油大虾窍门

烹调心得：1、虾枪剪掉后就不能再洗虾了，否则虾头里的油会被洗掉；2、沙包不能食用；3、黄酒的量可以多一些，这样炒出来的味道才香；4、我在做这道菜时没有选择加水，个人觉得油稍微多一点好；5、大虾焖至完全卷曲就熟了，千万不要烧太久，否则容易变老。

1、龙虾要买鲜活的，放到盆中泡满清水盖盖，泡24小时让它们打架乱爬，身上的污物就掉了。2、白酒杀菌：泡水后的小龙虾，控干水分后，撒一些高度白酒，再放20分钟。3、啤酒炖制：味道鲜香，继续杀菌。4、关火泡制：啤酒炖制关火后，在锅中炮制20分钟，让小龙虾更入味。5、油焖大虾的卤料多放点味道会更好。

1、大虾洗过后一定要沥干水份，用厨房餐巾纸或干净毛巾将虾沾干，然后再下油锅2、虾过油时要用热油快速，这样出锅后外酥里嫩，虾皮很焦香的，虾皮含钙非常高呦3、再次下锅炒时不要时间过久，调味后要快速翻炒，如炒久了虾会吃着很老很才，这道菜想好吃主要是火候要把握好，记住要快速！

此菜特点；颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。温馨提示；1、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。2、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。3、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替，尽量不要伤及虾头，否则虾头掉了摆盘时就不美了。

1.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊（这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油）2.在两面煎制虾时，都要用铲子充分按压虾头部分，使虾油完全渗出3.倒入料酒后要即刻盖上锅盖，这样即可以去掉虾的腥味，同时也可以使虾肉和虾壳脱离4.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用5.加入几滴醋焖制，会使虾壳的口感十分香酥，这样连虾带皮都可以食用6.最后要用一只盘子盖在虾上，而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远，而盘子和虾可以近距离的接触，由于中间没有空气而充分起到焖制的作用

1、虾要新鲜、不要用死去或即将死去的大虾 2、没有特级酱油和红烧酱油，可改用生抽和老抽味道也很棒 3、掌握火候熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老 4、全程不要加放鸡精、味精等调料，否则会失去虾本身的海鲜味

1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。 2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。 3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。

1.小龙虾必须洗净处理好！浸泡时加入一滴洗洁精可以促使龙虾吐沙也容易刷洗干净！剪龙虾头时只将头壳剪破不要剪断然后向旁边一掰就能顺势拉出龙虾沙囊（胃）！2.小龙虾佐料越全味道越好！3.加入啤酒闷煮可以去腥增香！闷煮时间最好长点，一是更好入味，另外可以杀尽寄生虫吃得更放心！

1.三五火锅料纯粹是个***,我做松滋鸡或者什么超辣的荤菜总习惯放点进去调味,做出的菜味道会比较正。 2.千万别焖过15分钟,虾肉老了就不好吃了,当然也不能太生=,= 3.大家剪虾时要注意安全,记得我上高中的时候母亲大人给我做这个菜时被虾夹的眼泪直流我那个心疼诶~~~~~如果遇到比较威武霸气的虾可以直接把大钳子卸掉再做处理.... 4.感谢刘静君的协助~~ 5.准备回学校前再去小李子家吃一次,体会下味道的差异,到时候再写补充心得~~ 6.第一次发正式菜谱~~~猛烈求鲜花砖头各种关注```O(∩_∩)O

此菜特点；颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。 温馨提示； 1、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。 2、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。 3、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替，尽量不要伤及虾头，否则虾头掉了摆盘时就不美了。

1、加柠檬是我突发奇想，所以没有也没什么关系。 2、虾不要长时间炒或者煮，因为时间过长虾肉就老了变硬不好吃了。 3、如果有喜欢吃辣的小朋友，可以在炒葱姜的时候加一小勺的郫县豆瓣酱，略炒后再倒入大虾，同时酱油的用量减半。

1、虾忌与某些水果同吃。尤其是含有大量维生素c的水果。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。    如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、橘子、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营    养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶    心和 腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果 同吃至少应间隔2小时。 2、吃维生素c片剂时候不能吃虾。 3、爆虾速度要快，否则壳脆。

烹调心得： 1、虾枪剪掉后就不能再洗虾了，否则虾头里的油会被洗掉； 2、沙包不能食用； 3、黄酒的量可以多一些，这样炒出来的味道才香； 4、我在做这道菜时没有选择加水，个人觉得油稍微多一点好； 5、大虾焖至完全卷曲就熟了，千万不要烧太久，否则容易变老。