炒苦瓜窍门

1、想要让排骨快速入味的话，腌制的时候可以用手紧握两下。2、喜欢豆豉和蒜头的童鞋，可以把豆豉、蒜头都剁碎哟。3、水可以凉水也可以开水，开水的话，煮的时间可以稍微短一下。4、苦瓜不宜炒太久，会变黄，但喜欢吃软的，炒久一点也是可以嘀。

苦瓜里面的白色部分很苦。所以要去除干净些；焯水可以缩短烹饪时间，水中加油可以使苦瓜颜色保持；喜欢吃苦味的友，苦瓜切好后用盐腌制一会，冲洗干净直接炒也行；加入糖可以减少苦味；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。

1、  鲜虾去头去壳后用牙签从二、三节挑出虾线，处理干净后的虾仁加入盐、姜片等提前腌制入味；2、  苦瓜焯水不仅能预处理熟， 缩短炒制时间， 而且能去除部分苦味；3、  炒制时先爆炒虾仁，虾仁变色后下入焯水的苦瓜，翻炒几下后加入盐调味，最后加入适量的水淀粉勾薄芡即可。

Ps：1、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。3、炝炒，需要锅热、油多、火猛，全程大火快炒，在加入水的时候能够“飞火”更好吃——虽然对健康很不利囧2、也可以不放花椒小米椒——那样就是是清炒苦瓜了吗？或者加点酱油醋增香。

小菜特点；色泽美观、苦瓜软烂、味道浓香、营养均衡。温馨提示；1、苦瓜经过焯水干煸后，其水分和苦味会降低很多，再经过烹炒后会比较入味，吃起来也感觉不到苦涩了。按此法可制作菜花、豆角等菜肴，用调味品补充蔬菜在干煸时失去的水分，炒好的菜肴一般都比较入味。2、炒这道菜时不需要加水，只是用中火煸炒即可，这样可把所有的味道都吸入到菜里，吃起来比较香。大炒勺的这道家常小炒“肉末炒苦瓜”就做好了，供朋友们参考！

苦瓜过水是可以加几滴清油，这样苦瓜颜色碧绿，营养也不流失，盐一定少放，因为腊肠一般都比较咸，炒时快速翻炒，要不苦瓜不脆。翻炒时可以加少许水，这样苦瓜和腊肠互相中和一些味道，盐一定少放，因为腊肠一般都咸。

1、鸡胸肉事先腌渍，滋味更浓郁。2、苦瓜焯水，可以去除部分苦味，焯水后捞出，记得投凉，或者冰镇，口感更加脆爽，也可减少部分苦味。3、水淀粉的浓度一定要掌握好，稀稀的就好，少许薄糊，挂在菜周身，太浓稠了，反而影响美观哦！4、鸡肉事先腌渍过的，所以调味品适量放置才好。

1、苦瓜的内囊可用指甲刮去，尤其是白色部分，这是去除苦味的第一步。2、盐腌制出水后挤干水分，再放入沸水中淖下水，这是去除苦味的第二步。3、淖水时间不宜过长，防止苦瓜变软，影响爽脆的口感。4、淖水后冲凉是为了颜色更翠绿，防止因为淖水导致颜色发黄。5、炒制的时候加些糖，这是去除苦味的第三步。

苦瓜饮食禁忌： 1、低血压低血糖的人 　　苦瓜有降血糖、清火的效用，对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。苦瓜可以降血压降血糖，如果血压或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人过量食用苦瓜也会如此，不仅苦瓜任何食物也不能大量的食用! 2、脾胃虚寒的人 　　脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。苦瓜是寒凉之品，平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒，这类人群不宜常吃苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状 3、 需要补钙的人 　　苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜 4、孕妇 苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。所以有人主张，孕妇不宜吃苦瓜。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无无碍，但是，为了慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜

油豆腐和苦瓜都比较吃油，但是苦瓜炒到一定得时候油又会全部出来，所以要先炒苦瓜，另外苦瓜炒熟点没那么苦。苦瓜可以事先用盐抓一下苦味也淡点，我这里就没抓了，因为本身放的也不多，可以根据个人口味自己把握。希望大家多多支持！

1、  苦瓜先撒点盐腌制一下， 再挤出部分水分；2、  先炒五花肉， 炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒；3、  加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜；4、  炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分， 这样干炒的味道更香。

传统的南昌炒苦瓜的特点就是：味道重，很下饭！老人做这道菜一般放的油都偏多，而且不能放水，因为他们认为这样才不容易坏，夏天更好保存。当然，现在人家都有冰箱，已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的！

苦瓜先撒点盐腌制一下，再挤出部分水分；先炒五花肉，炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒；加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜；炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分，这样干炒的味道更香。

1、里脊肉切好要提前腌制15分钟，首次下锅炒至七八成熟即可，这样才能保证肉质的滑嫩 2、需要先将姜、蒜、豆豉下锅炒香，豆豉本身已含咸味，所以最后放盐只需要一点点 3、如果担心苦瓜太苦，切好的苦瓜可以在盐水里清洗两遍，个人觉得还是带点苦味好吃

