肉丸汤窍门

备注：1每次掐的肉丸都是用新鲜的猪肉大概7元钱的样子肥瘦都要有2葱和姜一定要和肉一起剁这样肉和葱姜更加融合3剁出来的肉馅一般很粘稠为了有更好的口感我都会加一个鸡蛋和一些水淀粉水淀粉可以稀一些这样出来的丸子口感极佳弹弹的软硬适度4在下肉丸时锅中的水始终保持七成热不要沸腾的时候下肉丸否则肉丸容易散开

1、做肉丸的肉最好是肥瘦相间的,这样吃起来口感更好,2、西红柿一定要炒到变的软烂出汁这样汤汁才会浓稠好喝,如果时间允许可以将西红柿去皮4、肉馅中加入适量清水，会让丸子吃起来嫩一点，如果喜欢有嚼劲的口感，可以不加清水。5、下丸子前，将火关小，再下丸子，否则火大了，丸子容易被不断翻滚的水冲散掉。

1、做肉丸的肉最好是肥瘦相间的,这样吃起来口感更好,2、西红柿一定要炒到变的软烂出汁这样汤汁才会浓稠好喝,如果时间允许可以将西红柿去皮4、肉馅中加入适量清水，会让丸子吃起来嫩一点，如果喜欢有嚼劲的口感，可以不加清水。5、下丸子前，将火关小，再下丸子，否则火大了，丸子容易被不断翻滚的水冲散掉。

肉馅里加入一个鸡蛋会让肉馅更嫩；做肉丸的肉最好是肥瘦相间的,这样吃起来口感更好；肉馅里加入少许花椒粉是为了让肉去腥吃着更香；肉馅搅拌时要按着一个方向搅拌,肉丸吃起来口感会更紧实；肉丸挤出的大小和握的拳头紧松成正比,想要肉丸大些手心里的肉馅多握些,握的不用太紧；西红柿一定要炒到变的软烂出汁这样汤汁才会浓稠好喝,如果时间允许可以将西红柿去皮效果更好.

不喜菠菜的亲们，可以试试紫菜肉丸汤，最后加点葱花，最好是香菜，味道也一点不差哦！温馨提示：五花肉的猪皮取下，不要汇入肉末中。可以切成小块，炼油小炸，做成油炸或者炸好直接加水做汤，口感会美味很多（不适用于-忌讳吃油炸食品的亲们）

1、 肉末中加入盐等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制一下；2、 煮汤时加入几颗瑶柱味道更鲜， 不要等水煮开，就开始挤丸子， 沸水下锅丸子不易定型；3、 挤丸子时左手先将肉馅团一下， 让表面光滑， 再从虎口中挤出； 右手拿勺子舀起放入温水中；4、 勺子表面涂抹一层油， 这样肉丸不易粘在勺子表面上；5、 汤煮沸，丸子浮起来就可以下入海鲜菇，煮开后稍煮两分钟；再下入番茄，煮开后加入盐的调味即可。

这道汤如果一次吃不完，一定晾凉后放冰箱冷藏，夏天气温高，如果放室外容易坏掉。肉馅中加入适量清水，会让丸子吃起来嫩一点，如果喜欢有嚼劲的口感，可以不加清水。下丸子前，将火关小，再下丸子，否则火大了，丸子容易被不断翻滚的水冲散掉。

1. 干虾仁最好提前泡一下， 入锅煮时先去壳，再将泡虾仁的水一起倒入，但注意要去除水底的渣； 2. 肉馅中加入适量的盐、淀粉、生姜粉等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲； 3.冬瓜煮至微微透明时，肉丸完全浮起来后就可以加入盐等调味料煮上一分钟即可。

1.冬瓜切成薄皮这样比较容易熟。 2.猪肉用手剁比较有嚼劲，机器打出来的吃起来的口感都不怎么好。 3.加入薄荷调出来的味道感觉清新诱人。 4.冬瓜片变透明就证明冬瓜已经熟了。 5.要想虾仁卷起来，只要开了虾背就可以了。 6.如果不能确定肉丸是否成熟，可以用牙签戳一下，如果肉丸不熟就会有汁流出来，熟透的肉丸在煮的过程中就算你用牙签戳也不会有液体流出来的。

之所以用砂锅，是因为我住单身公寓，炉灶只有一个口，汤做好后放一边，炒完菜就凉了。而砂锅保温能力好，热力也均匀，做好后盖上盖子，吃完最后一道菜的时候汤也还是热的，单身狗请借鉴～

这里的昆布是一种类似于鸡精那种起到提鲜作用，但是是纯天然的。肉丸的不喜欢吃香菜的可以加小葱也很香，还可以加虾仁，虾皮等。反正自己喜欢可以随意的搭配。这道汤真的很鲜美。

人们往往喜欢吃肉比较多，吃肉则易生痰、易上火，在吃的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜不但不会上火，还会起到很好的营养滋补作用。（羊肉肉性温热，入脾、入肾两经，有补脾肾、壮筋骨、御寒保暖作用。在此特别提醒一下大家（萝卜一定要凉水放入锅中）

*调味料要依次加入，每加一样调味料就要搅拌一次，这样会使丸子口感更好，也更容易入味*我用的山泉水煮汤，汤的味道的确更鲜甜了，如果友友们没有山泉水也可以不用*韭菜是因为小朋友不喜欢吃葱，所以才用韭菜，友友可以用葱哦，当然也可以加些香菜之类的，主要是自己喜欢*不要以为在煮汤的时候就不用加盐油了，其实还是要加一些的，虽然丸子入味了，但汤没入味，要是这样的话，风味就缺少了*个人觉得蒜蓉的添加使这道丸子汤别具一番风味啊，煮好的汤飘出阵阵蒜香味，要是友友们不喜欢蒜头也可以用姜盖住去腥。

