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1.切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题；2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器：油条碎。加点油条碎进去，馅料更干爽，口感更酥香。3.调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。
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1、因为韭菜和鸡蛋相搭配本身味道就很鲜美，所以制作中无须加过多调味品。2、洗完韭菜要控干水份，调制韭菜鸡蛋馅时要最后放盐，否则菜馅内会出过多水分，影响后边步骤。3、煎韭菜鸡蛋合子时要用小火，火太大易糊，影响色泽和口感。
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1. 面粉量和馅料的份量请视自家情况来定； 2. 面团要揉得软些，做出来的合子皮才不会硬； 3. 肉馅中不打水，是因为韭菜较嫩，加入肉馅中，会出水，正好被肉馅所吸收；如果加了水，就太稀，会漏出汤来，影响味道及品相； 4. 全程都要中小火，待两面金黄，中间肚子鼓涨便可出锅，不要马上食用，因为嘴急的话，里面的热气会烫伤你的嘴巴的哟！
Meggy跳舞的苹果
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1. 因为是素馅，所以油可以适量多放点儿； 2. 不需要油煎，只在锅里轻抹一层油，再用刷子在表面刷一层油即可； 3. 小火烙，两面金黄，合子肚子涨鼓鼓，就可以出锅了。
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1、炒鸡蛋：少油，够用就行，因为韭菜还要拌油。鸡蛋要嫩些的，这样更好吃。炒鸡蛋不要先放盐。 2、烫面面团：不要开水，那样和面会没有筋性，80-90度的水就好。要是用开水，那就做半烫面面团，烫一半，另一半用冷水，一起和成面团就好。 3、姜末的作用：有的人吃韭菜会有“烧心”的感觉，姜末正好可以解决。切的碎碎的，这样就吃不出来了，还不会“烧心”? 4、馅料提前拌油，然后调味，这样包制时就不会出汤了。
food999
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1.韭菜洗净后要控干水份，防止馅料出汤。 2.面团要和得软一些，这样做出的合子才暄软。 3.因为我用的是熟肉作馅儿，烙制时只要保证面皮熟了，合子就熟了。如果没有现成的熟肉，可以用绞肉代替，烙制时间就要相应加长。 4.馅料不要过早调制，现做现调，防止出汤。 5.擀合子皮儿时在保证不粘的前提下，尽量少撒薄面，过多的薄面会使合子烙制时变糊变黑。
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1、鸡蛋中的盐要适量，还有考虑到海米的盐分。吃韭菜容易“烧心”的亲，可以放入适量的姜末。木耳，是为了增加纤维素的摄入。少量油炒鸡蛋，是为了后面还要加入适量的亚麻籽油。 2、面团，玉米粉和白面一般1：2的比例，最少也要1：1.5，白面少了话不好成型。 3、不粘锅或电饼铛烙制，就不用放油了，这样出来的成品外壳是酥脆的。要是别的锅，估计是要放点油的，还要注意火候。 4、馅料，也不限于韭菜的，喜欢什么就用什么。 5、原本想包韭菜合子的，又觉得有点麻烦，就改成这个样子，这样可以多放馅料，还比包合子难度降低了?
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