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1. 泥鳅买的时候，问一下摊主可不可以帮着处理，可以的话尽量让摊主处理，否则自己处理起来稍有点麻烦。2. 豆腐焯一下水可以去除豆腥味。3. 泥鳅一定大火煎至两面上色，这个过程约4-5分钟，泥鳅只有煎好了做出来才好吃。4. 豆腐可以换成各种菌菇类，非常的营养好吃。
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1、我这里买的泥鳅，一定要挑大只的，这样肉才多，买回来后记的用清水饿了一天，我是早上一大早买的，到了晚上5点才煮的，煮时把泥鳅拿出放入碗中，倒一点料酒进去，这时要赶快盖上盖子，接着等上两分钟后，泥鳅不动，打开一点点的盖子，往碗边慢慢倒入开水，，这时还不能完全打开盖子哦，过上一小会，你会看到泥鳅的外衣全都脱落了包括粘液也去了。2泥鳅洗好后用牙签挖开肚子拿出肠子就行了
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1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥， 注意它们比较容易糊， 所以热锅凉油， 小火煸炒， 炒出香味后捞出来； 2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖， 泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音； 直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄； 3. 泥鳅煎好后直接倒入开水， 放入豆腐块， 再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
斯佳丽WH
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1、吃货心得：2、泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。3、用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。4、豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。5、泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。
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