蜂蜜小蛋糕窍门

1：烤箱温度以自家烤箱的脾性为准，我家的烤箱温度较高，所以只设了160。2：面粉与蛋液混合时注意手法，要上下翻拌，不能打圈，以免消泡导致蛋糕发不起来。3：如果没有色拉油可以用无味植物油代替，切不能用花生油，橄榄油这些味道比较浓的油哦，不然蛋糕就成怪味蛋糕了

烤箱温度仅供参考，还是请根据自家烤箱温度调节。我家烤箱温度比较底，我见一般人家都是170℃烤，可是上次我用170℃烤25分钟都没上色，今天调180℃刚刚好！还有我这个食材是自己做过调整，因为我六连模具比较小，这个材料做六个刚刚好一滴都不剩也不多！

1、将盛有鸡蛋的大碗放入热水中搅打是因为全蛋在40度左右的时候最容易打发，可以缩短打发的时间，但是水不能太热了。2、最好用无味的色拉油或者无味的植物油，不能用味道很重的花生油或橄榄油等，会使蛋糕变味。3、翻拌的手法很重要，不能转圈搅拌，这样会消泡最后成品发不起来。

1.鸡蛋如果放在冰箱里保存，最好事先拿出来室温回暖。2.全蛋的打发比打发蛋白要难一些，如果你没有带桶打蛋器，可以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，这样有利于鸡蛋的打发，但温度不可过高，以40度为宜。3.打发蛋糊的时候，先用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，再换高速搅拌，将蛋糊打到提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且停留较长时间不会消失，就表明蛋糊打发好了。4.最好用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，茶油、花生油、橄榄油等味道特殊的油不建议使用，否则影响蛋糕口感。5.面粉最好分两次筛入，每筛入一次都要拌匀再筛入下一次，同时注意搅拌的手法，从底部向上翻拌，不要划圈。

1.蛋糕模具最好选用专用的，我是因为没有才用的小碗2.若不喜欢太甜，可适当调整白糖用量3.40度温水中打发全蛋会比较容易，成功率也大4.为了尽快打发全蛋，也可以先不添加玉米油，等筛入面粉拌匀后，最后加入玉米油切拌均匀即可5.只要全蛋打发充分，无需添加泡打粉之类的添加剂，一样膨发的很好

1，全蛋的打发是关键，如果打发不到位，面粉倒进去就会立刻消泡，我第一次做的时候打发的太稀了，结果模具都盛不了还以为方子有问题呢，这次打发的到位，蛋液倒进模具刚刚好一点没有多余。2，这次的鸡蛋是冷藏过的，打发还算容易，不过比打发蛋清难多了。冬天的时候全蛋最难打，这时候要在鸡蛋容器的下方，再放一盆温水，这样打起全蛋来就容易多了。3，面粉要过筛，这样做出来的蛋糕才会细腻，方子是普通面粉我用的低粉。4，这个方子是鸡蛋2——3个，我用了两个大点的，用量刚刚好。5，加多少糖因人而异，我减了10克糖吃起来也很甜了。

海绵蛋糕是新手必学的基础蛋糕，海绵蛋糕的蛋香味要比戚风蛋糕要浓郁，在戚风蛋糕没有发明之前，很长的时间都是全蛋海绵蛋糕的天下。蜂蜜与一般的蛋奶蛋糕有少少不一样，低粉和蜂蜜加入全蛋糊后，消泡还是比较明显的，有可能低入低粉搅拌，盘中的全蛋液就低下去一大半了，不过不用担心，海绵蛋糕在烤制的时候也不会像戚风蛋糕轻盈疯长，只要看到做好的蛋糊，有一定的浓稠度，用刮刀提起时，表面没有大气泡，并且流动速度均匀，如果流动时断时续，即表示拌好的蛋糕糊中有很多杂质或者大气泡，说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了。

1、乳化要到位，一定要搅打至液体浓稠变白，上面没有油星漂浮在表面。 2、蛋白一定要打发到直立的小尖角，不能打太软，太软最后容易消泡。 3、加入蛋黄以后一定要高速打发至滴落的纹路保持在10秒内不消失。 4、加入乳化的液体要浇在刮刀上，不能直接浇面糊上，会导致面糊迅速消泡。 5、烤箱温度大家要低温慢烤，柠檬蛋糕出来的颜色浅一点，好看些。

1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保留蛋糕水分，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡，反之则约稳定，所以不要轻易减少配方中糖量； 蜂蜜有增加温度蛋液打发的作用，而且给蛋糕增加风味！ 2、鸡蛋升温至36度时，可使鸡蛋的表面张力变弱，容易被打发，气温较低时可升温至40度左右来打发，但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱，所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定； 3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水（50-60度），一个原因是蛋液不会直接接触到热水，可避免盆边的蛋液预热凝固，一个是不会让蛋液的温度过高； 4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽，气泡分布均匀，呈乳白色的状态，提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失，如果这个状态下还有大小明显的气泡，可用打蛋器低速继续搅拌一会，气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡； 5、拌入面粉时动作要轻柔，不能操之过急，面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态，翻拌不均匀的面糊，会膨胀不良，和消泡； 6、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀！

1、这是全蛋海绵蛋糕的做法，要用常温鸡蛋，比分蛋打发的要费时间些，也可以盆底下放盆40度以上的热水进行打发，会更容易打发的。 2、筛入面粉后要采取翻拌的手法，不要画圈以免面粉起筋影响蛋糕口感，翻拌面粉的时候动作要快，太慢也容易消泡。 3、全蛋打发很容易消泡，只要打发到位的蛋糊是不会消泡的，打发好的蛋糊的状态是低落下来的蛋糕糊纹理不马上消失，或者插根牙签不倒就可以了。 4、烘烤温度和时间根据自家烤箱设定，给出的时间温度只能做个参考。

打蛋盆子必须无水无油，全蛋打发必须坐在37度温水中打发！磨具一定要记得刷一层薄薄的油方便脱模！每个人烤箱不同，因根据自己烤箱脾气来烘焙！第一次做，人要站旁边观察上色情况！不要烤焦了哦！如果觉得太甜的话，可以适当的减少一点点白糖的用量！！个人口味觉得甜点好吃！

1、全蛋加入砂糖隔水加热时，一定要一边加热一边搅拌。 2、隔水加热时的温度以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。趁着余温继续隔水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36度为最佳温度。 3、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。 4、要分两次加入面粉。如果一次加入过多的面粉就不容易拌匀，分成两次加入先粗略的拌匀，再加入第二次就更容易拌了。最重要的是翻拌的速度要快，幅度要大，时间太长会造成蛋液消泡。 5、要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀，如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底，不易拌匀。