炒毛豆窍门

1.用洋葱爆香炝锅，在炒蔬菜中我经常使用，能利用食材本身的香味，提高菜品的口味。而不是利用味精、蚝油等一些化学佐料。新手们可以试一试。2.油烹胡萝卜使其变色，才能充分发挥其营养价值。3.洋葱分两次下锅，先用少部分爆香，还有大部分最后下锅，那是最大上限度保留洋葱的营养价值。

1、毛豆维生素丰富，虾子补钙首先，两者搭配，颜色也好看。2、虾子可去须，便于孩子入口。虾头胆固醇含量高，可不吃。3、若不想放太多油，在炒时怕太干，可加些水，用淀粉收汁，这样，营养的汤汁不会倒掉了。4、调汁时注意口味，盐可先少些，加入后尝尝再加。

关于炒肉肉嫩的方法：炒着吃最好用里脊肉，与肉的纹路斜着切，切细丝，加一点嫩肉粉、加少量盐、生抽、一点油，拌匀，大火快炒。最营养的吃法：吃肉不加蒜，营养减一半，动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合会生成稳定的蒜硫胺素，从而提高肉中维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。

1．没有金澜酱油可以用生抽代替。没有台湾香肠可以用普通的香肠代替也可，只是台湾香肠里加了黑胡椒的味，很棒的口感。那就再加点黑胡椒效果应该差不多了。2．毛豆最好买带壳的那种，自己回来剥壳，选择饱满鲜嫩的那种；如果买的毛豆比较老的话，建议炒的时候，稍微加点水，否则不容易熟/

1.毛豆荚清洗之后不要擦干或晾干，微微的有点水分没有关系，刚炒的时候毛豆会粘上厚厚的盐，等表皮没有什么盐的时候，即干爽的时候关火焖毛豆荚，这样容易熟透。2.焖的时候会有大量的盐汽水出现，没有关系，再次开火炒至表皮不粘盐,壳也变得很干爽了，基本已经熟透啦！3.这个要快速吃完哦，不然会冒汗的！哈哈...4.椒盐别扔了，腌咸菜一级棒的！

1.没有虾油可以用菜籽油代替，呵呵...个人觉得香嘛！2.不能吃辣就不放辣椒！3.个人觉得这个搭配的毛豆稍微老点比较好吃！呵呵，完全是个人觉得，总之一句话：老的就汆熟再炒，嫩的呢就直接炒就可以啦！最后总结毛豆是一定要熟了才能吃，否则对身体不好，影响健康就得不偿失了！

1．选用嫩茭白，老者一定要刨去皮。切滚切块要均匀。2．选用新鲜的毛豆籽，最好购买新鲜的嫩毛豆荚自己剥。若用新鲜的毛豆籽，就不用焯水，可以先将毛豆下油锅煸炒，再放茭白块。还可以将茭白用刀拍松，容易入味。3．烹制此菜时可以不加酱油，可以不勾芡。准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟

1.毛豆米尽量选择嫩点的，如果不是很嫩的那种，建议先綽水备用。2.榨菜要事先浸泡去掉部分盐水，如果没有时间的话，也没有关系，整个菜炒的时候尽量不放盐，以豉油调味或生抽调味即可。3.猪里脊肉本身很嫩，不需要事先腌制，只要滑炒变色一样很嫩，以上是个人认为。4.榨菜本身就很鲜，个人认为不需要加鸡精。

1.炒毛豆荚的时候，会有很干的现象，第一次稍微干的时候，加料酒这样即可祛除毛豆腥味，也可以减少干锅的现象；第二次加少许清水是为了让毛豆熟；第三次加李锦记蒸鱼豉油是为了增鲜增味，也让毛豆荚有点水分。2.不能太干，要留点汤汁，等几分钟后汤汁都会被毛豆荚吸收，更有味！吃的时候先从底部开始吃，嘿嘿....3.不能吃辣的朋友可以不加辣椒，或是加不辣的辣椒也可以！不过泡椒味更好吃呢，有点微酸，但是够辣！4.最后罗嗦一下，要挑饱满嫩点的豆荚哦！！

剥拨好之后毛豆外面还会有一层衣服，放在筐里，用水冲，用手搓，外面那层衣服就会掉的，淖水的时候，衣服轻就会浮起来。后面一步炒毛豆的时候，要用水煮，煮过之后闷一闷，毛豆外面就会起皮，小时候的毛豆味道就出来了。如果买来的萝卜干过咸，可以先用水泡一泡，一般不需要，用之前冲一下，切小就好了。不用放盐炒，要多放糖，才好吃。

毛豆功效: 毛豆，又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。 毛豆的营养价值 1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量 2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平 3、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇 4、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松 6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用 7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。 8、新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。 9、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

1、 猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟； 2、烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。

1、丝瓜切完要马上清洗一下及时炒，否则会变色，如果马上不能做的话，要泡入柠檬汁的水中。 2、丝瓜喜欢吃软一点焖2分钟，要是喜欢吃硬一点的1分钟就可以。 3、毛豆要是老的话可以用水焯一下在做，嫩的话直接炒就很容易熟。 4、因为毛豆一煮味道就很鲜了，所有可以不放鸡精。

不同的萝卜干咸味也不同，我这个是自己妈妈腌制的，不是很咸，泡开就好，太咸的就多泡一会。 2.猪肉末先要调味，这样口感鲜嫩，还能去除腥味。 3.现在的毛豆子很鲜嫩，水不要加太多，加盖烧一会就熟了，各家的口味不同，按照自家的口味调整。

1.加点黑胡椒粒味道更好。 2.毛豆最好自己买回来剥壳，比较新鲜，挑选比较饱满的毛豆壳比较好。 3.咸菜是自己腌的，所以咸淡自己好把握！如果是买的咸菜要先尝一下再给盐哦！ 4.如果喜欢肉丝比较嫩的口感呢，可以事先加生粉料酒等先腌十分钟左右；我们喜欢有点嚼劲的口感。这都是因人而异吧！

1、请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。 2、切记一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。 3、尿毒症患者忌食毛豆，对毛豆有过敏体质者不宜多食，腹泻者不宜食用毛豆，否则会加重腹泻患者的病情。

1．选用嫩茭白，老者一定要刨去皮。切滚切块要均匀。 2．选用新鲜的毛豆籽，最好购买新鲜的嫩毛豆荚自己剥。若用新鲜的毛豆籽，就不用焯水，可以先将毛豆下油锅煸炒，再放茭白块。还可以将茭白用刀拍松，容易入味。 3．烹制此菜时可以不加酱油，可以不勾芡。 准备时间：10分钟 烹饪时间：15分钟