猪蹄汤窍门

1、挑选小巧一点的猪蹄，肥肉少点，吃起来不会太腻。 2、购买的时候请卖家帮忙把猪蹄上的毛清理干净。回家焯水后自己再检查一下，把一些细小的毛给清理掉。 3、要一次性加入足量的清水开始炖制，中途会有损耗。如果中途觉得水太少了，必须要加热水。 4、大水烧开后转小火，随着时间的增长汤会越来越浓稠，越来越白。 5、汤炖好之后加入适量盐调味即可。

【Tips】1、猪蹄提前泡水冲洗几遍，可以洗去血沫。2、猪蹄焯水要冷水入锅，这样才能把浮沫都逼出来。焯水过程中不要盖盖子，去除猪蹄的腥味。3、煲汤过程中，用勺子随时撇去浮沫，保证汤奶白而不浑浊。4、这样炖出来的汤非常原汁原味，只加点儿盐和白胡椒就非常好喝了。猪蹄直接吃也好吃，喜欢口味再重点的，可以调个黑椒汁沾着吃，配上原汤！

挑选生猪蹄；1、要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。2、要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。3、最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。

1，花生，黄豆量可根据自己喜好添加2，猪蹄焯水后，用温水洗净，切记不要用凉水3，炖猪蹄时可以加几滴食用醋，加快炖煮速度，而且能保证味道鲜美4，本人用的是电饭锅，炖的时间会久一些，好处是水份消失的少，而且开锅后不会担心漫出来5，期间若是加水，要用温水或者开水，勿用凉水

1：去除血沫沫的方法可以用在别的汤里面，比如排骨汤，屡试不爽，这样熬出来的汤真的不油腻。2：可以在步骤三时加入一点料酒。3：电磁炉的瓦数只是我家的，因为大家的都不一样，所以这个仅供参考，1800W在我家是烧水的瓦数，1000W在我家是煲汤的瓦数。4：山药+莲子是很好的搭配哟。

1、干燥的芸豆需要提前一晚上用冷水浸泡过夜； 2、炖汤是不要什么技巧的，但是要有耐心，这个汤我炖了有三个小时，猪蹄里面的胶质都炖到了汤里，汤色浓白，非常好喝，猪蹄也很软烂，入口即化；高压锅自然是省事省时，但是味道不如砂锅慢火煲出来好哦； 3、猪蹄要处理干净了，尤其是小毛毛，否则看到毛毛会影响食欲哦~

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对于爱美的女孩子来说非常重要。这款汤中还添加了花生、黄豆、红枣，营养十分丰富，既可以美白，又能增加我们皮肤的弹性，花生和红枣更能提升血色和神气。女人经常食用这款汤，不用化妆就能漂漂亮亮的出门了

1、猪蹄一定要过水，不然汤里面会有那种毛毛渣渣的东西，那就是没有出来的血沫子啦 2、如果切成小块，汤里面会有骨头渣子，但是加热蹄筋就会收缩，所以如果不是买的去筋的猪蹄，最好中间破一下，不然……会很难看的……而且蹄筋收缩的力道有的时候大到——能把骨头逼断……

木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。丰胸要用青木瓜效果最好，因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻、皱纹减少、面色红润。

平时煲猪蹄汤都是和黄豆、花生搭配，这次我用了两种杏仁，大杏仁和国产甜杏仁。杏仁具有清肺火，止咳平喘，润肠通便的功效；还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容功效。杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！

以前总觉得猪蹄是个很难做的食材，又是骨头又是肉皮的，怎么对付怎么收拾怎么烧呢！！馋了就去卤味店买，回来啃个过瘾，然后再吃兴许就是好久以后的事了！那菜场里生的猪蹄更是跟我没啥关系！后来厨房经验越来越多，摸索中渐渐的也就不再拒它于千里之外。去大超市的精品区买独立包装好的猪蹄，人家处理的特别干净，一根杂毛没有，还很精致的砍划好段，回家掰开洗洗即可。喜欢将猪蹄配料清水煮熟后再烧，这样既可以轻松的将猪蹄做成麻辣的、酱香的等等，还可以落得一锅猪蹄汤。

【Tips】 1、猪蹄提前泡水冲洗几遍，可以洗去血沫。 2、猪蹄焯水要冷水入锅，这样才能把浮沫都逼出来。焯水过程中不要盖盖子，去除猪蹄的腥味。 3、煲汤过程中，用勺子随时撇去浮沫，保证汤奶白而不浑浊。 4、这样炖出来的汤非常原汁原味，只加点儿盐和白胡椒就非常好喝了。猪蹄直接吃也好吃，喜欢口味再重点的，可以调个黑椒汁沾着吃，配上原汤！

不喜油腻的话可以把上面的一层油撇掉，喝起来就不会感觉油腻了。习惯煲汤肉类焯水的筒子们，可以把猪蹄放开水里焯一下水，再用夹子把猪蹄的毛夹掉。煮猪蹄时，加一小勺醋，不仅能使骨头中的胶质分解出钙和磷，提高其营养价值，而且猪蹄中的蛋白质也便于人体吸收。

暖心提示:这道汤非常简单，不要用太多香料来调节，这样反而适得其反。当然，还是依据个人口味和习惯的。 猪蹄焯水时最好开锅的时候放一点料酒，这样料酒的去腥功能挥发得更好。 如果不吃蘸水的亲们，在最后放盐时可以略微多放一点。撑入碗里时还可以放点香葱末，也很鲜美。 喜欢猪蹄是脱骨状态的亲们可以延长炖的时间。 莲藕我是不去皮的，只用水洗干净就好，介意的亲们可以去皮。

1、要想煲汤，除了火候之外也就是时间了，时间越久，原料释放的营养成分越多，汤身越浓。 2、不能过早的放入食盐，过早的放盐会阻碍蛋白质的凝固。 3、煲制期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉，这样才能得到不油腻的好汤。 4、花生性平，味甘；入牌、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化。 5、猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。 6、猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。 花生：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

这里和大家说明：周末我做过两次，一次用砂锅煲，一次用高压锅做。砂锅用了近2个小时，高压锅30分钟。而且品尝后发现用豆浆煲汤，如果是鸡肉鸭肉这样的，确实是砂锅长时间小火慢炖好，因为主要是喝汤。而猪蹄这类的，在口感上两种烹制方法，差异是不大的，不信您试试。