麻花窍门

第20步骤解析：二次发酵是因为第一次发好的面经过拧制时排掉了很多面内的气泡，就像没发的面一样，所以拧好后的麻花还要等到它再次发起来，再次产生气泡膨胀，这样炸好的才膨松好吃。做馒头，面包也是这样。面内加的油一定要用熟油，这样吃起来没有生豆油味，也可以直接用色拉油代替。

1、这款麻花的特点主要是酥脆，所以和面时，水一定要少加，也可以根据喜好光用牛奶，刚能够和成面团即可，如果自己和面，有点费力气，我是请老公帮的忙，嘻嘻！2、下油锅炸时一定及时观察火候，稍微上色就要及时翻面，及时出锅，以免炸糊，影响卖相和口感！特别说明下，面团是我配的料，但是老公出的苦力，擀面片是老妈的功劳，老爸也帮了很多忙，所以这款酥脆小麻花满满的都是亲情，所以格外的香甜！

把握好面粉、油、水的比例，水多了会有韧性，发软不脆。入油锅炸时，一定要小火慢炸，多炸一会儿。让麻花儿里面也能炸到。锅里油不宜太少，油少了麻花容易炸成扁平的，相当于用锅煎熟的，影响造型。出锅后一定要注意造型，摆放在平整的地方直到晾凉。

1、牛奶不比清水，和在面粉里的用量要比清水的用量多一点。2、至于用的油，我用的是花生油，当然可以其他的有也可以。油要多点，不要怕费油，炸麻花剩下的油可以专门到出，炒菜吃。3、炸制食品不利于身体健康尽量少吃。

1、胡萝卜汁和蓉的效果一样，但是蒸馒头建议用胡萝卜蓉。两根胡萝卜的汁，也就是150克，钢够和面擀面条的。2、面团一发完成，案板撒面粉，将面团取出，反复揉，这样的馒头更加劲道，表面也会更加光滑。3、馒头一定要进行二发，就跟面包一个道理，白胖宣（不知道哪个字）软的秘诀。4、关火，不要急着开盖子，再焖5分钟，防止馒头回缩。

糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆；揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；下成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动；搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火；油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。

提示，麻花制作过程，食材非常简单，把握三醒制和油溫的过程，就可以做出很美味，嘎巴脆的麻花，第一醒是和好面团醒10分钟，第二醒是切数个面挤在醒10分钟，第三醒是拧成麻花生胚在醒5分钟，这就是三醒制，油溫保持五成热最佳

1.炸制：炸蟹油温在7成左右，蟹块过油时间不宜太长；青红椒、洋葱过油即可，不可时间过长。2.火候：炒干辣椒和花椒时注意火不能过大，油温3成，防止辣椒焦糊；3.麻花在出锅前加入即可，保持酥脆，防止变软；4.调味：因酱中含有盐分，注意控制咸度 。

面剂子可以根据自己的爱好调整大小，来决定麻花的大小，另外不喜欢香油的可以添加花生油或者其他，根据自己爱好添加，。另外炸的时候油温控制不好，可以先放一个毛胚进去试下油温。希望大家都能学会这款简单酥香的麻花，并喜欢额！

1.一次不要做太多，现吃现做比较好吃，时间长回生不好吃。2.,不要贪图大馅料，真的会露的(ಥ_ಥ)3.馅料也可以用直接买回的红豆沙，也特别好吃。4.材料用量都是估计的，友友们凭借自己的经验做调整哦，面团和做面包的面是一样的。

第20步骤解析：二次发酵是因为第一次发好的面经过拧制时排掉了很多面内的气泡，就像没发的面一样，所以拧好后的麻花还要等到它再次发起来，再次产生气泡膨胀，这样炸好的才膨松好吃。做馒头，面包也是这样。面内加的油一定要用熟油，这样吃起来没有生豆油味，也可以直接用色拉油代替。

