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海鲜茄子煲特点：味道浓郁、鲜鲜适口、口感鲜嫩、营养丰富。温馨提示：1、海鲜料可购买超市中的成品，即可配餐用。2、煎茄子的油温要高一些，一来上色快，二来茄子不会吃油太多。3、在锅中烧制此菜时八分熟即可，最后用煲再煲制3分钟便可食用，否则，在锅中烧制过久茄子会塌秧，茄子太烂就不好吃了。
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此粥特点；色泽淡雅清香、食之咸鲜味美、材料多样营养丰富。温馨提示；1、煲粥时，粥分为底粥和成品粥，底粥用粳米和腐竹加水熬制，这样可保持粥色洁白。用底粥可搭配任何材料，鱼片粥、蟹肉粥、什锦海鲜粥、皮蛋瘦肉猪等均可。但一定要把腐竹熬至碎烂才行。2、粥中使用干货时可先放，如用鲜货要后放，否则海鲜类原料煮老了就不好吃了。大炒勺的这款私家烈火煲粥“老煲海鲜芹菜粥”就做好了，供朋友们参考！
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此菜特点；色泽清淡、汤汁浓郁、豆腐滑嫩、海鲜味美、白菜爽口、热食颇佳。温馨提示；1、制作此菜的海鲜料可任由搭配，有什么就用什么，不必拘泥以上材料，例如，鲜鱿、带子、鱼片、干贝等都可以。2、如没有骨汤用超市购买的清汤块也可以代替，再进一步简练一些还可以用蛋浓汤或松花汤也可以，蛋浓汤的做法为，把鸡蛋打散锅中放少许油略炒加开水大火煮5分钟，便可制成白色的浓汤然后调味即可。大炒勺的这款私家煲仔类菜肴“骨汤海鲜豆腐煲”就做好了，供朋友们参考！
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煲仔特点；配料美观、启盖喷香、浓香味美、材料多样、荤素搭配、营养丰富。温馨提示；1、煲仔一般以秋冬季食用比较好，可暖身下饭。2、材料可随意搭配，比如，八珍豆腐煲、海鲜茄子煲、时蔬扣肉煲、粉丝蟹肉煲、双冬狗肉煲、南煎丸子煲等等，都可随意，反正怎么好吃怎么来吧，呵呵！3、煲仔类里面要有少许汤汁，但不宜过多，把煲先预热然后倒入烧制好的菜肴，稍焖三五分钟即可。大炒勺的这款粤菜煲仔“海鲜时蔬豆腐煲”就做好了。煲仔类菜肴营养丰富，简单易做，吃起来味道鲜美，供朋友们参考！
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此菜特点；色泽清淡、汤汁浓郁、豆腐滑嫩、海鲜味美、白菜爽口、热食颇佳。 温馨提示； 1、制作此菜的海鲜料可任由搭配，有什么就用什么，不必拘泥以上材料，例如，鲜鱿、带子、鱼片、干贝等都可以。 2、如没有骨汤用超市购买的清汤块也可以代替，再进一步简练一些还可以用蛋浓汤或松花汤也可以，蛋浓汤的做法为，把鸡蛋打散锅中放少许油略炒加开水大火煮5分钟，便可制成白色的浓汤然后调味即可。 大炒勺的这款私家煲仔类菜肴“骨汤海鲜豆腐煲”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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这道菜看起来步骤少好像很容易，但是我觉得比一些步骤多的菜还难。 1首先难在炒制红萝卜蓉上，油的比例是有了，但是油的控制要得当才会炒出松香的红萝卜蓉，有太多会全部黏在一起，不会松香。 2 其次就是在汤的鲜味浓度上要恰到好处，这也是需要经验，多做几次就熟了，如果是自己煲汤的话建议用走地鸡而且要用乌鸡来煲汤。 3 糖的多少也是关键，放多了就会吃起来有糖的甜腻味，放少了提不出鲜味，这也是需要经验，我建议每次用匙羹来放，放多放少以后就有经验了。 4 只要注意小火来煲煮海鲜材料，海鲜才不会变得干硬。 5 你可能会发现我没有放盐，其实如果是自己家的老火鸡汤是有盐味的不需要再添加，如果是外面的鸡汤块那就更咸了，完全不用加盐。 6 加醋只可以加一点点，主要是为了去腥用而不是为了有醋味，这个也是很重要的一点不论是什么海鲜，不论它有多新鲜，都要适当去腥，才会美味。 7自己煲煮的老火鸡汤比鸡汤块鲜美很多，所以建议自己准备汤。
靓女厨房
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1：我买的是冰冻的扇贝，因为鲜活扇贝的贝壳闭合得非常紧密，需要用较薄的刀从侧面刺入，将贝壳剖成两半，然后再把贝肉从贝壳上铲下来，才可以用。费事费力没几个人能耗得起这个时间。 2：冰冻的花甲和扇贝一定要自然解冻。不要用一盆水泡着它，这样会严重流失海鲜的鲜味，然后用清水洗净即可。 3：好扇贝肉的标准就是白的贝肉像太阳，红的膏肉像月亮。清洗扇贝肉时，要把像睫毛状的褐色物和黑色的包块剪掉，浅黄色的裙边可留可不留，只是口感较老，但是是可吃的，留着的话清洗干净一点就可以啦。 4：海鲜要的就是它的新鲜和原汁原味，炖汤除了用些高汤和盐之外几乎什么都不用加。（今天我煲的这道汤就只用了两小包史云生的肉骨高汤。味道及帟很鲜美啦！）如果想营养再丰富点就加些自身没什么味道的菜品或辅料，切记：海鲜切忌加酱油哦！！！
夏雨桯
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