陕西肉夹馍窍门

面饼刚刚入锅时，用手把中间压一压，这样的饼即瓷实又好切开，而我今天用的双面煎锅，里面有条纹，这样做不太方便，所以我只是轻轻压了一下，如果用平面的锅或者电饼铛，要稍微用力压一下，让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面，这样做出来的饼才更香。

1、猪肉最好选有点肥的，这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉，吃起来也不错。 2、卤料里的辣椒、糖完全为了提味，基本吃不出来辣味和甜味。当然你也可以根据自己的口味来，我也吃过放孜然的，还有一种炖肉改炒肉丝，并放入青椒，也是一种风味。 3、发面中放入糖是为了助其发酵，吃不出来甜味，所以无需担心会不会很甜。 4、用手把碎面团成团后，需要放置10分钟是因为刚成团的面里劲很大，如果硬揉很费时费力，给面10分钟松弛，再拿出来揉能很快地变光滑。 5、饼胚擀成需要的大小（所见即所得），虽然是发面，在入锅后只会变厚，不会变大，所以想要多大的饼就擀多大的饼胚就行了。 6、饼最好现吃现烙，想要饼更脆最好烙好后放烤面包片机（多士炉）里烤一下。如果你也像我一样平时没时间做饼，可以一次多烙些饼，待吃的时候用烤箱或者多士炉复烤一下就和新出来的一样啦。

1.我这个肉是提前卤好的，腌了一晚上吃的时候热一下就可以了，炖的时间越长越好吃。2.时间太紧张我就没有烙饼，会烙饼的朋友自己烙个饼会更好，就是发面饼像蒸馒头一样把剂子压扁擀成饼状，放入电饼铛两面烤熟几个，不要放油。3.肥瘦相间的肉夹馍最好吃，喜欢吃纯瘦的吃起来会很柴不好吃。

好吃不解释，秒杀一切山寨肉夹馍。这里只是家庭制作了，我的水平有限不能做到完全正宗，但是一步一步是按老传统，按规矩来的。这篇日志是我有史以来最多文字，也是最精细的一片日志，目的是交更多的朋友认识“陕西腊汁肉夹馍”和陕西美食。同样对现在一些不正宗的传统美食小吃表示愤慨和无奈，希望一些中华传统美食能够很好的传承下去，也希望大家多多交流能够做出更美味的美食来。最后欢迎大家来西安品尝地道陕西小吃，也希望大家都能把自己家乡的地道美食奉献出来一起分享。唉累死了，一字一字打得我腰酸背痛，呵呵。喜欢的换就分享收藏吧。提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。啊。。。。。。。。。。。。写完了。。。。。。喜欢就分享吧，叫更多的朋友认识“陕西腊汁肉夹馍”陕西还有很多种其他的【肉夹馍】同样很有特色，日后有机会的话一定呈献给大家。

肉的做法是陕西的肉食，家家户户离不开吃，叫臊子。这个肉做多了也没事，可以炒其他菜，或者吃面条放点，一样好吃，美味极了，我老家是陕西。如果喜欢吃辣的可以把大辣椒换为尖椒。那样也好吃我家里是因为老人和孩子不吃辣椒，就用大辣椒代替。虽然做的没有外面的好看，但是味道不错。干净卫生，家里人都非常喜欢吃。

1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。 2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味； 3.烙饼的时要用中小火。 4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。 6.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等） 7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。

好吃不解释，秒杀一切山寨肉夹馍。这里只是家庭制作了，我的水平有限不能做到完全正宗，但是一步一步是按老传统，按规矩来的。 这篇日志是我有史以来最多文字，也是最精细的一片日志，目的是交更多的朋友认识“陕西腊汁肉夹馍”和陕西美食。同样对现在一些不正宗的传统美食小吃表示愤慨和无奈，希望一些中华传统美食能够很好的传承下去，也希望大家多多交流能够做出更美味的美食来。 最后欢迎大家来西安品尝地道陕西小吃，也希望大家都能把自己家乡的地道美食奉献出来一起分享。 唉累死了，一字一字打得我腰酸背痛，呵呵。 喜欢的换就分享收藏吧。 提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。 2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。 3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。 4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。 5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。 6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。 7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。 啊。。。。。。。。。。。。写完了。。。。。。喜欢就分享吧，叫更多的朋友认识“陕西腊汁肉夹馍”陕西还有很多种其他的【肉夹馍】同样很有特色，日后有机会的话一定呈献给大家。