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小贴士： 1、蛋糕卷的用料跟戚风比起来，水份相对要大些。 2、蛋白中加入柠檬汁有助于蛋白打发，并且可以去除鸡蛋的腥味儿，没有可以加入白醋。 3、习惯先拌蛋黄糊后打蛋白，这个其实无所谓，两种糊糊分别入着，不会有变化，一旦混合，尽快放烤箱开始烧烤。避免消泡。 4、两种蛋糊混合时一定用切拌的手法，不能画圈，会消泡的。 5、为了方便蛋糕卷起来，修去四边很有必要。至于让哪一面在外面哪一面在里面，这个看您自己喜欢怎么卷了， 不做特别的花型无所谓的。 6、沙拉酱本身有粘合做用，但也要适度，不可放的太多，影响口感。 7、特别说明一下，我家烤箱是52升的，烤盘也大，如果烤箱小，自然要调整用料。还有自家的烤箱，脾气要摸清了，温度只供参考。如果做戚风需要底温长时间烧烤，而这种蛋糕卷，刚需要相对高的温度缩短时间。
辽南蟹
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1.原材料放入面包桶的顺序是先液体后固体。 2.盐和酵母不要直接接触，可以把盐放在面粉上。 3.用面包机揉面一般用两次快速和面程序就可以揉出手套膜。（大概需要40分钟） 4.将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。 5.如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形，则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上，发酵以后才不会盖住火腿肠。 6.烘烤的温度和时间，请根据自家面包机的脾气决定。
馋嘴的mao
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1.我面粉吸水性的关系，我的水量一般少一些，自己看面粉吸水性调节水的多少。 2.在我的蛋糕和面包中，糖量已经减少了，如果再减少，我不确定成品是否会失败。或者你不喜欢用糖，可以用红糖、蜂蜜及其他代替品，毕竟白糖不够健康。所以尽量能少我就会少。 3.以上两点适用于我的菜谱中所有的面包蛋糕和饼干系列。
sunxiaonan21
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如果做我的菜谱有什么问题可以加我微信:tingting0451392 一起交流～ 掌柜碎碎念：1.因为每个牌子的面粉吸水量都不同，面团部分不要一下子把水倒进去，要留十克左右的水，视面团湿度考虑是否继续添加～2.做餐包，揉面不用刻意的讲究所谓的“手套膜”只要揉到位，面团拉开不易破，破口表面呈锯齿状就可以啦。3，发酵一定要学会看状态，只要发到2.5倍大即可～天气不一样发酵时间就不一样，天冷发酵慢，天热发酵快。所以发酵时间不能一概而论。4.发酵好的面团排气一定要到位。否则做出的面包会有空洞，内部组织不好等问题。-5.如果没有马苏里拉芝士，不放也可以 ，口感也很好。
龙门客栈掌柜
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