一、虾仁先用淀粉抓过，再放调料再抓腌，使虾仁炒起来更嫩滑； 二、用咸蛋炒菜应视乎咸蛋的咸度，免用或相应减少或用盐量，笔者的咸蛋比较咸，在炒制时就不下盐了，否则过咸,，如果蛋白太咸可减少蛋白用量； 三、有咸鸭蛋最好，不备它时可用鸡蛋来腌咸蛋； 四、苦瓜和虾仁都是易熟材料，不应“恋战”在锅，要快手焯水和翻炒，材料才不至过火变硬。

1.苦瓜焯水的时候要加入盐，这样能保持色泽不变 2.不同牌子的豆豉味道也不同，加盐时候要尝试味道,5克盐里3克是焯水用的哦

Ps:1、啰嗦几句，以我的习惯是要放葱和花椒的，但是葱是没有了，花椒是忘记了，惭愧。各位童鞋可以依照自己的口味来放调料。2、肉片划散后盛出是为了保持鲜嫩的口感（虽然我之前多数懒得这么做。⊙﹏⊙b汗）3、调料汁，自己随意调配吧，喜欢鲜一点的多放点味极鲜酱油，喜欢酸一点的就多放点醋，也可以用蚝油代替酱油。依然是很家常的小菜——苦瓜胡萝卜炒肉片。O(∩_∩)O

1、山药清淡滋补，性平和，可长久食用；但有肿胀、气滞等病症者忌食。2、苦瓜破开去内瓤，可以借助小勺子，刮净白色瓜瓤，减少其部分苦味。3、洗净切（厚）薄片，用少许食盐腌制片刻，挤去苦汁或者再清洗一下，沥干水分再做菜，苦味可减少很多。

1、山药清淡滋补，性平和，可长久食用；但有肿胀、气滞等病症者忌食。2、苦瓜破开去内瓤，可以借助小勺子，刮净白色瓜瓤，减少其部分苦味。3、洗净切（厚）薄片，用少许食盐腌制片刻，挤去苦汁或者再清洗一下，沥干水分再做菜，苦味可减少很多。

1. 鸡腿肉先顺着骨头切开，再在最后底部划上一圈，就可以轻松将鸡腿肉剔下来了； 再切片， 加入盐等调味料拌均匀腌制一会儿； 2. 焯蔬菜时加入少许盐和几滴油，放入苦瓜进去焯煮至八成熟，这样后面炒的时间可以不用太长； 3. 炒制时先将豆豉和姜蒜片煸炒出香味，再放入鸡肉片翻炒，加入点料酒和蚝油提鲜； 再放入苦瓜煸炒，加入调味料；最后加入青红椒圈翻炒变色即可。

苦瓜味苦性偏凉，特别是脾胃不好的人不宜多吃，以免闹肚子。苦瓜要炒的不苦，得挑选新鲜表面颗粒饱满的，去瓤时要去的干净，白色的部分多刮刮，再焯一下水，基本就没什么苦味了。另外，雪菜酸咸，不要放太多，盐也要适当的少放，不然太咸了，很难入口哈。

1、苦瓜焯一下水是为了去掉苦涩味，喜欢脆的也可以不焯； 2、苦瓜跟绿叶菜熟的程度不同，所以要先炒； 3、炒青菜时加入蚝油既能保绿色又能增加鲜味； 4、蒜蓉临出锅才放，会有一股自然的蒜香味，如果喜欢熟的可以切粗片在热油锅的时候就下。

1.把苦瓜里面的白膜全部刮干净和用盐腌制过后基本没什么苦味了。 2.炸腰果一定要冷油下锅，见到变色后就马上捞起。 3.孕妇不宜食用苦瓜

1、苦瓜的内囊可用指甲刮去，尤其是白色部分，这是去除苦味的第一步。 2、盐腌制出水后挤干水分，再放入沸水中淖下水，这是去除苦味的第二步。 3、淖水时间不宜过长，防止苦瓜变软，影响爽脆的口感。 4、淖水后冲凉是为了颜色更翠绿，防止因为淖水导致颜色发黄。 5、炒制的时候加些糖，这是去除苦味的第三步。

苦瓜的美容作用： 　        苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。 　　苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人中国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。 　　中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调，上升凝滞于面部而成痤疮。 　　夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。 　　苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。 　　因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。

1、鸡胸肉事先腌渍，滋味更浓郁。 2、苦瓜焯水，可以去除部分苦味，焯水后捞出，记得投凉，或者冰镇，口感更加脆爽，也可减少部分苦味。 3、水淀粉的浓度一定要掌握好，稀稀的就好，少许薄糊，挂在菜周身，太浓稠了，反而影响美观哦！ 4、鸡肉事先腌渍过的，所以调味品适量放置才好。