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1、 如果时间允许的话，可以将切好的肉腌30分钟，这样更入味。2、 里脊切好后拍打的过程建议不要省略。3、 如果买到有白色筋的里脊肉一定要把筋去掉再做。4、 裹的那层生粉不能太厚，薄薄一层足够，这样不容易断层。5、 做好的猪排可以用厨房吸油纸吸走多余油分
悄悄2050
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1、猪排煎制的时间根据肉片的厚薄而定，实际只要变色就可以翻面，两面变白后稍微再煎 下即可盛出，这样肉质不会老且鲜嫩多汁！浇淋的烧烤酱也可避免猪排过干。2、我用的黑胡椒是现磨的，可以调节胡椒颗粒的粗细，很方便。3、柠檬汁的作用是使肉质膨松，并增加果香
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1、关于锅具 楞纹铸铁锅烧热后，不用放油，直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住，而且猪排煎出的油会留到楞纹中，煎出的猪排肉嫩多汁，且焦香不油腻。煎排最推荐！ 如果是不锈钢锅，也请加热至物理不沾温度之上，具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》，锅热后加入适量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪时间较长，热油能加快猪排成熟同时锁住，减少长时间烹饪导致的焦糊。 如果是不粘锅，加入适量食用油后，烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。 2、关于骨头 猪排七成熟后，断骨处会流出殷红的液体，为了避免起锅后流入盘中，可以将猪排用夹子立起来，将断骨处煎10秒钟，便可使其部分焦熟不再流淌液体。
xiaoxiaomen
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这道菜做法简单，但却有几个注意事项：猪排用锤子敲打一下，使其筋断、肉质变松，这样煎出来的口感会很嫩很嫩； 提前将猪排腌制一晚上，简直不要太入味； 裹料时，按照一层干面粉，一层鸡蛋液，一层面包糠的顺序操作； 全程中小火煎制，切勿大火，以免糊掉； 还有最重要的一点，煎下一片猪排的时候，一定要将遗留在锅里的渣渣弄出来，否则接下去煎的猪排表面很容易变黑！
七九星星
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1、猪排选用大排，煎制时间不宜过久，否则易老，剔下的骨头可以加冬瓜煮汤；2、波罗蒂豆本身很酥，不用久煮，有番茄酱在其中，口味微酸透辣；3、甜椒香料亦可用自己喜欢的香料代替；4、喜辣的朋友可以酌情撒些黑胡椒粉，滋味更甚。
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1、肉你可以选择鸡肉或者猪肉或者鸭肉，口味最佳制作比较简便的是鸡腿肉或者猪梅花肉和猪小里脊。 2、猪肉排由于脂肪比较低容易柴，肉一定要反复敲打或者拍打至松软。而且腌制时候要放油锁水分。 3、煎的时间根据肉排薄厚煎熟即可，时间过长会硬，就不好吃了。 4、如果 你感觉煎不好掌握，不妨切成小片，上过炒至每月血色就熟了，也挺好吃。
绿色天使
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