消耗些肉里的水分,让其烤出时不至于水塌塌的； 2、浓汤宝做高汤是比较偷懒的做法,如果有用鸡骨瘦肉熬出的正宗高汤当然更好,如果都没有就用清水替代好了； 3、制作孜然酱时,调味品的多少可根据自己的口味酌情增减。

*烧烤料买的现成的，里面有孜然粉，孜然粒，芝麻，五香粉，辣椒粉。这个可以自己调配。*最好用羊排肉，比较香。我这个羊肉是在店里人家给片好的，出来就是卷，是好几块羊排冻在一起，拿削片机削好的，有条件的朋友可以自己弄。* 用牙签把羊肉串好，在烤的过程中，羊肉自然收缩，就把菜包里面了。*在烤的过程中撒盐和烧烤料使之味道更为混合，出炉在撒一遍味道更好。*这个菜用碳烤更香。

1. 羊肉选品质的好,带点肥的,炒出来的饭既油润又香喷喷。2. 所用的米饭要冷饭,煮的稍微硬一点,这样炒好的羊肉炒饭粒粒分明,有嚼头。如果所用冷米饭过烂，炒的时候米饭会抱在一起。3. 做羊肉，孜然是绝配，能更好的突出羊肉特有的香味，所以这里孜然粉的量可不要放的太少了。

1、每家用来炖东西的锅具都不一样,我这样做得到了只剩下一点点浓浓的汤底了.　在最后焖之前根据自家情况,可酌量加一两粒冰糖或盐份或水份.2、羊肉味道如果比较大,　炖之前过一下加了拍碎的姜的热水,除去腥味和沫子.　3、豌豆分开煮最后才加入是为了保持它的新鲜的颜色.

1.烤的过程中要注意翻动以免单面烤焦。2.烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

1、羊肉要选择带些肥肉的，穿成肉串时肥瘦相间，这样烤出来才口感更好。 2、如果很新鲜的羊肉也可以不用腌制直接入炉烘烤，烤熟后撒上孜然、盐和辣椒粉的混合料，主要吃的是羊肉的鲜味儿。但我这是冷冻的羊肉所以事先腌制了。 3、烘烤时用高温快速锁住水份才会达到鲜嫩的口感，再有烤制时间根据自家烤箱来定。

1.要想烤出来的羊肉串不仅够味好吃，肉质还得嫩，调一个加了水淀粉的料汁和关键，这个料汁可以锁住肉的水分，烤的时候水分流失少，外皮焦香，里面香嫩，烤好的肉串即使老人都可以吃的哦。 2.没有电饼铛也可以用平底锅煎，味道也很好的哦

炒羊肉时先放蒜片爆香再放羊肉去除其膻味且中火翻炒动作要快 把羊肉片中的水分尽量炒干 这样炒出来的羊肉口感好 香而不腻

[关于食材的说明]：     羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。     孜然可去掉羊肉中的膻气。     生姜姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。     用以上食材和大米做成一道菜肴饭菜皆有，适合妇孺儿童且有新疆异域风情，很讨喜，让人不得不爱。

1.我选用的是塞奇纳尔草原羊肉，纯正的草原羊肉，上塞奇纳尔农牧网就可以买到。 2.将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹煮，可去除羊肉膻味。 3.不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒粉，但是放点辣椒还是比较好吃。

菜谱中使用的烤箱是ACA牌子，容量38L，各家烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整。羊肉用的是羊后腿肉，肉块不要切太大否则不容易烤熟，腌制一晚会更加入味。由于个人不喜欢肥肉，用的是纯瘦肉，所以在烤的时候没有油渍出的，为避免肉串干巴，就薄薄的刷了层食用油，烤出来也很好吃，如果肥瘦相间的穿成串则不用刷食用油了，也会更香哦！

*烧烤料买的现成的，里面有孜然粉，孜然粒，芝麻，五香粉，辣椒粉。这个可以自己调配。 *最好用羊排肉，比较香。我这个羊肉是在店里人家给片好的，出来就是卷，是好几块羊排冻在一起，拿削片机削好的，有条件的朋友可以自己弄。 * 用牙签把羊肉串好，在烤的过程中，羊肉自然收缩，就把菜包里面了。 *在烤的过程中撒盐和烧烤料使之味道更为混合，出炉在撒一遍味道更好。 *这个菜用碳烤更香。