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1、 丝瓜的处理，用刀刃将丝瓜外面的那层老皮挂掉，可去除部分土腥味，还可使丝瓜的口感更加鲜嫩，吃起来不垫牙。2、用盐和料酒进行腌制，放淀粉挂糊再裹上鸡蛋液，这样处理，既可去除土腥味，又可使炒出来的丝瓜不变色，口感好。3、出锅前放入虾皮，海鲜的鲜美味道给丝瓜更增添几分鲜度，也可起到去除丝瓜土腥味的作用。
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做这道菜用的是“品利”特级初榨橄榄油，长期食用既没负担，又能增加营养。这是唯一从天然新鲜果实中，用物理方法直接榨出的油。不加任何热处理和化学处理，完全保存了各种天然营养成分及其活性。它含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E、天然抗氧化剂，是完全天然的健康食品。由于特级初炸橄榄油独特的食用保健和美容价值，被世界医学和营养学界誉为“液体黄金”。
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罗里吧嗦： 1.因为我做的幻彩蝴蝶面（做法见这里）用的是蔬菜汁调色，久煮颜色损耗非常厉害，所以我采用先蒸的方法来保持面片的色彩，煮的时候，基本上算是下锅即起 2.做素菜素汤用猪油起锅会很香 3.丝瓜削皮切好后应该泡在水中，防止氧化变黑 4.丝瓜接触盐后会逐渐变黑，所以盐是最后放的 5.木耳我用的是小碗耳，小小的像帽子一样，很脆，非常适合做汤
心蓝手制私房菜
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1、鸡蓉比馅要细一些，搅拌要充分到位，这样吃起来口味很好。 2、丝瓜要底部多留一些，我这里底部太少了，所有优点变形。 3、丝瓜的皮要去的薄一些，这样看起来更绿一些。 4、我这里弄形状不够理想，你可以馅在少放一些，会更好看一些。 5、至于馅，你可以放鱼蓉也可以用虾蓉都可以的。 6、芡汁一定要明芡才好，否则不好看了。
绿色天使
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