韭菜饼窍门

做任何花样的面食的时候，最好和面和硬点，一是：容易定型。二是：不容易变形然后将沥好水的韭菜切断后，先倒香油，在放麻辣鲜和食用盐，调拌均匀，记住是先放香油，这样做出来的韭菜不出水放入鸡蛋后，开始做的时候还好些，最后面会有很多蛋液像水一样从面皮里流出来，解决办法就是包的时候，把中间，或者另一头，留着不捏合，然后把半成品托在手心里，用汤勺往里罐装，最后收口。所以不用担心水一样的蛋液会浪费。用电饼铛多放点油煎出来的脆而不糊，省时省心，当然没有电饼铛的也可以用平底锅，火候控制好，也可以做出来很棒的外酥里嫩的菜饼子的。馅料也可以根据自己的爱好和口味，适当增减

在第二步中加人的料和韭菜末一定要拌匀，如果有喜欢吃辣可以在韭菜末里加些青红椒末，也可以加些胡罗卜末，凭自己爱好而定。在第八步中要不时的上下晃动盘子，防止韭菜饼饼与盘子粘到一起，如果粘在一起了那就前功尽弃了哦。

初春的韭菜，最早感受到春季升发的阳气，碧嫩爽口，馨香味美。儿科医生说，韭菜可助小儿生长发育、提高抵抗力。这点对于家有正值青春发育期的娃来说，很重要。

面醒的时间要够，小火煎，要注意翻面，不然就像我这个，，，有点糊，哈哈。第一次做，要求不高，弄熟就好。哈哈。。

1、面不要和得太硬，稍微稀一点煎出来的饼口感会软些 2、包的时候手法稍微要快一点哦，要不然就会面糊就会粘在手上，饼就不完整了 3、如果饼在制作时有破口，用筷子再挑一点面糊上去盖住即可

1、把雞蛋和韭菜倒入葛根粉攪拌時，不需要加入清水； 2、沒有葛根粉可以用普通面粉代替，但會比較容易上火 3、葛根粉是自家手作真味，从我那可爱的婆婆传承下来的手作活，用最传统的方法：磨碎-浸泡-隔渣-沉淀-晒干提炼成粉，小馆有售，欢迎喜欢的朋友来选购。

我以前做的面饼，加了水，面粉含量多过蛋的含量，炸出来都过硬，口感不好，此次做的面饼松软，香浓，超乎我的想象。韭菜香味和小葱香味、蛋香味都有！1、尽量别加水。2、注意火候。3、小平底锅是必备工具哈。（宜家购买的，才十几元）。4、韭菜要切得碎。避免影响口感。第一次发菜谱，希望各位多多拍砖，指正。

煎饼一直要用小火哦！面粉要搅拌成无颗粒装哦！鸡蛋饼想嫩点就煎短一点，脆香就让饼久煎会！不一定非得像我这样做成扇子形状，可以卷起来，也可以切成一段段的！个人喜好呗！不喜欢吃咸的，可以把盐换成糖！韭菜也可以换成葱或者别的蔬菜！投其所好！

做糊饼的面糊，可干可湿，不用很严格，较干的面糊做出糊饼底部会更加焦脆一些，所以可根据个人喜好决定加水量；虾皮切碎一些，更加有利于钙的吸引；鸡蛋也可先炒熟，再与韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜里，一是比较省事，二是可减少油脂摄入，鸡蛋的口感也更嫩。

1、要用粗玉米面，才有松脆的口感。 2、玉米面的含水量影响着烀饼饼底的松脆。 3、馅料中如果加入点小虾皮更好，可惜我家里没有了。 4、我烙烀饼用了6分钟，因为预热锅时锅体热透了，铺完玉米面都快熟了。 5、我第一步操作是摘洗的韭菜，没有拍图。

韭菜和水的量可以根据自己的喜好，喜欢韭菜多放一点，水的量根据自己喜欢的饼厚一点少加点水薄一点就多放点水

1、喜欢口味重的，面糊可以加点五香粉，我更喜欢原汁原味的，因此没加 2、面糊里也可以不加植物油 3、喜欢味道更丰富的，还可以加点肉松、培根丁等

1、调料可根据个人口味调整； 2、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

1、调面糊的时候，要不干不稀，太稀了饼煎出来太软不好吃； 2、煎饼可以搭配不同的蔬菜，蔬菜切细加进面糊里就可以了。

生粉+水+精盐+白胡椒粉需要事先搅拌均匀，这样盐味会很均匀。如果喜欢西点的童鞋可以把水换成牛奶，再加入化好的芝士，也是不错的选择。

1、用热水和面烙出来的饼比较软和。 2、韭菜切好之后先用油拌一下，就不会出太多的水了。 3、烙的过程中一定要转动饼，我一般用手直接转，谁让我是铁砂掌呢？

煎蛋饼一定要用小心加耐心，不能早早地就翻动。没有平底锅用炒锅煎蛋饼可是个技术活，我也没实践成功过几回，极不推荐！但以我经验，同样是煎鸡蛋，用炒锅与平底锅唯一的区别是，用炒锅的时候要多放油，用平底锅就只刷一层薄薄的油就可以了。把蛋液倒到锅里再放虾仁，可以让虾仁都在蛋饼的表面，煎出的蛋饼上面就有一层美美的虾仁了。

