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1.用食盐，生姜，料酒拌生粉搓揉猪肚的环节必不可少，而且一定要搓揉均匀。这样可以去除猪肚腥味并去除杂质。2. 猪肚包鸡后可以采用牙签给猪肚封口，焯水后猪肚定型可去除牙。3. 小火焖煮时切记勿开锅盖。4. 这道菜拥有母鸡，猪肚，香菇及冬笋的天然鲜味，不用添加任何味精鸡精(其实本人做菜很少用鸡精味精增鲜，基本靠食材本身鲜味)
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1、清洗猪肚可以用面粉或可乐反覆搓洗，川烫时要将内膜翻至外， 这样， 才能确保猪肚不会缩减；切好入锅会失去QQ口感 。2、褒煮好的汤水，可先不调味， 需要时再适时加入， 如此可以多些选择。3、白胡椒：温中散寒。花椒： 促进食慾、降血压。薏仁：祛湿除风。4、调理包轻拍， 可助椒类的味道更为浓郁。
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1，八角可用可不用。 2，外头有些店会加当归，味道特殊香气。 3，最好一次性加足够汤，中途加汤会影响汤乳白的成色。 4，这个时间炖煮的猪肚口感恰好，喜欢软烂的适当延长时间。 5，有些做法是鸡肉先斩件再焯水塞猪肚，不过整大块塞进去，鸡肉更加鲜嫩，不柴。 6，喜欢蘸酱的，可以自己做点酱汁：姜剁蓉，葱切细，辣椒切碎，加酱油，即可。
农民厨神
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1、用面粉处理猪肚，可以带走猪肚上的粘液和脏脏的物质； 2、猪肚的外面和内面有很多褶皱，要仔细将每个角落都揉搓到，彻底冲洗干净； 3、猪肚焯水用冷水，放进炖锅里炖汤要加热水； 4、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。
厨小胖
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1、在清洗类似猪肚的内脏食材，最好使用盐或面粉进行多次的揉搓，清水冲洗，再以煮开的姜水进行焯水，能更好的祛除腥臭味。 2、缝线时，选择普通的白线即可；拆线时，手要快，避免弄坏或弄凉猪肚。 3、炖煮汤时，若担心药材难以清理，可用汤袋装好。 4、炖煮汤时，胡椒的份量不宜过多，否则容易影响汤的味道，要按食材的份量而定。 5、添加不同的配料，可以把汤渣完美转身，变成一道美味的菜肴。
caryn
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