蛋黄肉粽窍门

1、五花肉一定要先腌制，在太阳下晾晒几个小时，这样五花肉特别香，而且有咬劲。2、包裹粽子的时候手劲非常重要，既不能太紧，粽叶容易破碎，糯米会漏出来，也不能太松，形状难看，糯米也容易漏出了哦。3、煮粽子的时间非常重要，时间太短，糯米不煮熟，后面就很难再熟了，时间太长，糯米容易太烂了。

1.五花肉一定要腌的时间长点儿，这样非常入味。除了酱油以外，别的调料不用加哦，加的太多肉本身的天然味道反而失去了。2.一定要用肥瘦相间的猪肉，而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉，这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味儿悠长。3.鸭蛋黄买成盒儿的就可以啦，如果没有的话用生的鸭蛋去掉蛋清也可以哦，蛋清可以用来做别的菜。

1、新鲜粽叶可以直接包，但是如果想让叶子更有韧性，包的时候不容易撑破，可以放在热水里泡一下，当然也可以放锅里煮；如果用的干粽叶要提前一天用清水泡开，冷水即可。如果时间来不及也可以放在锅里煮一下。2、将泡好的粽叶光滑一面都刷上少许油，也可以在泡粽叶的时候加少许油进去，这样主要是可以防止粽子包好以后吃的时候黏在粽叶上。3、买来的咸蛋黄要用白酒或料酒腌制下，再蒸一下，这样味道会更好，更容易出油。蒸咸蛋黄出的汁可以用在腌制其他馅料。4、所有食材在包之前腌制一下让其入味，这样包出来的粽子味道和口感比较好。5、糯米也用调味腌制，可以使包出来的粽子味道和口感更好。6、糯米在包之前提前泡好，这样比较容易煮熟。一般浸泡3小时以上，将糯米中的黏性成分释放出来，这样包出来才好吃。浸泡的水要完全盖过糯米，以免糯米裸露空气导致变质或粉化。7、包肉粽选用五花肉比较好，糯米比较干，五花肉里的肥肉可以中和糯米的干，吃起来口感比较好。8、糯米、香菇、五花肉等需要腌制的材料都可以利用晚上睡觉的时间腌制好放冰箱保存腌制，这样方便第二天一早就可以操作，也不浪费时间。具体需要腌制多久根据各家喜好和实际情况而定。9、绑粽子的时候不要绑太紧，松紧适宜，保证不散开即可，绑太紧了煮的时候容易爆开。10、煮粽子的时候要用冷水，要保证粽子全部被水浸透，粽子上最好压上重物，这样才能保证完全煮熟。11、如果用常规的锅煮粽子，水没有的时候记得加水，这时要加热水，保证粽子一直是浸在水里的。12、吃不完的粽子可以放在冰箱冷藏保鲜保存，最多只保存3-4日，若要更长是时间则须冷冻保存，要吃的时候拿出来蒸一蒸就可以了。13、糯米不易消化，所以患有或曾患肠胃病的人不宜多吃；空腹的时候最好不要食用粽子；吃粽子的时候不要喝冷饮，容易让糯米凝固，不易消化；睡前两小时也最好不要吃粽子,粽子粘度高、不易消化。

1：按照以往的经验，包粽子的米和豆子还是先泡水为好，直接没泡过水，煮出来的粽子口感很生硬。2：煮粽子的时候，如果担心水放的不够，中途可以想把锅断电排气，打开看看是否需要加水。3：放冷的粽子，吃的时候可以重新蒸热或者拆开煎着吃。又或者炸着吃，风味都不一样哦。

1，喜欢肥的同学就用五花肉，不过前腿肉很细嫩的。 2， 原用小葱头，我买不到所以洋葱代替。男人的一把米是两个大粽子。 3，炒糯米：小心别糊锅的前提下，多炒一下。 4，肉的咸并且出油，煮好的水也黑乎乎的，所以一定要和甜的分开煮。

1、水草不能绑太紧也不能绑太松，绑太紧中心的糯米会不熟，绑太松糯米会散开不够结实。2、粽子叶用煲好后水不要倒出直接边浸泡着边包，这样粽子味没那么容易爆裂开。3、个人喜欢新鲜的粽子叶，吃起来特别的香。4、三斤糯米包了22只粽子（粽子的大小随个人喜欢）。

1.五花肉一定要腌的时间长点儿，这样非常入味。除了酱油以外，别的调料不用加哦，加的太多肉本身的天然味道反而失去了。 2.一定要用肥瘦相间的猪肉，而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉，这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味儿悠长。 3.鸭蛋黄买成盒儿的就可以啦，如果没有的话用生的鸭蛋去掉蛋清也可以哦，蛋清可以用来做别的菜。

1：粽叶尽量选择新鲜的，这样一来可以把粽叶特有的清香味道渗透进去。当然如果没有新鲜也可以选择干粽叶，需要提前用冷水泡开。2：糯米有两种，一种是长糯米，一种是圆糯米，做粽子的话还是选择圆糯米，粘性足，口感糯。还需要提前把糯米泡个2小时左右。3：做咸口味的粽子，肉要选择新鲜五花肉肥瘦相间的，并调味腌制一晚上入味最好。4：泡干香菇时在水里加入少许的盐和陈醋，一方面可以去除香菇的土味，一方面这样泡发的香菇会好吃些。

1：按照以往的经验，包粽子的米和豆子还是先泡水为好，直接没泡过水，煮出来的粽子口感很生硬。 2：煮粽子的时候，如果担心水放的不够，中途可以想把锅断电排气，打开看看是否需要加水。 3：放冷的粽子，吃的时候可以重新蒸热或者拆开煎着吃。又或者炸着吃，风味都不一样哦。