卤蛋窍门

成功做可乐卤蛋3要点:1.蒸熟的鸡蛋，蛋清吃起来更有韧性，蛋黄味也更浓郁。当然也可以用煮的方式，根据自己的喜好哦。2.鸡蛋蒸熟后立即放凉水冰一下，蛋壳可以很轻松的剥下来。3.用卤汁煮完的鸡蛋，已经上色很好了。为了使卤蛋能更好的吸入卤汁，更入味。把鸡蛋和卤汁放入保鲜盒，放冰箱冷藏24小时。有嚼劲，带着淡淡的可乐香气的卤蛋就做好了。

首先将这煮蛋，讲究要冷水下锅（稍微放点盐，是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂），煮开后浸泡十分钟。这一步能省煤气，而且煮出来的鸡蛋软嫩合适。第二步就将它浸泡在冷水中五分钟，这样鸡蛋壳就可以很方便，很完整的剥去了。再下一步就是煮蛋，拿出的我秘密武器，那就是啤酒，用它来代替卤菜的大料，再加上家家都有的生抽，老抽，盐和冰糖，只要这些很少的几种调料，煮上十分钟，熄火，再泡上半个小时以上。

1、因为老抽的量比较多，所以盐不需要很多。2、啤酒能给鸡蛋带来一股特殊的香味~虽然很淡，但是很好吃！3、如果讲求没管可以不给鸡蛋开口子，这样的话就需要多卤一会，方便入味。4、最后锅里的水不要煮干，剩下一些和鸡蛋一起出锅，吃不掉的泡在卤汁里，放入冰箱，更加美味。

1、鸡蛋煮5分钟，立即关火投凉，这样出来的鸡蛋刚刚成熟，口感软嫩。（适合大号的红皮鸡蛋）2、鸡蛋彻底变凉，剥皮之前一直浸泡在水中，这样更容易剥皮。3、调料放入后先煮5-10分钟，让材料的滋味充分散发的卤汁中，再放鸡蛋。4、鸡蛋放入后，温度会立即降低，这个时候加热至沸腾，立即关火，将鸡蛋留在锅中腌渍数小时即可。

卤汤的保存：捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，最好不超过一周，冷冻保存的时间长些。卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。我是最后卤的肉做了肉夹馍，不喜欢油腻。本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加盐，总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。

当天气炎热或者上火的时候可以用当归和甘草泡水喝。当归和甘草的作用还是很大的，既可以调经补血，又很适合各类人群饮用，很多上了年纪的老人都会泡水喝可以解乏，增加脾胃的功效，对于有心脏病的人群也很适用的，大家不妨在家中也准备一些当归和甘草泡水喝，长期坚持可以有很大的效果，会有一点点的中药味道，可以加一些冰糖，效果最好。

1、卤蛋的汤汁可以重复使用，用完后包好放入冰箱冷藏或者冷冻，以后取出来就是老卤汁了，味道会更香浓美味。2、卤蛋浸泡的时间建议别太长，还是吃新鲜的才健康，我们可以使用老卤汁在早上把鸡蛋浸泡，晚餐食用味道肯定已经不错了，或者留待第二天早餐，一定香味无比。3、啤酒可以使用清水替代，一样味道很棒。

1.冰箱拿出的鸡蛋要在室温放置一会再上蒸锅，否则由于热胀冷缩会容易在制熟的过程中崩口2.蒸制的鸡蛋比煮制的更不易崩口，蛋清吃起来更有韧性，蛋黄味也会更浓郁3.刚蒸好的鸡蛋放入凉水中浸泡片刻后，蛋壳会很容易剥4.老抽是用来上色的，可根据自己喜欢的颜色深浅酌情增减老抽用量，卤汁没过鸡蛋即可

这里提醒一下，虎皮蛋很好入味，卤的时间不可过长，时间长鸡蛋组织会发枯我在汤里有加老抽，所以颜色较深，不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽炸鸡蛋可以在表面扎一些小孔，油飞溅的程度会好一些炸过的鸡蛋确实容易入味，十几分钟就ok了

一般对于做卤蛋或者咸蛋来说。蛋本身的质量很重要所以除了鸭蛋以外用土鸡蛋是最好。蛋黄大而色泽金黄。味道也香但是在英国就别想强求这些了。只能用超市买的饲料养菜鸡蛋用料和做法合适的话便宜鸡蛋也可以做出令人满意的色泽和口感

