香辣窍门

1.豆豉我忘记拍了，买回以后要用清水冲洗一下沥干后可用 2.等牛肉酱做好后，让它自然冷却，一定要凉透，然后装进无油无水的玻璃瓶里，放冰箱里保存。因为咱自家做的，无添加，保质期不会很长，所以做的时候一次不要做太多，尽量早点吃完为好

1、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，如果不放心，可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。 2、如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来 3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用

蚕豆味美，对于蚕豆过敏者请勿食用。一般食材焯水后再加工，这样更好的保留其营养，色泽也亮丽，味道也升级，后期加工也更方便快捷。感谢大家关注余甘果蜜，不知你的家乡有蚕豆吗？欢迎来说一说，果蜜在这里等你哟。

1.大闸蟹要用刷子才能刷干净哦，表面的细菌灰尘很多。2.炒蟹的油要多点，比炒菜多才会香，不然会太干了。3.鱼一定要用淀粉抹好，这样炸才不会溅出油。4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美，能吃到完整的红膏。5.没有桂皮、八角、香叶可以省去，有的话会风味会更丰富些。6.步骤6炸的表皮变红即可捞出，不用完全熟，因为后面还会有焖的步骤。7.有什么不清楚的请关注公众号：美食的意义，发后台提问。

1。配菜煮的时候水多一点，煮出的汁一起浇在鱼上，配菜要象被子一样盖在鱼上，保持鱼的水份不流失，烤好出炉后立刻把鱼身上的配菜拌入盘中的汤汁中2。配菜可以自主更换3。烤盘底部铺洋葱和土豆，即好吃又放便吃完后清洗盘子

1、这道菜肉沫和油要适当多放些才香。2、加水焖制可使其原料味道互相渗透。3、萝卜干就是用大白萝卜切成条，撒上适量盐杀出水分后，在通风的地方进行晾晒做成的。耐储存，而且制作菜肴口感香脆。现在超市多有出售，自己制作干净卫生，口感更好。

1、此道香辣鸡翅的最大特点是烹制方法简单，很适合70.80后的生活节奏。2、鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等。3、烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。

一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了； 二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料； 三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

1、之前做猪蹄我都是用的电压力锅，味道也很不错。如果你有电压力锅的话，那么这道菜的烹饪时间1个小时应该够了。2、关于调料，可以根据自己的喜好，没有香叶草果不放也行，或者你可以直接放入五香粉。O(∩_∩)O3、豆瓣和酱油已经很咸，所以没有另外加盐。4、加水时最好加热水。还是很简单的，麻麻辣辣的香辣猪蹄，试下吧。O(∩_∩)O

1、土豆和胡萝卜一定要提前进行腌味，这样才利于口味的协调。2、芝麻、辣椒面和孜然面一定要用小火慢炒出香味再加入其它料，这样才能保证各料最大挥发出本来的香气！寒冷的季节，来上这么一盘香辣开怀的简单小菜，不知道是否会让你胃口大开呢！@

① 田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。② 田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。③ 田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。④ 泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。⑤ 田螺去掉尾尖炒制更容易入味。

1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致；也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低；  2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；  3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；  4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；  5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的；  6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。  7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。

1、腌鱼时，最好把鱼身上弄干，这样，烤鱼时，鱼皮才会焦脆。2、配菜大家随意放，只要自己喜欢就行。3、生抽、豆豉、蚝油、蒸鱼豉油都有咸味，所以炒菜时就不用放盐了。4、这道菜的关键是炸料油，八角大料花椒经过这么一炸，香味全在油里了。

煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。

不是饭点买回来的花甲可以放冰箱冷藏保存到做时拿出洗净，临近饭点买回来的可用用加一点点盐养着准备其它食材。到下锅前再洗净。花甲本身就是咸的，不能放盐，否则会咸的，生抽也不能放太多。我一般做海产品都不会放味精鸡精类的调味品的，因为它本身就很鲜的。

煮多剩下了的挂面很难再次食用虽然加点水加热可以勉强把面条分开但是口感上就完全的不行了所以几乎可以归入废料行列但就是有这种一不小心犯二了的时候……舍不得扔。就得琢磨着加工再利用这一锅剩面。我分别做了三款一款是剩面版本的炸面饼。原本应该用新鲜面条做还有一款是加了葱花鸡蛋做的厚蛋饼今天写的这款口感吧介于两者之间如果想要更脆一点的可以不加淀粉和水做成香辣味炸面饼但是炸面饼费油费时费力气的。从性价比来说我还是比较喜欢这款

