烹饪方法

1、鸡脚刮剥粗皮,洗净,放入沸水中氽煮透;
2、放凉后用小刀由爪背剖开,抽去筋骨,剁去爪尖,改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段;
3、姜宜选老一些的,去皮洗净,捣碎,用少许凉开水调开,用白纱布将姜汁沥入小碗内,加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀;
4、黄瓜铺在盘底,凤爪放在上面,浇上对好的汁水即可上桌。
菜品口感:咸酸而姜味浓郁,食用有鲜美清爽的感觉。

制作要诀

1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准.2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味.3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.

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