葱油拌面窍门

备注：葱油面好吃的关键除了葱油最重要的就是酱油的选择，每一种酱油都有它独特的味道，那至于你喜欢哪一种我就无从知晓了，毕竟每个人口味不同，自己喜欢的就是最好的，所以用哪个牌子随你喜欢。另外，在煮面的时候只要断生就可以了，不要煮太久以免影响口感。如果喜欢吃辣，就放点小米辣进去吧，提升颜值的同时还能满足你的味蕾。有问题加微:xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起探讨学习努力做到最好

这是上海小吃，糖是必须的，不放不好吃。这个简单版只用了大葱，也只做了一口葱油，搜索一下应该还有高配版的，做的油更香，喜欢的可以自己寻觅。葱油可以一次做几顿的，以后光煮面拌面就好。面可以尝试各种，都不错。可以加配菜，变化丰富。夏天在电扇旁拌，凉的快，很爽口。

如果葱油做的很多用不完，没关系可以盛出多余的部分，留着下回用，也可以做馅饼时调馅用为什么想起尝试做这个葱油拌面，因为有一次看快乐大本营，黄磊做过大家吃，都好吃的不行，我就试着做了，估计跟他做的是有差距的，哈哈。不过也可以，我们家人都很爱吃。

注意： 1、香葱只用葱叶，弃掉葱白 2、全程小火，就是有多小开多小的火，避免葱香味还没炸出，葱已经糊了 3、面条不煮太软，否则会失去筋道的口感 4、生抽一定要选薄盐生抽或淡味生抽，如果没有可用普通生抽加一点点水稀释一下，否则会过咸

1、葱油面用挂面和鲜面条都可以，粗的细的扁的宽的都行。 2、葱油每次可以多熬点，密封放冰箱冷藏一个星期没问题，吃时煮上一碗面浇上葱油就拌匀就可以了，葱洗净一定要控干水分，或者用厨房纸蘸干水份，要不油会噼里啪啦的爆的。

1.小葱要选择细一点的，一定要小火慢慢炸，否则特别容易一下就炸糊了，炸到葱叶变黄有点干枯即可。 2煮面的时间不要太久，煮大了容易坨，而且不筋道。 3.面条煮好浇上葱油要立刻搅拌均，这样面条不粘连，吃起来也比较爽滑。 4.拌面的时候可以根据自己的需要调整酱料的添加，炸好的葱油会出现油汁分离的情况，上面是油，下面是酱汁，不要紧，吃的时候如果喜欢吃油大的，可以舀点油，如果口味重，可以多舀点酱汁，当然，不要加盐哈。

炸葱油可以只用香葱和大蒜，也可以只用香葱和洋葱，还可以用大葱和香葱。我喜欢吃炸洋葱，特别香还有甜味很好吃。花椒我放的很少只是增加香气，没有麻味。还可以放一点八角和桂皮，增加香味，也可以不放。各位随意～

1、葱丝我切的太粗了，大家可以切成细丝来熬制葱油。2、油可以多放一些，剩下的葱油放冰箱里封起来，下次吃的时候直接拌食就可以了。3、可以配一些黄瓜丝拌着一起吃，喜欢吃醋的可以倒一勺醋。

想葱油拌面好吃，面条一定不能煮久了，水开两次就将面捞出，不然不会筋道。 酱油和植物油本来是不不相融的，所以熬煮酱油的时候要不断搅动，让油和酱油完全融合在一起。 这些葱油的量最少可是是四人份。酱油少了不好熬，所以做的时候可以多做，随用随取。

1、熬葱油有三点想法：一、选用葱白 葱白紧实味重 葱根亦可（我的葱买时就被减去了葱根）二、小火最宜 慢烹可使葱油更香 也可减缓高温致癌物产生三、健康煎炸 金黄即可 切莫过黑 同上避免致癌物产生在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等，这里不敢苟同暂且只代表本人观点2、葱白切段后为了方便入味我又对半切开了3、最小火煎炸，切莫着急4、炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料，包子饺子都可5、胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连6、葱油一次可多做一些，用来炒菜，凉拌菜都很美味

1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆~~火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。3、从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。所以说用小葱不仅仅是为了视觉上好看，还有更多的妙处。

1. 没有羊头肉或者不喜欢羊肉，可心用其它肉片哟！ 2. 葱和酱油的量可以根据口味要求调整比例； 3. 天热时，面条煮熟后过两遍凉水再入葱油中拌匀，食用时更入味；天冷时，过一遍温水就可以了； 4. 加入少许白糖可以提鲜； 5. 没有家用面条机，用挂面或者外卖的切成也是可以的，自制的面条吃着更健康，用取更方便。

我们选用细长夷虾葱（小香葱也很不错）的葱绿部分，油炸时更快速酥脆；葱白部分会出水不用；葱白留着煮葱白水治感冒。酱汁部分可以先调好，一次倒入油锅里煮滚，更快速料理。樱花虾的部分， 可以换成家中现有海味食材，吻仔鱼、干贝丝、虾皮、丁香鱼…都是很赞美味加分的；唯一要注意的是海味食材的咸度，是否腌渍过。

1、面条要选新鲜面条，粗细均可，这样煮出来口感更好。 2、熬制葱油最好选用香葱和紫皮洋葱，没有也可以用大葱代替。 3、面条煮好之后立刻用香油拌匀，防止粘连。 4、熬制好的葱油在室温下放置半个月都不会变质，也可以用来做凉拌菜。 5、吃葱油拌面可搭配紫菜蛋汤或面条原汤都是不错的选择。

Ps :再次总结几个小窍门： 1、水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定，水稀释酱油的咸味，同时保留酱香味。 2、和大葱相比，小葱（又叫香葱）有一种特殊的香味。炸葱油冷锅冷油入锅开火，小火避免炸糊。 3、细面更容易入味，面煮到刚刚没有硬心的时候最筋道。当然喜欢吃软一点的另当别论。

以前煮荷包蛋都是开锅打进去，结果水一沸腾，蛋清全都散掉了…… 水烧开后，先关火，再打鸡蛋，蛋清不会散掉。 利用开水的温度先焖2分钟，让蛋清稍微凝结， 再开小火煮荷包蛋，火候容易掌握，煮出来的形状漂亮， 而且还节省能源，哈哈~

1、面条最好现压现煮比较好，没有就买新鲜的即可。 2、面条不要煮得太烂。 3、香葱洗净一定要沥干水分，否则会溅油的。 4、锅子烧热入油烧至温热，可以扔一小段香葱试试，两端微微冒出油泡就可以。 5、海米选大点的较好，黄酒没过海米提前泡软，没有黄酒用清水也可以。

1、在煮面条的时候，一定不能煮太久，不然面条会成团状态，无法搅拌开，而且煮太久的面条吃不出劲道，上海用的面是那种最细最细的鲜面条，很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟，由于我是用的细面条，水宽，面少，这点时间完全是够的，亲们请根据自己的面条来看煮多久。 2、葱油一次熬太多，可以放饭盒中密封放冰箱保存。 3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬，葱很容易就糊了，在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。 4、很多亲说油了或者咸了，在拌面的时候如果觉得油，就把表面的油少放点，如果觉得咸，就把底部的酱油少放点，这个都是自己调节的，不是配方的问题。 5、有的亲不喜欢甜食，可以把糖的量再减半。