香辣鸭掌，这道菜我个人认为不要烧太烂，太烂就不叫啃鸭掌了，这个不细说大家也会明白的（爱吃这道菜的大多都是年轻人）啃！这样吃法才过瘾呢。烧鸭掌加盐时两克足够，之后的添加耗油同样有咸味，不然这道菜就会烧咸

1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。2.鸡爪下油锅前一定要确保无水，否则会噼里啪啦溅油哦！

盐要后放，盐放早了鸭肉容易紧缩变硬，影响鸭肉的口感。烧鸭子的水不易放太多，因为鸭肉烧的太软烂了吃起来就没那么香辣了。。我自己做的豆瓣酱里放的八角三奈比较多，所以就没有另放。菜里所有用料的“适量”，都可以依据朋友们自己的口味来取决。

1.如果你买的花甲是没有养过的，那么你要用淡盐水养一两个小时，让它把沙吐干净。2.花甲炒至口全部张开即可，不要过于炒，那样肉质不鲜嫩会不好吃。3.因为花甲本身带有咸味，所以在炒的时候放入生抽和辣椒酱基本咸味够了，无需在加盐，除非你是重口味的那就加少许的盐。4.加鸡精和糖是为了提鲜的，不喜欢的可以不放。（个人觉得还是放少许那样更鲜更好吃）

1.毛豆焯水的时候放入几滴色拉油可以保持毛豆的翠绿，放盐是让他更入味。2.毛豆焯水不宜时间太久，大概三四分钟就可以啦，当然要根据毛豆的老嫩来判断。老的毛豆要多煮一会，不能把皮都煮烂啦。3.盐总共放了六克，其中焯水放了三克。4.本人菜谱仅做参考口味根据个人调配。

1.买藕的时候要选择藕尖最前面那节比较嫩。2.藕放入冰水中浸泡一下，会更加的爽口。3.天气慢慢转凉的话，此步骤可省略。4.自制腌的尖辣椒也非常的简单哦！将尖椒洗干净后，沥干水分，放盐腌制十分钟，装入密封的瓶子里放入冰箱等做菜的时候需要用到就拿出来用一点，很方便。5.麻辣籽油做法，请看我麻辣青瓜里面有说明哦。

1,牛肉除腥工作要做好，除了料酒腌制以外，清水浸泡也很重要。2,腌制时一定要使劲长时间抓，至少要抓十分钟，这样煎出来的牛排才嫩。3,煎制一直保持保持中小火。4,三分熟牛排煎制1-3分钟，五分熟牛排煎制3-4分钟，七分熟牛排煎制4-6分钟，全熟煎制六分钟以上，要严格把握煎制时间。

花生米不要省略，可以起到画龙点睛的作用。不喜辣就省去干辣椒，香辣酱本身不辣少加点就好。香葱可加可不加，因为这道菜本身的味道已经非常足够了。煮排骨的时候一定要把盐的量加后，煮进去后排骨有盐味，不然后期炒的时候再加盐就不够入味。

这道菜色泽金黄，香辣开胃，特别好吃！是一道很好的家常宴客菜，这道菜我喜欢买猪脚，不喜欢猪手，因为猪脚没有什么瘦肉，都是骨头，所以啃起来特别的香辣开胃，煲的时间一定要掌握好，时间太短吃不动也很难入味，煲的时间太长炒出来又太烂没有卖相吃起来还没有嚼劲。不能吃太辣的可以少放点辣椒，也可以把青红辣椒改成甜椒。

1、排骨在清洗的时候要多换几次水，浸泡时间长一些，把血水尽量清洗干净，这样蒸出来的排骨一点也不腥。2、排骨洗净后腌制前尽量控干水分，否则腌制的时候就会有很多水，蒸出来水更多，影响口感。3、因为在腌制的时候放入生抽，老抽和豆豉酱，所以不需要再放盐调味了，主要靠豆豉酱的味道。4、腌制的时间不用太长，淀粉一定要放干淀粉，这样可以在排骨表面挂住，淀粉腌制半小时就可以入蒸锅蒸。整个腌制时间一个半小时左右就可以，腌制时间过长肉质会变紧。5、蒸锅里的水要一次加足，中途加水影响口感，大火蒸。

1.鱼片在煮的过程中我没有加入盐，因为腌的时候我放的盐，煮的时候又放了豆瓣酱，咸味已经够了，如果觉得不够咸的话根据个人口味再添加2，我买这条草鱼大概在两斤左右，鱼头鱼尾鱼骨拿来炖了一个鱼头豆腐汤。3.汤料也可以选用。麻辣汤底料做。

1.看颜色：放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。　　2.用手摸：放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。　　3.看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。　　4.闻气味：放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。