1 我在煮鸡蛋的时候，有个鸡蛋煮裂了，我分析有可能是因为鸡蛋是刚从冰箱里拿出来的缘故。如果家里有煮蛋器的话最好用煮蛋器，我煮完才想起这个东西忘记用了。2 这次糖放的有些少了，以至于被酱油的味道改过了。3 为了颜色好看点，我还放了点红烧酱油。4 煮的时候也可以在鸡蛋上面划几个口，这样更容易入味儿。5 陈皮和八角 也可不放。6 如果喜欢吃像乡巴佬那样的就多煮一会~7 这次不足的地方下次一定改进~~

盐保证咸，酱油保证上色，糖中和口感，酒可以去鸡蛋的腥味儿，也起到和味儿的作用。都不能少，当然，还有可乐，可乐的味道很特别，更不能少，少了就不叫可乐卤蛋了。煮好的蛋一定要浸泡才能更好的入味儿。这个鸡蛋煮好泡好后，蛋白紧实，口感很棒。绝对可以比过某种成品蛋。

要点： 1， 搅肉馅的时候一定要使劲搅，多搅； 2， 因为没有肥肉，所以口感上的控制起来跟传统蒸丸子不太一样。用葛根粉、马蹄、以及香菇和水的比例作为内容物控制，以米粉作为外部锁水控制，以火候控制水量，如果这几个因素对你来说都是可以掌握的，那么恭喜，这个菜的精髓你已经掌握啦！一时没掌握也不要紧，多实践几次就行了； 3， 卤蛋的咸度对应这么几个因素，茶包、投入的腌制盐多少、浸泡时间长短、以及第一次煮蛋的时间长短。茶包的作用是让盐和其他调味料侵入得更多，同时中和掉丁香特别串的那部分味道（有人不喜欢，比如说我老婆），茶包的其他作用留给读者慢慢思索，欢迎来讨论心得；第一次煮蛋的时间决定了蛋壳敲裂后蛋内结构的致密程度，如果太密了，味道就不容易进去； 4， 肉圆的入味。这个做法中看似矛盾的是“清蒸这个做法”和“老抽+酱油的搭配”。说起来我前一阵子一直不怎么会用老抽，后来反复实践后发现老抽的精髓在于酱香，无添加酱油的着力处在于豆香，那么，把豆香混上酱香，再用马蹄和香菇调和，我认为至少在这道菜上还是可以的。我希望看到高人对此的见解。

1、牛肉的块儿不能太小，不然炖熟了就没什么了。2、煮血水是，一定等水开了在放进去牛肉。3、泡完枸杞的水不要倒掉，放在牛肉里面一起炖。4、最后炖牛肉的水一定是开水，即使在炖的过程中加水也要是温水，不可以用凉水，因为刚煮过撇血水的牛肉遇到凉水后肉会迅速收紧，这样就炖不熟炖不烂了。5、最后烩土豆是用炖牛肉的汤，味道很好。

1.挑选五花肉要稍微肥一点，不然没有油鹌鹑蛋和胡萝卜不太好吃！2.不喜欢五花肉太肥的口感，可以切的时候小块一点，另外在煸炒五花肉的时候多煸炒一下，这样五花肉不腻还有焦香的感觉。3.因为腐乳，海鲜酱，卤汁和老抽都有盐味，所以再调味的时酌情给盐，喜欢鸡精的也可以放点。

1 我在煮鸡蛋的时候，有个鸡蛋煮裂了，我分析有可能是因为鸡蛋是刚从冰箱里拿出来的缘故。如果家里有煮蛋器的话最好用煮蛋器，我煮完才想起这个东西忘记用了。 2 这次糖放的有些少了，以至于被酱油的味道改过了。 3 为了颜色好看点，我还放了点红烧酱油。 4 煮的时候也可以在鸡蛋上面划几个口，这样更容易入味儿。 5 陈皮和八角 也可不放。 6 如果喜欢吃像乡巴佬那样的就多煮一会~ 7 这次不足的地方下次一定改进~~

1.香叶,八角不能太多否则霸味了,如图所示就多了,应该按文字操作,好吧,这是我的经验所得 2.鸡蛋一般要放一天以上才能入味的,而且盐的分量可以多点 3.如果怕麻烦当然可以用五香粉直接代替药材

