螺蛳窍门

1，螺蛳的挑选很有讲究。要选择外壳呈青色，且有一定光洁度的螺蛳。要选个头适中的，因为太大的螺蛳尾巴里会有小螺蛳，就是“籽”，会影响口感。太小的没什么肉可言。2，买回来的螺蛳，要放在清水中静养两到三天，在盆内滴上几滴金龙鱼芝麻香油，让螺蛳吐沙（贝类闻到香油的香味后，会把嘴张开，这样才能把嘴里的沙和寄生物吐出来）。静养之后用剪刀剪去螺蛳的尾部，之后再养半天，就好了。

爆炒，锅一定要热，趁螺蛳脑袋出来，瞬间灭杀，来不及缩回去，火候很重要，螺蛳细菌较多，温度要高，但是不能过，爆过了肉质老，而且不好吸。辣椒香菜一定得放，不然味道差很多～初学的话可以多尝几粒，尝着尝着就能掌握火候啦

1、春天的螺蛳要多炒一会儿，防止有细菌，尤其是清明后的螺蛳，老人都说有蚂蝗子，更要炒熟了吃。2、螺蛳并不是时间炒得越长越好，时间太长了，肉不容易用嘴吸出，而且肉质太老，我是尝了一个，发现用嘴一吸就能轻易吃到肉，而且肉也是熟透了，然后就关火了。3、螺蛳的尾部剪的太短也使肉不容易用嘴吸出。4、刚捞出的螺蛳要倒点香油养两天，使他吐尽泥沙。

螺蛳真的是好久没吃到了麻麻为了满足我走之前把想吃东西吃个遍的愿望。连烧了两次以前一直没仔细想过炒螺蛳还有什么成功不成功的。结果麻麻说。要把中间那个壳炒下来才算是对了。仔细想想也是的。中间那个壳不掉下来吃着都嫌麻烦耶还有就是。我家烧这些都不加水。香好多

螺蛳的挑选：1.螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。2.螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。螺蛳的处理：一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！注意：1.螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。2.螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。

在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳，回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，还需要换换水哦。螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老。

（一汤匙＝15ml）我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水，再搓洗干净就可以了。螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味，炒熟的螺蛳也容易唆出。豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。

1、调味料用量根据自己的口感适当增减； 2、因为豆瓣酱、辣椒酱、生抽中都含有盐分，所以不用再另外放盐了； 3、螺蛳一定要提前让其吐尽泥沙，不然会影响口感； 4、小米辣比较辣的，所以怕辣的话只放冠利辣椒酱就行了； 5、螺蛳切忌炒老了，不然不易吸出螺肉。

1、螺蛳粉里面的米粉是很硬的，必须煮。如果想节约煮粉的时间，就提前泡。 2、料包里的食材都是熟的，粉煮好了再倒进去就可以了。

如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。 螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性 如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里浸泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜

螺蛳的挑选： 1，   螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。 2，   螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。 螺蛳的处理： 一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！ 小贴士： 1， 螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。 2，螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。

1.煮粉的时候一定要掌握好火候和时间，太软或太硬都不是一个好的选择，多加练习（多吃几包，吼吼），自然而然会达到你想要的口感 2.酸笋的味道很重，但同时又必不可少，吃不惯的童鞋也可不放 3.不喜欢吃太酸可不放酸醋包 4.红油包是真辣，吃不了辣务必酌情放

食材的投放顺序可以根据自己想要的口感酌情调整。 面条煮制时间可以根据自己想要的口感酌情调整。 花生米最后放在碗中，可以保持酥脆的口感。 用水量可以根据自己的口味酌情增减，想味道浓郁一点可以按照说明只用350毫升水。

1．马兰头要选用嫩的；焯水后马上捞出，放入冷开水中投凉，再切成末。 2．螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。 3．螺蛳肉挑出后，也要入锅煮一下。从外面买来的螺蛳肉，要多焯一下。 准备时间：20分钟 烹饪时间：10分钟

1. 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。 2. 螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。 3. 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性 4. 如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里浸泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜

1、加点料酒或白酒腌渍螺蛳肉，可以去脏气和腥味 2、韭菜不宜炒的时间太长 3、不喜欢吃过辣的，可以自行减少辣椒

1.煮粉的时候一定要掌握好火候和时间，太软或太硬都不是一个好的选择，多加练习（多吃几包，吼吼），自然而然会达到你想要的口感2.酸笋的味道很重，但同时又必不可少，吃不惯的童鞋也可不放3.不喜欢吃太酸可不放酸醋包4.红油包是真辣，吃不了辣务必酌情放

所有材料的咸淡，自己要先尝过，才好把握最终的口味；意大利面毕竟不是米粉，口感相似，但口味肯定有区别，我家那位还比较喜欢，连吃了两餐?；可以根据自己家里的材料增减配菜，不过酸笋、酸豆角、螺蛳粉汤料不可少，要不就成了意大利汤面?。祝大家健康减肥。

为什么常说在家吃饭比较安心呢，这是有道理的，就像这道菜，餐馆肯定不会弄多干净。因为这道炒螺蛳是老爸喜欢吃的，妈妈会格外的处理，大家吃螺蛳肯定是怕里面有什么寄生虫之类的脏东西，所以更应该好好的清洗，这样才吃的放心呢！ 和大家说说我家吃螺蛳有多挑剔吧： 1.首先把从市场买回来的新鲜螺蛳，还是活的哦！放入洗米水中养上一天（夏天天气太热可以几个小时，不然螺蛳会臭掉），吐掉脏东西和细沙。 2.养好后反复搓洗螺蛳表面的附着物。 3.用剪刀剪去螺蛳的尾部，不要太多也不要太少，剪太多了不好看，也会剪去螺蛳的尾巴，剪少了吃的时候吸不出来，剪完尾巴后再次清洗干净。 4.烧一锅开水，把螺蛳倒入，焯水直至水再次开，太久了螺蛳肉会老，最后用冷水冲洗掉焯水后附着表面的剩余脏物。 5.最后一道工序就是用牙签把螺蛳盖挑掉，大功告成咯！如果没有马上吃的话，沥干水分，装到保鲜袋中放入冰箱即可。

①辣度可以根据个人口味，调整小米辣和辣油包的用量。 ②螺蛳汤料包本身咸度就足够了，生抽的量要注意控制，口味淡的人可以考虑不加，不过生抽的加入可以丰富螺蛳粉的鲜味层次。 ③海鲜一定要保证全熟。 ④食量大或者多人分食的时候，可以换成好欢螺400g的螺蛳粉，海鲜和金针菇的分量也可以适当增加，还可以加入一些青菜或者腊味等。

1.煮粉的时候一定要掌握好火候和时间，太软或太硬都不是一个好的选择，多加练习（多吃几包，吼吼），自然而然会达到你想要的口感2.酸笋的味道很重，但同时又必不可少，吃不惯的童鞋也可不放3.不喜欢吃太酸可不放酸醋包4.红油包是真辣，吃不了辣务必酌情放

螺蛳粉的配料包比较多哦估计是按照当地的口味配带出来的，就是觉得豆腐皮油味比较重其它的都很好。 依然叨叨 螺蛳粉要提前1晚上浸泡不然，至少要提前3个小时泡水。如果来不及提前半个小时用温水泡开，这样口感会稍稍偏差一些。没有鸭杂也可以用其它替换或者直接清水煮，不过没有鲜美的为了哦。鸭杂已经很鲜美了我就没有再添加味精破坏它的美味了。要是介意鸭杂的浮沫可以先焯水，不过这样会流失很多营养的哦。

1.干米粉不要煮的太软，不然下锅炒的时候容易糊成一团2.煮好后的米粉用冷水过凉，使它快速冷却后收缩，粉会更加有弹力，吃起来有很Q的感觉。3.米粉下锅炒时，一定要勤翻炒，粘锅很可怕的呢4.配菜可以自己随意搭配，不过卤水红油是必不可少的，但红油一定要根据个人所能承受之辣，适量添加~