香茄子窍门

1、开始用油滑锅时，放一点点油能布满锅面，不要有积油，只要茄子也不沾锅就行。2、炒茄子一定要炒到茄子发蔫，这样再放油，茄子就不吃油了，用油量相对就会少一点。3、放点海鲜酱什么的会更好吃，我本来要放酱的，可炒的时候，打开冰箱一看发现居然没有了，老糊涂了，这样味道就差一等了。

1.茄子洗净后一定要用清水浸泡一会儿，以去除残留的农药，然后再去蒂2.茄子在下锅之前一定要用水冲洗一下，以洗去茄子的涩味。3.带着水下锅，这样茄子就没有那么吸油了，相对油的用量会少一点的，同时茄子也不会被高温的油给弄糊了

茄子皮富含花青素，不用去掉； 茄子切成滚刀块后，就泡水中，防止氧化变黑；但也不要泡太久，以防营养流失过多； 植物油像平时炒菜的量就可以了； 如果将生抽换成蚝油，味道更鲜； 葱花临出锅前倒入，翻炒均匀便出锅，这样葱香浓郁。

每个烤箱容量不同，脾气不同，茄子也大小不一，烤的时间尽量多看看，及时调节时间温度哈烤茄子，需要用长茄子，用烤箱烤的好处就是用油很少，很健康，也非常好吃。一开始带皮烤茄子，是为了将茄子烤软而又不至于蒸发太多水分，茄子烤软后再切开，铺上调料，烤几分钟就足以入味了。

1.没有圆茄子，也可以用长茄子；2.蒜最好用蒜臼捣成蒜泥，这样更有味道3.茄子加料汁拌匀以后放冰箱冷藏，跟更入味，适合夏天。如果肠胃不好，可以不用冷藏；4.香菜最好在吃的时候再拌进去，如果不喜欢香菜，可以不加；5.如果想辣味更浓，可以和蒜泥等一起先拌进去

1，茄子不要切断，薄后一定均匀些，不然薄的已经蒸烂了厚的还没熟。2，肉馅不要咸了，如果淡了在勾芡时还可以弥补，咸了就一点儿办法也没有啦。塞肉馅时小心些不要太用力把茄子掰断了影响造型。3，靠近盘子的茄子底比较不容易熟，要用筷子能轻松穿透茄子底才算是都蒸好了。

1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；2、茄子吸油厉害，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；4、茄子性寒，如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，建议少吃。

此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。温馨提示；1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！

※正常来说是不把茄子皮去掉直接开花，只是并非刀工厉害的我们，如果没去掉茄子皮，圆弧状的茄子容易滚动，切到手就得不偿失了，反正切掉的茄子皮没有扔掉，切成丁煮软后也可以增加瘦绞肉不足的滑润感。※若使用大盘子分装也可以，使用三根茄子做份量较足。盛装时，一样先将鱼香茄子衬底后，建议挑选瘦长形的椭圆盘或瘦长形的方盘子，横向的一朵一朵摆放！就算切花的刀工不够细，只靠横向摆的张力，就很杀了。

1、酱不要调的太稀，稠一点和茄子拌才正好。 2、蒸好的茄子冰镇一下最好，用手稍微挤一些水分，后面拌的时候会更进味。

1. 用哪种肉馅都可以，略带肥的更香； 2. 茄子一定要用盐杀下水，因为光靠粉丝完全吸汤不太可能； 3. 甜面酱口味微甜，用黄酱也是可以的，一定要炒一下再用，才不会有“酱毛子”味儿。

1.茄子切开后、蒸煮前，放盐水中浸泡片刻，可保持茄子色泽鲜艳、不会氧化变色。2、茄子内壁用盐稍盐会容易入味，不易吸油3、炒好的蒜蓉还可抹在土司或馒头上，再放进烤箱里烤，也非常好吃4、茄子先蒸在烤，会多汁，也可以直接就烤。5、蒜蓉一定要多做点6、调料不一定和我的一样，看自己喜好随便放，喜欢吃辣的，可以撒辣椒粉。

切好的茄子用冷水泡着能预防茄子氧化变色。炒茄子前，用加了盐的开水焯一下，茄子不但去除了苦涩味，而且还不吸油。蚝油和豆豉本身已经含有盐分，所以在炒这道菜的过程中，只需要在腌肉丝时和焯茄子的水里各加入一小勺盐就可以了。

烹饪小技巧： 1、切开的茄子在下锅前先放在淡盐水中浸泡，一是可以防止茄子的肉质发黄，二是可以保证下了锅的茄子色泽比较好，浸泡好的茄子下锅后先干炒出水分，因为茄子本身是比较吸油的，所以炒干水分，这样茄子也可以少吃些油，吃起来也会更加的少油健康。 2、鸡蛋和茄子才是天生的一对，按照我的办法做，将第1个小技巧掌握好了，那么吸油的茄子也会变得少吃油的，这样才是真正的少油健康。

1、茄子泡淡盐水里是防止氧化，平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮，这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感，但过油的话，留着皮会很漂亮； 2、过油时可以分少量多次，这样可以不用倒一大锅油； 3、用过的油还很清，可以盛好留着下餐炒菜用； 4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下； 5、无数次经验证明，做茄子有三样东西少了谁都不行，那就是生抽、蒜和葱。

1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。2、建议用小奶锅来炸茄子，特省油。3、炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸熟4、买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。

此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。 温馨提示； 1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。 2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。 3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。 4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。 大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！

【CSY温馨提示】 1.干辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可。 2.煸炒肉丁出油的时候要用小火，否则会烧焦的。 3.喜欢吃辣的可以再辣一点。 4.酱料不一定按照我的去做，可以选择豆瓣酱或者其他酱料。 5.猪肉选择带点肥肉的，做出的肉酱会更香，而且不用再额外添加其他油。 6.熬肉酱的时候不用加太多的水，因为茄子本身就带有些水分。 7.肉酱不用再额外添加盐，因为烹调的酱料已经足够的咸度；需要添加的是糖，糖的用量根据个人口味去调节。 8.肉酱必须放进冰箱保存，最好在三天内吃完，否则会变质的（因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料）。 9.肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热。