1、糖的量可能根据个人的口味相应的增加或者减少，不过这个量吃上去口感刚刚好。 2、搓麻花，松驰很重要，一定要松驰到位，才能搓长，要是搓好又回缩了，可以松驰下再搓，不要硬搓。 3、炸麻花的时候，油温很重要，油温太低的话吸油会多，太高则容易糊锅，掌握不好油温可以用1小块面团试下，取1小块面团放入油锅中，面团快速浮起四周起泡就可以炸了，中间要多翻几次面，让其上色均匀，炸出来才好看。 4、黄油也可以换成无味的食用油，但用黄油的话更香。

如果麻花棒粘的芝麻少就很容易上色，温度就适当的调底一点，烤的最后几分钟勤观察颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

1.面粉蒸过做好的麻花更酥脆 2.面条要搓三次，每次都要饧一会儿再搓。搓面条时只要一直按照面条搓的先后顺序，饧面过程就不需要等待。也就是从1搓到20，再反过来搓1，1的饧制时间就够了，余下操作皆如此 3.面条搓的过程中，其余面条最好用保鲜膜或湿布盖上 4.炸麻花要油温比较低时下油锅，小火炸 5.麻花搓的细点瘦点，炸完更酥脆

不同牌子面粉吸水性略有差异，液体部分视面团状态酌情添加。做好后装入保鲜袋密封保存，避免受潮影响口感。UKOEO猛犸象智能热风炉，型号E6050，超大容量60升。可多层同烤，省时省力又省电，操作简单，上色均匀，做烘焙相当给力！

①花生焯水是为了去色②比例1:1:1,煮糖看状态大火冐大泡中火冒中泡，转小火了就冒小泡了，这期间千万别翻动③之后糖浆就快要变色了，即可翻动了④这个翻动到出锅不到一分钟，而且用中火翻炒⑤稍微不是很热就会成为图中状态

1.油炸的温度很重要，因为麻花含糖，油温高了很容易外面糊了里面还没熟，油温低了麻花吸油又太多.所以一定要控制好油温和火候。2.我做的是矮胖子大麻花我也是第一次做，造型也没有特别的技巧就那么一拧一扭就ok啦，可以根据自己的想象力发挥做出各种造型。3.开始制作揉面的时候放入一小瓢羹色拉油就可以了。4.根据个人喜欢吃的咸甜味道酌情添加.本菜谱仅作为参考。5.我用的是普通的面粉。

1.也可以使用普通面粉，家庭制作时建议个头做的稍小一些，这样既缩短炸制时间也省油。2.这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙，因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀，影响饱满的外观。3.油炸时不要油温过热，否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透。4.发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅，热油会使压平的底部慢慢膨胀起来。

1）这款点心用白油（黄油）做操作更方便，注意蛋液随温度变化而变，冬天多，夏天少。2）粉不能在盆内操作，和面皮采用“复叠法”，即边炒边压，不用手揉搓。3）独特创意，外面裹自制花生粉，味道更香。4）该款自制花生粉和芝麻核桃粉，吃了更安全、更健康。

1，这个方子的麻花，相当松脆酥香，还有一种，我下次再做，那款就是很脆硬的。  2，拧麻花的方式很多，这款因为油酥面没有延展性，所以只能对折拧。不要自作聪明想要拧很多股，几乎没有可能性。那款脆硬的可以拧好多股。  3，面粉和鸡蛋的比例，我不知道，所以告诉大家一个好方法，先放猪油两汤匙，鸡蛋两个，芝麻一汤匙后，再加面粉。用筷子搅拌好，差不多再看量放盐。  4，下锅的时候不要直接丢，要拿着两头拧着丢进去，可以保持很好看的花型。  5，无论炸什么东西，在锅里的颜色要比你期望的要浅一些，因为余温会加深颜色，会发生过一会颜色老的情况。这款麻花现做的最好吃，所以一次不要做很多，两天内全部吃掉。

面包胚经过20分钟的再次松弛，会稍微的涨大，排列的也不整齐了，在刷蛋液的时候顺便用小刷子调整一下。烤的最后几分钟勤观察面包颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

