青椒土豆窍门

1.要大火爆炒，速度要快，整个过程不超过5分钟，土豆和青椒如果变得软塌塌就不好吃了！这道菜就要吃脆爽的口感。2.小米辣可以不加，我的干红椒就已经很辣了，我是太爱辣又加了点小米辣。3.不爱花椒的可以在爆香后关火把花椒捞出

1、土豆最好选今年的新土豆，炒出来口感好。2、淀粉一定要用冷水反复淘尽，这是保证做出来的土豆丝脆的关键。3、土豆的熟度可以根据自己的喜好自行调整，如果喜欢脆的土豆丝，炒的时间不宜过长，炒好后装入盘中一定要摊开，时期不易变软。

ps:1、土豆丝需要浸泡在水中以去除淀粉。2、翻炒时土豆丝炒至透明即可，炒久会失去爽脆的口感。3、青椒最后放，炒至断生即可。4、如果喜欢，可以放入姜片一起爆锅，也可以加点醋，成为醋溜土豆丝^_^。清清爽爽，干干净净，越简单越美味儿的——青椒土豆丝。O(∩_∩)O

肉丝斜切呢会比较嫩，但浆肉时容易抓散。没有把握就顺丝切，因为肉丝细，口感也差不到那去。炒制过程要一气呵成，土豆炒塌了一是口感不好，二来也不好看了。磨些彩色胡椒增加了成菜的色彩，你信不信还有点西式菜的味道？！

搜百度查的：土豆有多种吃法，既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。 但是，土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，以防不测。此外，发芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火，适当放一点醋会更好。

1土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽2可以吃辣的还可以加几粒干辣椒3最后下土豆不用炒太久，川菜馆子里面的土豆全是脆的不用炒到土豆变软。这样的比较清香爽口4最后出锅也可加入几滴香醋

土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。 土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。对于发芽少许的土豆，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。 中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。 新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。 据国外研究显示，土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性

1、选土豆不要太粉的那种，发芽的更不能要 2、切的土豆丝比工具刮的口感更好，不过要切均匀 3、放点盐更容易出淀粉。要换水，多洗几次 4、爆香干辣椒时可以小火，以免把握不好火候弄糊了 5、炒土豆过程中，最好加高汤或者温开水 6、加白醋可以让土豆更透亮，加一点白糖可以提鲜

土豆不去皮，是为了翻炒过程不仅有炒土豆清香，还能有一股烤土豆的味道，因为土豆皮高温最容易出烤土豆香味，保留部分淀粉在土豆内也是同样原因。否则没皮没淀粉的清炒土豆会只是脆，缺少土豆本来的味道。 土豆土豆丝判断熟与否，看它是否从黄白不透明，变成晶莹剔透，这时刚好熟，也够脆。 简单的菜考火候，土豆不熟，口感不好，还危险，熟透，土豆会软烂。 切丝尽量均匀，否则也会影响口感。 余温翻炒鸡精，香味更浓郁。

1、再啰嗦几句，土豆丝一定要冷水浸泡出淀粉，炒后才脆嫩爽口。 2、出锅前少许加入浸泡土豆片的水，煮上半分钟，既有芡汁的作用，土豆还爽口而不黏糯。 3、也可以先过水焯一下土豆丝再炒，不过我喜欢直接炒的土豆丝，焯水后更适合凉拌或者炝拌。

1、要想青椒炒土豆片好吃第一步是关键，切好的土豆片要入冷水浸泡10分钟以上，泡出淀粉，很关键的一步，否则一炒就黏糊糊的，再炒就碎了。 2、要想青椒炒土豆片好吃，关键的最后一步，土豆片和青椒炒至大约七成熟时，加入少许浸泡土豆片的水，让土豆片和青椒熟透，略有芡汁的作用，口感好。

1.土豆片一定要切的薄一些， 这样不仅能保持其爽脆的口感； 切好的土豆片用清水冲洗两遍， 去除其部分淀粉； 2. 翻炒时加入点白醋也能让其口感更脆更有利于保留其营养； 3. 土豆片炒的时间不宜过长， 微微透明后就可以加入青椒翻炒了。

1.土豆丝如果切的很细炒的时候就得大火快炒，否则炒的时间长了土豆丝就变得面了，吃起来就不是脆脆的口感了。2.如果不吃辣就可以不用放小米椒。3.土豆丝倒入锅中后要快速翻炒后马上淋上醋，这样土豆丝就会很脆了，不要炒的时间太长，否则就炒面了。

为了快点煮熟土豆所以切丁。所谓“烤的不如炸的，炸的不如煮的”，所以我用直接煮的方式而不是用油炒后加水，早上胃还没有完全醒来所以不宜吃太辣太油，所以青椒和豆瓣酱也是尽量少放。鸡精，味精虽然调味，但是不宜多吃。芝麻油最后放可以更香

1.泡好盐水之后的土豆丝再炒之前最好过过清水，之前一回没有过清水，总觉得味道不大好。。。2.土豆丝的软硬程度完全取决于最后焖的时间长短，我喜欢比较软的，所以焖了五六分钟，若是喜欢清爽硬硬的口感的，提早出锅就可以了~

牛肉片要想不粘不坨，一是进锅之前放点油搅拌，使肉片表面有油脂；二是不要高火炒肉片，中温将肉片入锅中划散再转大火炒熟； 青椒可以生吃，入锅只是断断生气，口感脆，颜色漂亮； 牛肉片炒熟后盛出，再回锅，也是增加香嫩口感的一个方法。

1、购买老黄瓜的时候，首先要注意瓜皮全黄，说明熟透可以入汤，其次用手轻轻捏一下，肉质如果松懈就可能已有腐败变质，应选择肉质均匀有韧劲的。 2、土豆片一定要泡出淀粉再炒，不粘还爽口，泡出来的淀粉刚好用来勾薄芡。

1.泡好盐水之后的土豆丝再炒之前最好过过清水，之前一回没有过清水，总觉得味道不大好。。。 2.土豆丝的软硬程度完全取决于最后焖的时间长短，我喜欢比较软的，所以焖了五六分钟，若是喜欢清爽硬硬的口感的，提早出锅就可以了~

1、土豆片用水泡一下，炒出来的土豆片香脆可口。如果喜欢软的可以不泡。 2、调料汁可以根据个人口味调配，下锅前一定要用筷子再充分搅拌一下，否则淀粉沉淀倒不出来。 3、因为是蒜香口味，所以一定要后放蒜末，而不是在爆锅的时候放。