海鲜饭窍门

1、虾、鱿鱼圈，煎至七分熟即可。2、烹饪过程中无需洗锅，保留海鲜的香气。3、大米的用量：视锅的大小而定，尽量米稍有厚度的平铺于锅底，不要贪多。在制作过程中，鱼小厨用了200g大米，可供6人食用。4、高汤的用量：与大米的比例为3:1

咖喱本身有咸味，所以在烹饪过程中，盐的用量要掌握好；咖喱有微辣、中辣、超辣之分，购买时要注意区分；饭中水的用量也要掌握好，应该比煮白米饭的水量少一些，否则煮出的米饭会粘稠影响口感；煮饭时最好不要添加例如‘花生油’之类，含有特殊气味的油类，会掩盖海鲜味。

海鲜饭特点；色泽斑斓美观、海鲜浓郁诱人、搭配营养丰富、味道鲜美好吃。温馨提示；1、海鲜可按自己喜欢的来搭配，比如，扇贝、小鲍、鱿鱼、墨鱼、蟹棒、螺片、蟹钳、鱼丸等都可以，但一定要配一些虾才行，一来好吃，二来虾的脑油煮出的汤味道很鲜美。2、如讲究一些，可用新鲜的大的海鱼骨来煮汤，味道会更鲜美，淡水鱼的不能用，因为有土腥味道会使海鲜饭大打折扣。材料新鲜用白水也可以。3、番红花也叫藏红花，在中国属于名贵的药材，可在西方是用来当做调味品的，海鲜饭里一般都要放一些，这才能称得上是地道的西班牙海鲜饭，如家里没有也无所谓，不用也可凑合，但就不正宗了，味道也要逊色一些！

1. 海鲜饭用的米比较讲究，在这里可以选用东北大米或香米，不宜用粘性大的米。大米不水洗可以更好的吸收海鲜汤汁，所以建议购买免洗的大米来制作。 2.海鲜的种类可随喜好变换。青口贝比较脏，一定要清洗干净。蔬菜的种类也可以随喜好添加

1、烤箱温度不同，观察芝士上色就可以了。 2、焗饭的主料可以按照自己的喜好添加，喜欢吃什么都可以放。 3、喜欢芝士的可以多放一些，我家因为马苏里拉不够了我临时加了一些芝士片，可以只放一种。 4、海鲜最好提前焯烫去腥。 5、可以放橄榄油，我放的黄油更香和芝士更搭。

1、米饭也可以先用橄榄油加奶油煸炒，然后加汤焖熟再倒入焗盘，也可用电饭锅事先焖熟。 2、汤料可用鱼骨汤牛骨汤均可，假如没有白水也行，但味道稍差，市场上出售的浓汤宝也可使用，味道也不错。 3、正宗的西班牙海鲜焗饭里面，还需放少许辣椒面，不喜吃辣可用少许胡椒代替，还可放少许意大利辣酱。 4、大虾一定要清洗干净剪去虾须和软爪，再把虾线去除，也就是虾肠。不去除，一是会有泥沙，二是稍带有腥味儿，方法是，用牙签在虾尾部第二节穿挑一下，然后在虾头的第二节再穿挑一下，最后在虾的中部挑出虾线即可。一定要用新鲜的虾，假如是陈虾就不容易去除虾线肉质很糟也很差，味道也不好，一般西餐是不会用这些原料的。 5、假如家里没有玻璃焗盘可用小的双耳锅代替，或浅一些的砂锅代替均可。但一定要能放进烤箱里才行。 6、以上用料是两人份，但大炒勺只够一人吃的，呵呵！

1、海鲜可以随便加入，最好不要超过两种，要切得大块一点2、蔬菜配好颜色，没有南瓜可以用胡萝卜，没有水芹菜可以加青椒3、菠萝最好选生一点硬一点的4、料酒要少放，甚至不放，用菠萝汁来增加炒饭的味道，因为奶酪也是咸的，只加入一点点调味就会很美味

