榴莲蛋糕窍门

蛋糕表面有点开裂是正常的。只要中间内部组织好就可以了。 烤蛋糕的时候我发觉前面要小火烤。不会那么开裂严重。后期成形之后开大火一般都定型了不会再裂了、我家这台是上下火独立控温的。所以火很好控制。如果是不能上下控温的。表面上色后可以移到最下层。

1. 榴莲取出果肉， 将核剔出， 再用电动搅拌器搅打成泥；2. 蛋清要打在无水无油的容器中；3. 打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；4. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；5. 蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷。

1、要保证打蛋白的盆无油无水，以免打发不了；2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可，也可打至能立起尖尖角，这样成功的概率高；3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回缩太严重，少许的回缩是正常现象；4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重，影响蛋糕膨松起来，5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整，上色过深可以加盖锡纸。

我用的是八寸的爱心模具有点小，倒下去有点满，下了榴莲，油和牛奶糖都要减少，蛋白打到有尖度不流动就行了， 蛋白和面糊时一定不要画圈，要不就容易消泡哦，，蛋糕烤好时拿出时一定要震出热气泡，要不就会回缩，每个烤箱火候不同，请按自家的为准''，'，

PS:这款蛋糕我用的是自己做的戚风蛋糕底，比起饼干碎我更喜欢戚风的细腻口感，特别是和榴莲芝士一起吃的时候，用小勺一小口一小口享受着戚风和芝士的完美结合。这款戚风蛋糕建议烤得时间稍短一些，更嫩一些的口感更好。当然，如嫌做戚风蛋糕底麻烦的朋友，可以直接选用饼干或沙琪玛做底就行。只要将饼干或沙琪玛用勺子碾碎，加入融化的黄油搅拌后放入模具底部，用勺子压平后放入冰箱冷冻一小时就可以了。

1. 关于重芝士蛋糕的底部，不管是用饼干底或者海绵蛋糕做底都可以，按个人口味；用奥利奥饼干做底， 一定要去芯，否则会太过甜腻；用黄油或者水来混合，我试过后饼底的脆性区别不大，所以为了健康，选择了用水来混合饼底； 2. 做芝士混合液时，按照先软化芝士后搅拌均匀，再分别加入糖、鸡蛋、榴莲泥和面粉等，都需要搅打均匀后再加入下一种材料； 3. 重芝士蛋糕都是采用的低温水浴法，因此在放入烤盘之前要将蛋糕模具底部用锡纸包好；注入水后烤温不要过高；不要急于脱模， 4. 烤好的蛋糕冷藏后再食用口感会更好些，至于蛋糕上的装饰，个人随意，我用奶油糖霜挤上几朵小花摆在了蛋糕上。

1. 制作饼皮的温度不要高，要一张张有耐心；准备一块湿布，将锅底放在上面降温，这样下一勺的面糊才能更均匀地铺在锅底；如果面糊进锅后不能转动并且很快定型了，说明锅底太热，要么等一会儿，要么把湿布放在凉水下重新冲凉后使用，这样可迅速降温； 2. 饼皮中有黄油，所以不粘锅中无需抹油，摊好的饼之间也不用任何纸或者保鲜膜来隔开。

榴莲肉可以不和奶油混合，一层奶油一层榴莲也可以呢。我呢还在中间加了两层纯榴莲肉，所以榴莲味道更加爽翻天！奶油一定不要打发太稀，这样很影响蛋糕的力挺，成型，以及形象的！一切就垮了。最后啰嗦一句，做好了先别吃，记得冷藏，冷藏，冷藏！不紧好吃，品相好，切开也不会垮的！

1、哈密瓜果肉可用其他水果代替，随你喜好。2、班戟皮烤制时，锅旁边放一块大湿毛巾，折四层，给平底锅降温用，让班戟皮更容易脱离锅子。3、班戟皮要皮薄、均匀。第一张和最后一张可以选稍微厚一点的。4、模具底下铺烘培纸，更方便脱模。5、最下面那层班戟皮要选你最满意的一张，因为是倒扣脱模，这就是千层蛋糕的脸面，要装饰什么的都是在这个上面进行的。6、这是6寸模具的分量，8寸翻倍。7、要切的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。8、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

小英子心语： 1. 天气炎热，打发好的淡奶油要及时用，暂时不用要放冰箱冷藏，气温过高会融化的。做好的蛋糕也要放冰箱冷藏保存，吃的时候再拿出来。 2. 没有裱花嘴就直接用裱花袋，剪个口，挤出一样。连裱花袋也没有就用勺子挖，用刮刀抹咋样都成。 3. 如果没有现成的模具，可以用其他可以切割成任意形状的工具或者用慕斯圈大号的饼干模具也可以。 4. 烤箱温度老生常谈，根据自己的烤箱掌握，不可完全照搬。

1、切蛋糕的时候可以准备一杯热水和一块纸巾或者毛巾，先把刀放进热水里泡热，取出擦干切一刀，再把刀放进热水，取出擦干再切，之后每切一刀都要这样做，才能切的整齐平滑。 2、做好的蛋糕，暂时不吃的可以分切成小块分别用保鲜膜包起来，冷藏可保存4-5天，冷冻貌似记得是说可以一个月，冷冻的要吃之前先取出放到冷藏室回温了再吃。

1. 慕斯的蛋糕只要吉利丁的分量用对，就基本不会失败。 2. 柠檬汁的用处就是最大程度抑制水果氧化。 3. 没有椰子水，用白水也是可以的。 4. 用吉利丁片的朋友，一定要记得用冰水将其泡软。然后片和粉的兑换公式是： 1张信封大小的吉利丁片 ＝ 3片叶子大小的吉利丁片 ＝ 1 汤匙的吉利丁粉 (15 毫升)

1. 此方为8寸蛋糕一个； 2. 活底蛋糕模，底部和内壁周围都铺好、围好油纸，利于脱模；3.冷藏后食用，效果更佳；每切一刀，都要把刀擦干净再切下一刀 想知道更多与榴莲相关的美食料理，敬请关注官方微信"左邻右里食品"，期待您的加入! 榴莲购买地址:http://t.cn/RZvFzVa；http://t.cn/RZtDqVQ

1.榴莲/芒果千层蛋糕可以说是最好吃而且最容易做的蛋糕，完全遵照这个方法很容易可以做成功的； 2.饼皮尽量做薄一点，层数多一点，但如果不熟练的话做厚一点也没有问题，依然很好吃； 3.两小时做好榴莲千层蛋糕，很大程度依靠料理棒这个工具，我用的是长柏料理棒，某宝一搜就有了，出口品质价格实惠，多功能平时做菜也经常使用。推荐~ 4.整体材料/时间成本不高，这款蛋糕适合平时招待客人，不喜欢榴莲可以用芒果/香蕉代替。