银耳雪梨窍门

银耳羹是一道传统药膳，属于粤菜系。浓甜润3滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。银耳脂降压,护心,解毒,消食,养胃,亮发,提高免疫力,减肥,健脑,补充能量,温肺,有益心血管，养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,抗衰抗辐射。浓甜润滑，美味可口。浓香软糯，甘甜可口

1、煮的时间一定要长，这样汤才会呈羹状，粘稠。2、冰糖根据个人口味添加，其实我觉得，不放也好喝。3、喜欢大枣的，可以加一些大枣，本人不喜欢那味道。4、银耳的蒂千万去干净，虽不影响汤羹的味道，但是影响吃银耳的口感。

1、选木耳时要品质好些的。2、我 一般都是晚上睡时煲调自动，第二天早上刚刚好。3、最好当天煲出来的当天喝完，，银耳好吃，却也有一定的危险性。有一种情况，会使得银耳变成“毒药”，那就是食用过夜的银耳汤（羹）。因银耳含有较多的硝酸盐类. 煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡. 家庭做银耳汤时，应现做现吃.所以，过夜的银耳最好不要食用。

1.冰糖可以和雪梨同时放，也可以煮好了再放，由自己喜好而定。2.雪梨可以提前切好，也可以用的时候切。提前切好的要泡在冷开水里，防止氧化变黄，影响色色泽和口感。3.冰镇后口感更好。4.胃不好的朋友要少吃，或者吃温的。5. 银耳要不要炖出胶质由个人喜欢。6. 可以随个人喜欢，适量的加一些红枣，枸杞，百合，效果会更好哦。

1.老人小孩食用银耳尽量切小块。 2.喜欢粘稠的可以适当增加烘烤时间。 3.冰糖可以根据个人口味添加。 4.我用的是PE8500W面包机，大家使用别的品牌的面包机时注意适当调整配方比例。

1.银耳的蒂部一定要除掉2.冰糖可在后面趁余温时候融掉，这样可以适合家里不吃糖的人分开食用。3.枸杞一定再吃之前加，加太早，一方面枸杞的原味还有保留，营养价值也好，另一方面泡得不是太软，软硬适中口感更好4.如果做早点，从冰箱取出来最好放一放，或微波炉稍微加热一下，毕竟早上吃太凉的对身体不好。

看似简单的银耳羹，如果没有技巧是熬不成这样黏稠的状态的，我的技巧就是把银耳撕的很小、隔五分钟搅拌一次；雪梨可选用亲当地的梨子；这是两个人的量，如果家里人多，食材和水量也要适当增加哦；冰糖的量亲可以根据自家口味增减；也可以加蜂蜜，但要等银耳羹稍微晾凉一些才能加哦。

冰糖雪梨炖银耳小火慢炖，才能把银耳的胶质炖出来，最少也要三个小时。银耳一次性不要炖多，过夜不要吃，煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为放置时在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐具有很强的毒性，会对人体造成严重危害。

1、雪梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃，多吃易伤脾胃。2、压力锅可以将银耳炖得很烂，胶质释出更多，如果用普通煮锅，小火慢炖1.5-2小时亦可，如果有耐心，炖到银耳的胶质完全溶解，那口感更是诱人。3、如果是隔水炖，则炖盅应加热开水，开水下锅炖。

1、银耳提前泡发，最少一小时，才能让每一朵银耳充分吸饱水份。可以用冷水或者温水泡发银耳，水温不宜过高。2、银耳泡发后，一定要切掉根部黄色的部分。3、雪梨去皮，切成小块，防止过大卡主，搅打不碎。4、加入枸杞，颜色才能如此好看。5、冰糖最后放，最好是老冰糖，润肺止咳效果更佳！