韭菜饼特点；色泽金黄、韭香浓郁、皮脆内软、咸香可口。温馨提示；1、面团要软一些，饧好后不需再揉直接擀成面片即可，因为揉面会出筋口感就不好了。2、如夏季不喜韭菜可用葱花，用大葱或香葱做馅都可以，用葱就叫做葱花饼。3、油涂抹的均匀稍多一些可起到煎的作用，煎烙要比干烙出的饼好吃，皮酥内软口感好。大炒勺的这道山西家常面食“煎烙韭菜饼”就做好了，供朋友们参考！

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。 鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。

1．选用新鲜的嫩韭菜和新鲜的草鸡蛋为原料。 2．煎韭菜蛋饼时，要把锅烧热后加入少量油再煎蛋，以免粘锅。 3．烹制时要撑握火候，蛋饼入锅烧沸后，改用小火焖烧。 4．也可将煎熟的韭菜蛋饼烧成糖醋味，其味亦佳。 准备时间：10分钟 烹饪时间：20分钟

1、这个韭菜鸡蛋饼与平时烙的韭菜鸡蛋馅不同之处是鸡蛋无需提前煎熟，无需打散，烙出来的饼中是一个完整的鸡蛋饼，简单又快手。 2、注意，这个韭菜鸡蛋饼要比平时烙的韭菜鸡蛋盒子大一些，避免烙饼时蛋液淌出来。 3、烫面饼比较柔软，不烫面饼劲道，可随个人喜好选择和面。

1、韮菜调好不要放置很长时间再用，出来水会把饼浸湿，要现调现用。 2、擀饼过程中撒些干面粉，不然擀成薄饼很容易粘，也不好拿。

1、韭菜切碎后拌入植物油，可以防止韭菜遇盐后出水现象 2、粉丝切段后拌入植物油，可以防止相互粘连起坨现象 3、采用半烫面可以有效保留面皮的筋度，使面皮不易破裂 4、馅料也可根据个人喜欢添加其他食材

1、面粉选择中筋面粉或者高筋面粉均可，高筋面粉筋性更好，不易破皮漏馅，但静置时间要长一点否则擀皮时易回缩。 2、若是早上做饼可以头一天晚上将馅拌好，面团分成小剂子刷油做好，放入冰箱冷藏，早上直接包即可，静置时间越长，面团越软，皮越薄。 3、伸面时也不要一味追求薄，能透出馅即可，否则煎时容易破皮漏馅。 4、不喜欢伸面也可以直接用包包子的手法来包，收口朝下面先煎。 5、没有电饼档也可以用平底锅小火盖盖慢煎。

翻饼是最难的一个环节，容易把完美的一个饼弄烂了，这里有个小窍门，关火，盘子扣入平底锅，手托住盘子把锅扣过来，饼就会平平安安翻面了，再次将饼入锅即可。其次饼不可太厚，会影响口感。作为早餐，可提前备好食材

1面粉一定不要全用开水烫熟，最多一半，要不做出的面皮包馅料时容易碎2因为处理虾仁和鸡蛋时已经加了盐，所以最后拌馅儿的时候一定别加多了盐（我们这里其实常用虾皮，虾皮本身也有盐，所以用虾皮时也一样要少加盐）3因为我用的鲜虾，鸡蛋本身就不喜鸡精，所以不想加鸡精，如果你喜欢也可以少加一点儿4擀面皮时稍稍厚一点儿，我的薄了，所以煎的时候会有汤汁流出影响美观5处理虾仁时我个人觉得用香油比用食用油更能去腥，仅供参考

1、这个韭菜鸡蛋盒子与平时烙的韭菜鸡蛋馅不同之处是鸡蛋无需提前煎熟，无需打散，烙出来的盒子中是一个完整的鸡蛋饼。 2、这个盒子要比平时烙的韭菜鸡蛋盒子要大一些，避免烙饼时蛋液淌出来。 3、烫面饼比较柔软，不烫面饼劲道，可随个人喜好选择和面。

烙厚蛋饼很考验你的手艺哦，一不小心可就糊掉啦！注意按照果子的方法：平底锅预热，擦少许油，调至中火，分三次倒入蛋液，注意不用一下全倒完，这样分次可以让蛋液熟的快，而且在操作时候把锅拿起来慢慢摇晃，让蛋液滚成一块自然的大蛋饼形状，还不易焦糊，锅铲全程都可以不用一下哦