1、2、如果家里有隔夜饭没用完可以利用调理包把卖像不好的饭变好吃3、因为今天家里手边的材料只有四季豆跟鱿鱼,炖饭的配料也可以换成其它自己喜欢的材料,例如:培根、虾仁、墨鱼、火腿、芦笋、红萝卜...等4、如果时间允许也可以加入起司~放到烤箱也可以变成美味的焗烤饭喔

此饭特点；烘烤颜色美观、奶酪菠萝飘香、米饭粒粒香滑、口味咸鲜微甜、味道甘美醇厚，海鲜和果味十分诱人！温馨提示；1、菠萝要选择稍硬一些的为好，但也要熟透才行。2、炒干的生米时把米要炒至微白才好，水放的要适量，就和普通焖饭是一样的。还可放少量的黄油，味道会更香。3、甜咸可自己掌握，喜吃甜的朋友可适量多放一点糖，但我认为糖多不健康。4、焖米饭时用一些牛骨汤、鸡汤或鱼骨汤都很好，如没有用清水就可以。大炒勺的这款私家美食“菠萝海鲜焗饭”就做好了，供朋友们参考！

焗饭特点；颜色美观、香气浓郁、配料鲜美、米饭香滑、材料多样、营养丰富。温馨提示；1、选用食材一定要新鲜。用中火要把大米炒至透亮发白才行。2、如家庭没有藏红花，不放也可以，但味道稍差。还可以放两汤匙番茄酱，制作番茄口味的海鲜饭，味道也不错。番茄酱要使用自行炒至不加糖的为好，或者使用意大利拌面酱，切不可使用番茄沙司，那种东西味道太甜不好吃。3、焖饭时的火不要大，焖糊了就不好吃了。如没有烤箱也可直接焖熟，焖制时间在30分钟左右，汤汁收干米饭胀满即可关火。4、如喜欢吃口味更为浓郁一些的朋友，还可以在焗烤时撒少许干酪粉，味道也不错。大炒勺的这款“焗鸡肉海鲜饭”就做好了。这款来自异国的风味，在家中制作，吃起来会别有一番鲜美的滋味儿，味道棒极了，呵呵！供朋友们参考！

先将材料全部准备齐全，高汤是用部分洋葱、四季豆、虾头炖煮而成的高汤。大蒜、洋葱、橄榄油拌炒香过后，再将所有的食材一起炒香....，装盛起先放旁边。再将西班牙米、番红花、月桂叶等香料一起入锅拌炒闷熟，入适量的高汤炒约3分钟，关火闷大约15~20分钟，最后放入所有材料闷10分钟。

1.调味料、配菜用量根据自己的喜好适当增减、变换； 2.因为咖喱酱里已经含有盐分，所以炒饭的时候注意不要放太多盐； 3.蛤蜊焯水的时候一开盖就夹出，避免时间久了肉变老且易脱壳； 4.黑胡椒粉不喜可不放，我最后放了几枝迷迭香点缀装饰一下。

做一锅好吃的意大利炖饭四要素：1、百里香（thyme），产于地中海地区，是西餐中常用的香料，能够让海鲜去腥，增加汤汁的鲜美，是天然的防腐剂。2、帕玛森奶酪（parmesancheese），产于意大利，质地比较干硬，用来烹饪可以增加风味，和稠密感。3、意大利米（arboriorice），不需要清洗，直接下锅的。含有很高的淀粉，在煮至过程中相互摩擦后产生大量的淀粉，吸收水分，让口感蓬松。4、一锅美味的高汤，家里平时炖鸡汤或者骨头汤的时候，待其冷却后用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，需要的时候提前拿出来化冻。烹制很多食物的时候都需要高汤，你不可能随时都要花几个小时去炖煮。

1.其实焗饭的材料可以自由搭配，可以是海鲜，鸡排，猪排，也可以是培根，里面的配料也可以根据自己口味任意加减。2.海鲜焯的时间要短，动作要迅速，因为后面还要翻炒和焗烤的，是为了防止肉质变老。3.奶油酱个人很推荐哈，在最后焗烤的过程里奶油酱的香融进米饭，吃起来不会觉得没味道。