1、这份中式小茶点还不错，算是成功，不过我感觉这面还是有点太软，不太容易造型，可以试试少加10水，或许更好，我们都是在不断的学习中收获进步的，加油！ 2、之所以选择砂锅炸麻花，是因为其它锅看上去都很大，用油量会很多，不太喜欢吃剩油，尽量少用油，只有这口砂锅最适合了，不过要提醒大家的是，我这砂锅是耐高温的，800度干烧不裂，你家的砂锅不耐高温千万别用哦！

1、难点在于发酵面，一般夏天酵母少一点。关键在于兑碱面，没经验的朋友可以在揉好面的时候，揪一小块儿面团烧熟，以此判断碱面是否适量。    2、不管蒸馒头还是花卷，前二十分钟一定要用大火，这样馒头或花卷才会充分发起来，香甜瑄软。    3、如果是蒸馒头，揉好以后一定要饧一阵子，这样馒头蒸熟后更松软。    4、笼屉上一定要刷油，防止花卷底部粘连，“皮开肉绽”会由视觉上的不良感波及到味觉。    5、同理，擀好的面片上可以分别撒上姜黄末、苦豆粉、油盐花椒粉、粗辣椒粉、碎核桃末、碎荏末等等，就能做出不同风味的花卷。用玉米面还可以做出“金银卷”，还有，卷点果酱试试？    6、用双手拖住一个切好的花卷，大拇指从上部稍微用力下摁，拉长、翻转，就可以做出另外一种形状的花卷，图中有一个哦。一般是卷好的长条，两头不规则的部分就做成这样子，馒头店里很常见哦。

1、牛奶不比清水，和在面粉里的用量要比清水的用量多一点。 2、至于用的油，我用的是花生油，当然可以其他的有也可以。油要多点，不要怕费油，炸麻花剩下的油可以专门到出，炒菜吃。 3、炸制食品不利于身体健康尽量少吃。

可以通过黄油和棉花糖熬煮时间来控制糖的软硬程度。喜欢吃软的可以缩短黄油和棉花糖熬煮的时间，喜欢硬点的可以延长些时间。 黄油越多糖越软，反之黄油越少糖越硬，奶粉越多糖越硬，越少的话就比较软了。 黄油和奶粉的多少也会影响糖是否粘牙，黄油多的话不粘牙但比较腻，奶粉加的过多也是会比较腻。

做麵食很多人都覺得很難,事實不然呢,尤其是第一次發酵,我只發了五分鐘,很多人都說要发到20分鐘到一小时,到麵糰兩倍大,再來揉成光滑狀,再整形,再醒,再蒸,往往做一個麵食沒有三個小時以上是沒法完成的,這樣很多人不敢做呢,我覺得做麵食做重要的是最後發酵的掌握,尤其是冬天,時間是沒法固定的,一定要看麵糰本身的变化,例如变的兩倍大了,变的很柔軟了,看到成品身上濕度夠了,這就是經驗,尤其多試幾次,誰都可以呢

油酥油皮揉好必须盖上保鲜膜醒发，防止面团变干，包入油酥要收好口，擀的时候才不会破皮！做好的麻花条不要搓圆，直接两头反方向对搓提起就好，收口处要沾点水捏在一起，防止炸的时候散开！全程要用小火慢炸！火候太大炸出来麻花外焦里不脆！炸至金黄控干油分，冷却后吃很酥脆，酥的直掉渣！好吃停不下来了呢！喜欢的朋友可以试试哦！

配方中蜂蜜和白糖随个人口味增减。牛奶的量根据面粉吸水性来添加，搅成棉絮状后就用手揉，觉得干了再一点点加牛奶，不能加太多粘手，揉好的面团应该是光滑柔软且不沾手的。拧好的麻花接口处一定要捏紧，不然炸的时候体积膨胀会散开。炸的时候火不要太大，不然表面焦了内部还是生的。中小火慢慢炸就好。我用了大概620g面粉，一瓶250g纯牛奶剩了一部分，做出来三大盘摞满满的。家里人少的话就200g-300g左右足够吃了，牛奶就按照上面说的先搅成絮状再揉面干了再少量添加就好。