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1酱牛肉一定要选择牛腱子肉，因为这个部位筋肉相连口感非常美妙。 2提前用清水浸泡牛肉是为了清除牛肉内的血水。 3牛肉表面戳孔是为了让成品更加入味。 4牛肉尽量切的大块一些，我这个切的有点小了，大块做好后，切出来才会更漂亮。
浅浅_眉
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1、可以用黄酱，但我没用过，也没买到，就改成黄豆酱了。2、具体煮牛肉的时间看个人的口感，喜欢有嚼劲少煮一下，喜欢软就多煮一下，煮好的牛肉不用马上拿出来，可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用。3、我没有把肉的味道做得重，因为味淡还可以调整，味重就没有办法啦，而且我们还有美味的沾料呢。
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原料：牛腱配料：八角 香叶 桂皮 三奈 草果 小茴香 花椒 干辣椒 姜 大葱调味：辣酱 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐蘸料：辣椒粉 花椒粉1、在超市里买一个卤料包会方便很多，只需要自己再配一些调味就可以了。2、辣酱可以不用，因为家里的辣酱已经放了很久也没有用完，所以今天我用了一些，但量并不大，以免盖住卤料的香味。
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＊ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用，煮太久反而容易熬出苦味。＊ 简单的五香味跟白萝卜最合味，萝卜会吸饱牛肉香。＊ 五香可以使用现成的调味包；或自行组合，其实八角(红烧)、肉桂(卤味)、荳蔻粉(汉堡)、小茴香(清炖)、月桂叶(番茄) ，日常料理也常用的到。
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牛肉可选里脊肉和腿肉都可以，不带筋的最好！腌制的过程很重要，不然牛肉会老，我喜欢放一点红酒，特殊的味道！由于腌制的时候放入了生抽和蚝油，加盐的时候一定掌握量，不要放咸了！既然是五香牛肉粒，五香粉很重要哦！
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牛肉烧饼特点；颜色金黄、外皮焦香、外焦里嫩、鲜香可口。温馨提示；1、烧饼属于半发面，因此不必发酵过久，稍有涨发感觉松软即可；2、包好后放入炉中，饧20分钟便可烘烤。烘烤时炉温不宜过低，时间也不宜过久，否则烧饼就会烤干，吃起来就不松软了。3、酱牛肉虽属熟食，但还是炒一下香，如放些荸荠会更好吃，如没有也可不放，放些冬笋末也可以。4、也可使用叉烧肉做为馅料，味道也很好。
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因为我全部用的是老汤.所以盐放的少，请大家根据自己做的量来尝试咸度。酱好牛肉的汤不要扔掉，把汤装在大的容器或者1000毫升的纯净水瓶子里，冷冻在冰柜里。以后酱牛肉用的时候提前拿出化冻，老汤的味道超鲜美。我家的老汤已经用九年了?
宝宝爱爸爸
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咸淡用量正好，按我的用量不会偏淡偏咸。没经编辑，纯粹想到什么说什么，语文差，说的较啰嗦。原本我想放香叶，但以前几次都放了，总感觉有点多余的味道感，香料味盖住了牛肉味，所以这次就没放香叶。喜欢的话就赞个
逍遥客栈
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1、盐的量要根据酱油和料酒的盐度调整。不要一次加太多盐。2、辣椒粉辣度不一样，喜欢辣味重的，可以增加辣椒量。3、肉片煮完出锅后，可以拿菜刀背把肉砸松，然后逆着纹路刮出肉绒。然后再烤。4、图片中的调料是250克牛肉的用料。
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牛肉烧饼特点；颜色金黄、外皮焦香、外焦里嫩、鲜香可口。 温馨提示； 1、烧饼属于半发面，因此不必发酵过久，稍有涨发感觉松软即可； 2、包好后放入炉中，饧20分钟便可烘烤。烘烤时炉温不宜过低，时间也不宜过久，否则烧饼就会烤干，吃起来就不松软了。 3、酱牛肉虽属熟食，但还是炒一下香，如放些荸荠会更好吃，如没有也可不放，放些冬笋末也可以。 4、也可使用叉烧肉做为馅料，味道也很好。
大炒勺
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原料：牛腱 配料：八角 香叶 桂皮 三奈 草果 小茴香 花椒 干辣椒 姜 大葱 调味：辣酱 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐 蘸料：辣椒粉 花椒粉 1、在超市里买一个卤料包会方便很多，只需要自己再配一些调味就可以了。 2、辣酱可以不用，因为家里的辣酱已经放了很久也没有用完，所以今天我用了一些，但量并不大，以免盖住卤料的香味。
sunshinewinnie
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1.卤牛肉一定要用牛腱子，卤出的牛肉筋道美味！2.加一点陈皮可以去腻增香哦，你想到了吗？3.家里有纱布的可以把香料装进去再放锅里，这样干净好收拾，香料也不会飘的满锅都是。4.电炖锅功率小，即使是高火也是慢炖，一个半小时的口感是比较有嚼劲的，也好切。家里有老人孩子或者喜欢软一点口感的可以炖2个半小时以下。炖的再久就烂了不好吃啦。5.卤过的汁不要倒，可以做红烧牛肉面的汤汁，也可以密封保存起来做老卤，下次卤牛肉放进去更有味！
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