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用完的卤汤不要倒掉，先将葱姜片、卤料包捞出，再用漏勺过滤汤中残渣，冷凉后，去除表面一层油脂后，装入保鲜盒中，放进冰箱冷冻室保存，下次再卤制佳肴时，只而拿出，加适量水及卤包即可。此卤汤越久，卤出的味道越醇厚。
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老卤卤过一次鸡爪和素菜，香料味道已经淡了，所以又加的香料。香料不用每次都加，我是加一次香料卤两次东西。但是每次卤菜都要在老卤的基础上加入适量的老抽生抽和盐 卤菜捞出后，卤汁晾凉倒入容器内，放入冰箱冷冻起来，下次卤菜的时候直接用就可以。
云朵里的那只猫
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1卤的过程需要的时候是根据卤的东西分量决定的。 2卤料除了酱油和冰糖外，其它可加可不加，看个人口味。 3蘸料也是看个人具体情况，不做蘸料，直接食用味道也是很好的。 4卤好的鸭翅爪马上吃也可以，放冰箱冷藏待凉吃也不错哦。
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1、卤水配料有很多种可依个人喜欢自由搭配，简单点的话就用八角、桂皮、香叶这几种也可以。 2、鸭翅卤熟后最好留锅泡浸20分钟，泡浸过后的鸭翅更加入味。 3、带点微辣的口感更好吃，不喜欢微辣的话可省略掉干辣椒和香辣酱这两种配料。
零下一度0511
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1.炒冰糖时用中火，化开之后用小火，用锅铲稍微搅拌一下，起泡后立刻放入鸭翅，用中火炒，快速翻炒，防止炒糊，颜色，口感就差一些了。2.水一次加够，没入鸭翅高2公分，万一水不够，中途加开水。3.毛豆花生可以一起卤。喜欢吃麻辣味的可以加花椒和干辣椒。
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◎每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话，可以冷藏，要么就冷冻起来。这样就成了老卤水，卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉，还是不要保存了
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