1、水煮熟的鸡蛋放入凉水中浸泡，这样更容易剥壳； 2、刚做好的卤蛋还不够入味，可留鸡蛋在卤水中浸泡几个小时，或者放入冰箱冷藏一晚上，这样卤蛋更加入味好吃； 3、卤水入冰箱冷藏可放置几天，也可用袋子密封起来冷冻，下次再用时解冻后还能再做一次卤味哦，这样就不浪费了。

小贴士 1､鸡蛋看大小适当调整时间，小个儿的鸡蛋煮4分半差不多捞出； 2、必须要将煮好的鸡蛋立即浸在冰水或是冷水晾凉，不能室温慢慢放凉，否则鸡蛋会不够溏心； 3､红菜头不要煮得时间过久，否则红菜头汁会变成棕色； 4､本次我用的是美的电磁炉的“烧水”模式。

1. 汤汁不用煮的完全收干，不然蛋的表皮会变硬，也可能糊掉。 2. 煮好的卤蛋密封保存，夏天最好放到冷藏里，现在冷一些可常温保存，尽快食用。 3. 汤汁的配料随自己的口味调配，但要记得不能和鸡蛋啤酒相克。 4. 煮的过程中要适当翻面，保证蛋的颜色煮的均匀。

1、卤水汁卤完过滤放入沙煲冷冻起来做老卤，下次再制卤汁，味道比没有要香很好，好吃很多。 2、选用沙煲好一点，温度稳定，卤制的东西都香一点，时间不用那么久。 3、时间要看食材的大小来定，鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了，鸭蛋时间久一点入味一点。

煮鸡蛋时火不要太大，防止煮裂，水开后煮10分钟鸡蛋就能全部熟了； 卤料中的香料全是常见的，量可以根据蛋的多少来调整，盐一定要放，不咸不好吃； 用过的卤料不要倒掉，还可以再酌情加些香料，熬煮之后可再卤其它食物。

第一次做卤水一定要准备足够的皮类。放凉后你就可以发现成冻啦~可以切开分装，然后煮面条的时候就是肉汤面了。

1.煮蛋的时候火温不要太大，以免将蛋煮破. 2.要是喜欢味道很浓郁的，可用三凉三热的方法制作（意思就是煮开后待自然放凉，再次煮开再放凉，这样反复三次，料汁的香味会更好的融入蛋里） 3.卤汁可以放凉后用密封罐装起来，下回煮蛋还可以再用。 4.平常大家吃了桔子，可以把桔皮变废为宝，桔皮洗净放太阳下晒干装起来，炖肉或者泡茶这些都可以用上。 5.鸡蛋含胆固醇较高，一次吃一个为宜，鹌鹑蛋一次吃4个为宜！

1、煮鸡蛋一定要冷水下锅，稍微放点盐，是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂。剥壳的鸡蛋要去掉里面那层薄膜，这样入味更快。 2、要先放入啤酒，最好没过鸡蛋，开大火煮啤酒的醇香味快速溶入到鸡蛋里。 3、卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。 4、大火五分钟后，鸡蛋已呈现酱红色了，继续用卤十分钟后就可以吃了。剩下的鸡蛋继续浸泡在卤汁中，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美。

1、因为老抽的量比较多，所以盐不需要很多。 2、啤酒能给鸡蛋带来一股特殊的香味~虽然很淡，但是很好吃！ 3、如果讲求没管可以不给鸡蛋开口子，这样的话就需要多卤一会，方便入味。 4、最后锅里的水不要煮干，剩下一些和鸡蛋一起出锅，吃不掉的泡在卤汁里，放入冰箱，更加美味。

卤汤的保存： 捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，最好不超过一周，冷冻保存的时间长些。 卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。 我是最后卤的肉做了肉夹馍，不喜欢油腻。 本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加盐，总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。

1、煮鸡蛋怕啥？怕煮老了，但比煮老了还可怕的是~煮爆了……，解决方法是，冷水下锅，水里加1勺盐，盐使蛋白凝固，即使煮破，蛋白也不会流出2、平时煮鸡蛋时，大火烧开，小火5分钟后拿出过凉，就能煮出蛋白蛋黄都熟了，但蛋黄很嫩的鸡蛋，试试看吧3、卤蛋要想入味，就得泡~~鸡蛋在卤汁里至少浸泡一夜，夏天就放冰箱里4、我喜欢带壳卤，一来带壳的鸡蛋不容易干，二来防止卤蛋最后过咸，三来卤得好的时候