1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

1.银耳不可过夜，吃多少煮多少。2.怕胖的美眉做这道汤的时候，少放冰糖，没有冰糖可以用白糖代替。莲子入脾、肾、心经。 　　功效：清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。 　　主治：心烦失眠，脾虚久泻，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遗精，妇人赤白带下。还可预防早产、流产、孕妇腰酸。 百合味甘，性微寒。归心、肺经。 　　功能主治 　　养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，痰中带血，如百花膏。治肺虚久咳，劳嗽咯血，如百合固金汤。具有清心安神功效，用于热病余热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。药用时煎服，10～30g。清心宜生用，润肺蜜炙用。 银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经； 有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 　　用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 　　

现在的天气干燥、很多人都会感觉皮肤干燥、或者咳嗽、在这个时候喝上一碗暖暖的冰糖银耳炖雪梨、保证你会觉得从嗓子到胃、整个人都温润顺畅起来。古代中医记载：银耳有滋阴补肾、润肺、生津止咳、提神补血、补气等功能。银耳之外、加了雪梨、都是清热润肺的、很适合干燥的天气喝。

1、银耳需提前泡发，一般情况下需3个小时以上 2、如果是自己购买银耳，可以选择新鲜经济实惠的碎银耳，这样比整朵的更易泡发，也没有根部需扔不浪费 3、冰糖最好选择色泽深黄的老冰糖，比单晶冰糖更营养 4、炖至时间可根据自己喜欢的口味而定

/梨/ 视频中用的是普通的雪梨，没有去皮蒸的。追求颜值的可以把皮提前去掉再蒸，但蒸的时间不能太久，没有皮的支撑，梨盅的梨肉太薄，蒸太久软了很容易塌的。 /银耳/ 银耳需要提前泡发，再使用，不能直接丢进热水煮了。当然有条件买到新鲜银耳的可以不用泡发直接使用。

1. 关于保存：做好的桃胶银耳雪梨羹如果不能一次吃完，可以密封冷藏保存，并在两天内吃完。从冰箱取出后最好重新煮沸再食用。 \n2.挑选桃胶的方法：\n看个头，桃胶因为是自然生成的，所以没有规则的大小，如果

因桃胶有通淋、活血的功效，孕妇切忌不能食用。雪梨是属于寒性的食物，一次不可以吃太多，而且如果有脾胃虚寒的情况，应少吃或不吃，否则容易伤到脾胃。

1、我最后放了点黑枸杞，当然一般放红的也OK，但是枸杞要最后放，先放最后都煮烂啦 2、冰糖雪梨可以隔水蒸也可以像我这样炖，都可以哈 3、因为有银耳，所以不要隔夜，隔夜的银耳营养价值大大减少，所以当天吃掉哦！

1、泡发银耳用温水比较合适。冷水不容易泡发来，热水过烫会将银耳的营养物质破坏。温水不但可以将银耳泡发开，使银耳肥大松软，也使银耳的营养物质有效释放，味道鲜美。2、红枣可以选择切开去籽，也可以整颗放进去煮，根据个人喜好即可。有的红枣比较干要提前用水泡开。3、雪梨不要太早削皮，削皮后接触空气容易氧化，不仅影响口感也影响色泽，可浸泡在凉白开里防止氧化。4、喜欢口感脆一点，银耳和雪梨就不要炖太久。喜欢口感软糯的，银耳可以炖久一些，炖出胶质，口感和功效更好，根据个人喜好即可。若要炖出胶质，可以先炖银耳再加入雪梨和红枣一起炖，口感较好。5、冰糖可以一起放入煮，也可以后期再加入煮。冰糖是凉性的，先放入煮甜汤的清凉效果更好。6、雪梨银耳红枣汤可以选用各种锅来煮，汤锅、炖锅、砂锅即可，根据个人喜好选用即可。7、除了主要原料雪梨、银耳、红枣，可以在汤里加上枸杞、百合等，养生效果更好。8、炖甜汤的时候水要一次加足，中途不要再加水。9、雪梨银耳红枣汤冰镇以后食用更加爽口清凉。

