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1、我第一做。凉了后成品口感脆脆的，不过比外面的要小很多，自己家锅太大了不好操作，也多吃油。2、里面的洞洞没有外面卖的那么多和蓬松，我估计是我麦芽糖放少了？？如果是别的原因您知道，请指教。。。麦芽糖实在太黏了，好不容易舀出一勺来。3、总的来说还是可以的
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成功做江米条4要点：1.加入适量麦芽糖，可使江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来更加爽脆香甜。2.分两次加入面粉，2/3用开水烫熟，1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起，这是使江米条口感酥脆的关键。3.炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。4.炸完江米条控油后，趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻，不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆，用水加白糖熬成粘稠的糖浆，裹在江米条上，再蘸白芝麻，晾凉就可以。
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1.我看美食节目时介绍，制作江米条时，一斤沸水加7两糯米粉、3两饴糖拌成团后再加3两糯米粉揉匀。也就是说，水:面比例为1:1，糖:面比例为10:3。我做时水量加的少，具体的量我没量。我的想法是宁少勿多，水少了后期可以补水，水多了就要补糯米粉，糖的比例就减少了，会影响成品口感。这只是我个人想法哈。 2.糯米条炸之前要搓的细一点，差不多筷子粗细比较合适。我做的糯米条有点粗了，炸时糯米条膨胀，变得更粗，差不多有一厘米粗了。 3.糯米条要炸到位，炸酥脆了才好吃，否则像我第一锅炸的，有点硬，吃起来累牙。第二锅炸的就特别脆。
烟雨心灵
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过程中煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了，和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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小提示：1. 炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸，不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。 2.第二锅再炸的时候，要等第一锅油温降下去，再放入江米条生坯，依次类推。 3.炸好的江米条要乘热裹白糖，不然裹不上，也可以改成熬糖浆，我嫌麻烦没有熬。
飞燕飘舞
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1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。
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