芦笋窍门

1、芦笋一定要查看根的脆嫩度，该切掉的部分要切，不然影响口感。如果想要更嫩的口感，去皮也是不错的选择。2、不需要放盐，培根和咸蛋黄在提鲜的同时都会带来盐度，而家乐浓汤宝更足以为菜肴带来恰到好处的咸鲜口感。

1）芦笋建议多去掉一些皮，老的部分还是蛮多的，这次去掉比较少，还有一些老茎在上面就不爽口了哦！ 2)可以加一些酷，考虑到全家口味，可以单独用小碗放点醋，蘸着吃，也是不错选择。 如果比喜欢特别酸的，“甜醋”也是一种不错选择！

备注： 1、配料中没有太多的调味品，为的是能够吃到食材最本真的味道。 2、放入芦笋后不要翻炒太久，新鲜芦笋很容易熟，炒太久会造成营养流失且影响口感。 有问题加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起交流学习努力做到最好。

TIPS： A、虾仁可以买现成的虾仁，但口感不及新鲜虾仁。 B、厨房纸吸掉虾仁多余的水份，这一步很重要，可以 保证虾仁炒制过程中不回缩 C、用生粉裹虾仁可以保证虾仁口感鲜嫩。 D、滑虾的油可以多一些，但油温一定不能高了，把 握好2、3步骤这会是一道拿得手的好菜。

1、卡特马克锅一体压铸耐用不变形，厚底薄壁导热更均匀少油烟，用油量更少。 2、卡特马克锅八角意大利皇室建筑设计，内外均采用易清洗材料，清水一冲即净。 3、这道菜要突出芦笋的鲜嫩，不要过多的加入调料，香肠本身就有盐，成品尽量少盐。

1、芦笋老的部分要去掉，用手一掰，掰到脆生生地段开就是嫩的； 2、焯水的时候要刚刚熟，掌握好时间，太快没熟不能吃，焯水久了影响口感也损失营养。

暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚） 微博：@暖暖尚

1、芦笋是很鲜嫩的蔬菜，有筒子说吃起来有“渣”，是因为根部老茎的外皮比较粗老，只要把这层外皮削掉就解决了。当然也可以切除扔掉，只是太浪费，不好。  2、汆烫芦笋时掌握：宽水、大火、快汆，水中加盐、出锅后过凉，都是为了保持芦笋的鲜绿和脆嫩。  3、浇汁时，也可以将酱油直接浇在芦笋上，再浇上热油。但我发现，酱油在热油中煮滚再浇汁，更出味儿，不妨一试。

1、芦笋汆烫时间不可过长，否则失去脆嫩的口感；  2、汆烫后的芦笋过凉，可以保持芦笋的颜色和口感，最好用冰水；  3、卷裹芦笋的方式随自己喜欢，喜欢吃菜多卷芦笋，喜欢吃肉少卷芦笋，卷的形式随意；  4、直接吃已经很好吃了。如果觉得味道不足，可以撒点儿胡椒粉或佐食蛋黄酱。

1、焯芦笋的时候往水里放一些色拉油和食盐可以增加芦笋的亮度和底味，马上浸入凉水中浸泡是为了使芦笋保持色泽鲜绿和爽脆口感。2、由于现在的芦笋很嫩，所以焯水时间绝对不能超过30秒。3、培根肉本身是肥瘦相间的已经含有丰富油脂，所以煎制的时候不需要往平底锅中放入色拉油了。4、培根肉本身很有咸味，芦笋在焯水的时候也入了一些底味儿，所以不需要再加盐调味。5、出锅时往芦笋卷上加一些黑胡椒碎可以使口感更丰富，如果不喜欢黑胡椒味道的可以不加，可以用其他味道的蘸料吃也非常好，依据个人喜好的口味就好。

1、芦笋一定要尽量选择新鲜的，切去根部较硬的部分时，不然做好的汤里会有很多纤维感的东东，影响口感。万一发生这种情况，过筛一次会有很大帮助。2、芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋。3、上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿。

1、芦笋不能与巴豆同食；2、痛风和糖尿病患者不宜多吃；3、芦笋的汆水时间不要太长约1-2分钟水开起即可；4、喜爱蚝油的朋友也可以在调汁时加一些；5、好辣的朋友可以用小米辣代替红椒，味会更鲜（因为家中小朋友不能吃辣所以本次改为红椒）。

芦笋享有“蔬菜之王”的称号，营养非常丰富，口感也非常好。伊比利亚火腿是西班牙代表性的美食，制作伊比利亚火腿工序非常复杂，对肉质要求非常高，普通的一整个火腿在西班牙的售价大概200欧左右。如果没有火腿，加入腊肉，我想也会非常美味，中国的美味。还有就是橄榄油，是最健康的食用油，也是西班牙的代表性产品，西班牙也被成为橄榄油王国。因此这道菜，是非常地道，非常健康的，而且非常简单，希望大家喜欢！

芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。在我国医学史上早有芦笋治疾患的记载。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。

1、选购芦笋的时候，一看根部，根部偏白的那段要少，因为那段比较老，需要削掉外皮才能食用，二看笋尖，笋尖的花苞要紧实才嫩，三看粗细，芦笋粗细均匀，直径在1-1.5厘米的最好。 2、芦笋焯水后放冷水中漂一下能保持其翠绿的颜色。

1. 芦笋焯水时加入盐和油能保持芦笋的翠绿， 焯好的芦笋过凉水能让它更脆； 2. 将芦笋和红椒放入培根的底端卷起来， 用泡过水的牙签固定； 3. 由于培根里面有油， 所以无需放油， 直接将培根卷放入里面煎，将双面煎至金黄，最后撒上黑胡椒碎。

1、鱿鱼很容易熟，所以无论是焯水还是煸炒都要快速，时间久了鱿鱼就容易老。所有味道都要在下入鱿鱼之前调好，才能保证鱿鱼入锅后快速入味和快速出锅。 2、如果汤汁多了可以用水淀粉快速收汁，千万不可久煮收。最好是下鱿鱼前就把汤汁收的差不多，够挂汁即可。

带壳处理虾的时候我都是直接用剪刀把虾头最顶端先剪掉一部分，大概就是虾的眼睛周边和虾枪部分，然后在虾枪下的部位有一个黑色的沙包，这里边都是些脏东西，把它挑出来，然后剪开虾背，挑出虾线。其实剪开虾背的壳还有一个好处就是炒的时候它里面的虾油会全都沁出来，使菜的味道和颜色都很棒!

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深，可用来炒其他颜色深的菜品，不要用来炒这道菜，因为此菜颜色翠绿，如果用炸腰果剩下的油，就会使品像大打折扣。 2.炸腰果时始终火力不要过大，凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后，颜色刚刚好。晾凉后才可入菜，口感才脆。 3.芦笋事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间，以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉，芦笋的颜色会格外翠绿。 4.因为事先芦笋、虾仁我们都作过制熟的预处理，所以炒制时间不要过长。 5.未经作者许可，请勿转载。禁止一切形式的盗图。谢谢。 6.更多美食请关注新浪微博@twinsliuliu的花样美食

备注：配料中的白糖主要起到提鲜的作用，另外之所以拌菜的时候不放盐是因为生抽本就有一定的咸味，而新鲜芦笋口感清脆微甜，如果咸味太重反倒遮盖了食材本身的味道。 如有任何疑问可加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起探讨学习，努力做到最好。

1、焯水时间不要过长，水开下入芦笋，再次水开煮30秒即可，保持脆嫩口感。 2、焯水时候加入少许盐和油能保持翠绿的颜色。 3、生抽的盐味就够了，不需要再加盐。 4、最后浇热油的时候不要省略了芝麻油，真的会很香很好吃。

1、调料可根据个人口味调整； 2、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

焯芦笋的时候在滚水中放入适量食盐，可以保持芦笋的翠绿色，桌的时间不可过长，芦笋变色立就刻捞出，芦笋焯水后再炒可以缩短炒的时间，让芦笋更加脆口一些。

芦笋焯水加盐加油，为了让芦笋颜色鲜艳，芦笋过凉水，是为了保持口感爽脆，这一步不能少的，生抽加糖，没有甜味的，加糖是提鲜

芦笋要挑选顶部尚未长出芽的，那种比较嫩。底部较老的部分，去皮后即可。当然，掰不动的可就不要留了；芦笋汆烫后浸入冰水，是为了保持其爽脆的口感；芦笋也可以不汆烫。如果不汆烫，就和杏鲍菇一起炒；大火炒制，能锁住杏鲍菇中的水分，不至于出太多水。

1、做好了白酱，这就是最简单的一道菜。  2、芦笋汆烫时间不可过长，否则就不脆了。  3、或者有筒子认为奶油酱热量高，不利于减肥瘦身。其实，做的酱汁多，吃的很少，只要蘸上一点点儿，就很好吃了，而且还不遮盖芦笋的原汁原味。  4、原来，原汁原味的芦笋最好吃，怪不得西餐中它是“昂贵”的食材！

一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才能充分吸收，最好预先炒过；二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的颜色比较鲜亮，又能去除涩味，但不要焯太久；三、做海鲜类的菜，加点白葡萄更加醇香美味。

1、在挑选芦笋时，以头上坚硬密实、根部切口不干不蔫、茎部一弯就断的较好。芦笋最好即买即吃，如果实在需要储存，可将其装塑料袋中放入冰箱，能存3—7天。2、芦笋要焯一下，焯时间不宜过长，焯过必须马上用冷水冲泡，否则不脆。3、在烹制虾仁之前，先用调料腌制既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。