1、2、 冷藏帆立贝及冷藏虾先放在室温1-2小时,待完全解冻后, 才可加腌料, 否则会愈来愈多冷藏水出来,影响料理的味道3、 如不喜欢[腌料]麻油, 可换成普通沙拉油 4、 如不喜欢慢煮帆立贝及虾, 可换大火快炒, 要小心容易烧焦5、 米饭可选择隔夜的, 如果是现制, 煮饭时加入的水可以少一点, 烤焗后出来的口感更好!6、 烤箱可先预热5-10分钟

海鲜饭特点；色泽斑斓美观、海鲜浓郁诱人、搭配营养丰富、味道鲜美好吃。 温馨提示； 1、海鲜可按自己喜欢的来搭配，比如，扇贝、小鲍、鱿鱼、墨鱼、蟹棒、螺片、蟹钳、鱼丸等都可以，但一定要配一些虾才行，一来好吃，二来虾的脑油煮出的汤味道很鲜美。 2、如讲究一些，可用新鲜的大的海鱼骨来煮汤，味道会更鲜美，淡水鱼的不能用，因为有土腥味道会使海鲜饭大打折扣。材料新鲜用白水也可以。 3、番红花也叫藏红花，在中国属于名贵的药材，可在西方是用来当做调味品的，海鲜饭里一般都要放一些，这才能称得上是地道的西班牙海鲜饭，如家里没有也无所谓，不用也可凑合，但就不正宗了，味道也要逊色一些！

米饭最好的隔夜或者煮完放进冰箱里冷藏处理过的。这个会炒蛋炒饭的童鞋都知道的哦！椰浆和雨露代替水，泰式的炒饭里这两样是必不可少的，添加少许风味会完全不同！ 因为临时想到做菠萝饭，所以家里冰箱里没有鱿鱼，大家可再多加一些鱿鱼粒，让这道菜更有嚼劲。 喜欢吃辣的童鞋可以加入一点点红辣椒，或者选用带辣味的泰式黄咖喱。

1焗饭可以用剩米饭来做的。没有各种杂粮米，可以只用大米的。2配料的食材可以选择花甲、鱿鱼等等喜爱的海鲜食材。3食盐的份量要根据口味来放，但要考虑到奶酪有盐味，盐的份量不宜过多。4制作的米饭材料丰富，烤盘不宜放得太多，因为还要加入马苏里拉奶酪。

1 焗饭可以用剩米饭来做的。没有各种杂粮米， 可以只用大米的。 2 配料的食材可以选择花甲、鱿鱼等等喜爱的海鲜食材。 3 食盐的份量要根据口味来放，但要考虑到奶酪有盐味，盐的份量不宜过多。 4 制作的米饭材料丰富，烤盘不宜放得太多，因为还要加入马苏里拉奶酪。

1、海鲜我选择的是冰鲜，味道已经足够。如果有生鲜的海鲜，口味估计会更佳！准备海鲜的时候可以根据个人口味喜好来预先调味，例如加入盐或胡椒。 2、炒饭加入鸡蛋感觉会更加香！ 3、调制忌廉汁的时候一定要慢火耐心慢慢煮，可以额外加面粉或牛奶来调节粘稠度。如果觉得太过麻烦，就直接到超市买包装的白汁吧（推荐Alfredo =￣ω￣=）。 4、芝士的选择也是按照个人喜好哦！这里我选择了最普通的Mozza和Cheddar，比较容易买得到而且不会太过重口味。 5、最后一定要揭开锡纸烤芝士至金黄，这是提升整道菜卖相的关键！而且这样看起来更加有食欲！ (￣～￣) 嚼! 6、最重要的，还是要享受下厨的过程！（-还有吃的瞬间

咖喱本身有咸味，所以在烹饪过程中，盐的用量要掌握好；咖喱有微辣、中辣、超辣之分，购买时要注意区分；饭中水的用量也要掌握好，应该比煮白米饭的水量少一些，否则煮出的米饭会粘稠影响口感；煮饭时最好不要添加例如‘花生油’之类，含有特殊气味的油类，会掩盖海鲜味。