1。汆丸子很容易，功夫都要下在切丁上。香菇要挤干水切，藕要先过热水烫一下，丁要切的细，粗了影响口感。 2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉馅拌在一起再多切几次，方法同做饺馅，就是横切后竖切，然后把切散的馅料堆到一起接着切，这样做出来的丸子口感才能更细腻。 3。拌馅时盐不用太多，汆丸子适合清淡口，加香油的量不宜多，多了馅料会散，玉米淀粉中等勺子一平勺即可，加入鸡蛋后顺着一个方向搅匀，多搅拌才筋道。 4。汆丸子时切记一定要冷水下锅，这样丸子里外的成熟度才能够均匀，丸子都下好后再开大火煮。

1.我的螺旋藻是无沙的，比较容易清洗，如果是用新鲜的螺旋藻请按实际情况操作，如需浸泡再需要提前做好准备2.猪肉先切成小块再剁会事半功倍的，加生粉可以使肉嫩滑，糖可以提味但是几粒就够了，盐调味3.胡椒我喜欢用原粒现磨的，味道更香，而且海藻类的跟胡椒粉很配，喝起来跟味增汤一模一样

1.当压力大、特别烦躁、经常失眠的时候，不一定要用以上的方法来吃，可以直接用甘草小麦、红枣这3种主材一起加清水煮茶当水饮一样可以达到等同的功效。2.另外，此汤也很适合气血不足而引起的肌肤干燥、面色无华、气色不佳的人食用。

1 粉丝用冷水泡韧劲会比较好 热水泡比较快但是煮了会比较容易断 看个人偏爱什么口感来决定用热水还是凉水泡粉丝～ 2 煮汤出锅前才放油的话 最好是放熟油 3猪肉是全瘦的或者肥瘦相间的都行 只是有肥肉的会煮出油 所以可以不用再加油了～ 4 腌肉时适当放点白糖是提鲜的 使肉质更嫩

用葱姜水，可以使肉馅鲜嫩不腥，还吃不到葱姜末，对于挑剔的小朋友来说是个好方法； 要想丸子能同时成熟而且口感保持鲜嫩，就要把火关小，快速使肉丸子入锅中，待全部都入汤中，转大火，这样可以使丸子同时成熟； 出锅前根据口味撒盐、香菜，不会摄入太多的盐，而且香菜也嫩绿漂亮。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

1：家中没有菌子油的，可以不放；也可以替换成剁椒酱，老干妈酱等。 2：红苋菜，随自已的喜好也可以换成其它的时令菜，如空心菜，油麦菜等。 3：牛肉丸，也可以直接下锅煮，只是需要的时间久一点。

鸡蛋里加水煎制：一、口感比较软，大概一个鸡蛋加10克水左右，不能多了，太软了不好煎。但是喜欢吃脆的硬的不加水也可以的；二、加水也比较好打发，打到看不到蛋白为止，要不然煎出来的鸡蛋饼上白白的可以看到蛋白，那是鸡蛋液没有打发到位。蛋抽打的比较快，用电动打蛋器应该也是没有问题的，只是我没有尝试过。豆腐与肉馅的比例是1:1，是根据我多次做的经验来说的。菜谱中的盐少，福建人饮食相对清淡一些，如果重口味适当多加盐的。

牛肉丸的传奇：   潮州牛肉丸因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。军旅诗人郭光豹曾经写过贺龙元帅吃牛肉丸的真实旧事，可以作为牛肉丸传奇的佐证。说的是当年贺龙视察驻汕头部队,吃到鲜脆无比的潮州牛肉丸,连称“好菜!”并起身向厨师大老蔡敬酒。拙出辞令的大老蔡为了回答“牛肉丸是如何做成的”的提问,抓起两粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一样高高弹起；又取出两把像秦琼用过的铁锏来,说：“就用这家伙将牛肉片打烂,切不可用刀子剁碎,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感。” 营养价值：   牛肉丸是用牛肉做的，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 菁厨温馨小提示：   吃牛肉丸时不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

白菜先煮熟煮透，汤会有微甜味，且白菜的口感好； 用小勺将肉馅舀入汤中，勺子在锅里蘸一下水，再舀肉馅就不会粘在勺子上了； 要想肉丸鲜嫩，可保持白菜汤微开状态，全部丸子入锅后再转大火煮开，这样丸子基本可以保持同时成熟。

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

1、拌肉馅的时候加入少许水，这样做出来的丸子即使不加鸡蛋也很嫩。2、如果没有排骨汤，可以用香菇水3、买来的猪肉馅需用刀再细细的剁一次，使肉糜细腻。4、肉馅里如放入荸荠末或藕末，口感更佳。5、煮冬瓜菜时放入一点海米，或干贝，可起到提鲜的作用。

1，最好买新鲜的羊肉上脑叫商贩来给搅成馅，不要买现成的绞馅不干净而且不新鲜。2，调馅的时候盐的量要掌握好，不宜太咸也不能太淡，一斤的肉馅一勺盐刚刚好。3，看过其他的菜谱丸子和白菜一起下，这样有时候白菜煮老了丸子也不熟，最好先把丸子煮一遍。

1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。2、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

肉事先稍稍冷冻一下方便切碎，剁成肉泥过程中要分次加入清水；清汤下肉丸，好吃不腻。调味料依据个人喜欢酌情添加。不过香菜末是绝配，家里没有，忘记买了，有些遗憾呢。我是前一天晚上准备好肉泥，冰箱冷藏一夜，片粉也是前一晚煮开，浸泡一晚上，第二天早晨再继续操作的，这样会节省很多时间。