1.干银耳和泡发后的体积差别很大，如果你不是特别喜欢吃银耳的话，泡的时候千万别贪多。2.煮银耳的时候千万不要大开锅盖，不然容易熬干。3.刚开始煮的时候水要加足够，因为中间水会蒸发小部分，最好不要中途加水。4.枸杞不耐煮，最后放入即可，放得早了汤色会发暗，且枸杞不成型；不宜贪图省事提前加红枣，否则也会破坏银耳汤的颜色，还会发苦，影响味道。5.银耳羹不宜隔夜，最好当天喝完。

1、银耳浸泡之前先用剪刀剪掉底部黄色的根部，不去掉炖出来的汤容易发酸。新鲜银耳可以换成干银耳。 2、银耳炖至六成熟时加雪梨和荸荠一起炖至汤汁变黏稠状。 3、炖好的汤可以直接喝，也可以放冰箱中冷藏后食用，冷藏后的口感更佳。春季少食生冷食用更加有利于身体健康，建议炖好后直接食用，不建议冷藏后食用。

1、关于银耳，我用的是新鲜的银耳，如果是干的银耳，就一小把泡发了就可以了。 2、雪梨可以稍微多一些，口味更棒。 3、如果不喜欢蜂糖，可以在炖的时候加入冰糖替换蜂糖。 4、在熬煮的过程中，时不时的去翻一下，以免黏锅。

1.煮银耳要有耐心，小火慢炖。 2.南瓜要在雪梨前放入，不能煮的太烂。 3.雪梨很容易熟，最后放，不然雪梨熟透了不好吃。

烹饪小技巧 1、 银耳撕成小碎片，更容易煮出胶 2、 水量不要太多哟，差不多刚好没过银耳梨即可 3、 想要把银耳汤炖的黏稠，时间很重要，先不要急着吃哟

烹饪新手第一次发菜谱，希望大家支持！ 1.银耳要出胶应该多炖几个小时，用电饭锅的话就继续选择煲汤选项就可以。我这次做的出胶少了。大家改进。 2.不要忘了，先炖银耳，出胶之后放梨，这样保证梨能炖烂，但是口感还在。不然太软烂也不好吃。

1、银耳要煮出胶质才能充分发挥其养颜排毒的作用，用高压锅可以大大缩短炖煮时间；  2、罗汉果要在银耳煮成粘稠状之后再加，避免长时间炖煮；  3、雪梨最后加入，加入之前切成块儿，如果提前切会氧化变黑；  4、罗汉果很甜，不需要加糖。当然，如果想要更甜，可以加适量冰糖；  5、大个罗汉果一个可以分成2、3份用，小个罗汉果一次一个也是可以的。  6、此款甜品润肠作用明显，肠胃不好的人慎用。

原料：银耳 干百合 雪梨 冰糖 枸杞1、干百合可以和银耳一起提前一晚泡发，我没有泡是因为忘记了。2、鲜百合比较鲜甜爽脆，保有百合原先的味道，适合拿来做菜。一般是和白果、莲藕片、胡萝卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。把上面的食材用水炒熟、沥干，然后另起油锅（温度要低）稍微翻炒，放入适当的盐和糖，勾芡即可出锅。（必须要勾芡，不然会过于干硬）。干百合已经失去原本的鲜甜爽脆味道，只适合做糖水和炖品，而且干百合加工过程会有硫磺漂白，因此要泡得久一点，不然会有酸涩味道。

1. 银耳泡发后洗净摘成小朵，加入适量的水，用电饭煲的煮粥功能； 2. 我用的新鲜百合，所以不需要煮很长时间，只需和雪梨一样水开后再放入；如果是用干百合，洗净后将它和银耳一起放入； 3.  枸杞不需要煮，所以利于电饭煲的保温功能，即煮好后再放入其中焖几分钟即可，要不煮太长时间银耳羹会变为红色。