萝卜丝窍门

1、这个丸子看起来简单，做起来有点技术含量，面粉放多丸子容易成型，但口感硬，所以面粉要放少点，用手握住成型即可，因为有鸡蛋在里面，所以进油锅不会散；2、盐要掌握好，因为虾皮本身是咸的；3、拌匀馅料后即炸，时间长了萝卜丝会出水；4、油千万不要烧的太热，否则丸子外面糊了，里面还没熟透。

这个菜简单好学，也特别爽口下饭，胡萝卜最好冷藏后，取出来就做菜噢，个人觉得口感更好些！胡萝卜腌制时间两分钟就好，不要腌制时间太长，否则会软软的，影响口感，根据个人口味，可以适当多加辣椒与米醋，这样味道更好！米醋拌的菜菜颜色更漂亮噢！

萝卜丝可以用擦丝器擦成细丝，先用盐码味挤水可袪除萝卜的冲味，白醋也可以用香醋或果醋代替不影响口感，但颜色会有影响，盐码味时盐重一些因为要挤汁，如果淡了后面调汁时可再加少许盐。白萝卜和红萝卜中医上称一泻一补建议不混合食用。

1、一定要加鸡蛋，丸子醒发侯炸制蓬松好吃；2、加苏打粉也是起到松软的作用，但不要加多，会有苏打味儿！3、腌制撒出的萝卜水不用倒掉，为保持萝卜的原味就直接加面好了，另外撒萝卜时已经有盐分了，后期就不要加盐了。

1:面粉不要一次加太多，可以根据自己的喜好慢慢添加，因为加入盐以后萝卜丝还会出水，所以加入调料搅拌的时候千万不要加。2:需要加味精或者其他调味料的可以自行添加。3:炸萝卜丝饼的时候锅里的油需要多一点，中火炸，火不要太大了。4:不加胡萝卜也可以，加了味道一样，没有什么多大的区别。

1.此菜选用心里美萝卜最适宜，可以用一个萝卜同时做两道菜。个人认为陈醋萝卜皮可以用青头萝卜的皮代替，糖醋萝卜丝可以用白萝代替。2.选萝卜的时候一定不要选已经糠心的萝卜，糠心萝卜外表是看不出来的，买的时候用手掂一掂，比较沉的萝卜一般不会糠，轻的就不要选了。3.做什么菜用什么醋，萝卜皮就用陈醋来腌比较好吃，糖醋萝卜丝就要用苹果醋或者白醋，用错了醋味道可就不一样了。4.做着两道菜都不用加盐，口味重的就少加点吧，个人觉得还是不加盐的好吃。

小菜特点；颜色艳丽、清脆爽口、酸甜适中、开胃醒酒。温馨提示；1、萝卜去皮后，在切丝的时候刀要快，把丝切的越细越好。2、制作糖醋小菜时不需放任何油，所使用的醋以白米醋、果醋等为好，如时尚一些喜欢用高纯度的柠檬汁也可以。3、在制作凉拌的糖醋类菜肴时，里面放少许盐的目的是为了进一步增加口味的甜度，厨师中有句行话叫做，要想甜放点盐。西餐在制作甜点时也是如此，一般放好糖后也要加一点点盐。大炒勺的这款京味儿饮酒小菜“糖醋萝卜丝”就做好了，供朋友们参考！

1、和面时，水要一点点的加呀，新手要注意这点，水温也不能太低，为不烫手为宜。2、萝卜丝用盐腌制过，放盐要少一点，太咸就不好吃了，还有萝卜丝放入后是拌匀，不能有火，要不太熟了，再下锅蒸，那口感就差了哈。3、那几个最丑的是女儿和老公包的，哈哈，女儿要放在第一层露露脸，跟他们的比，我捏得还算好看，呵呵，自我安慰一下，其实我以前比他们包的还丑，只要不断总结经验，就会越来越好哦。

1、凉拌萝卜丝，好吃的秘诀在于萝卜丝。萝卜丝切得越细越好，也可以用擦丝器擦，但是擦丝器擦出来的丝由于破坏了纤维组织，会特别容易出水，卖相和口感也不如手切的好。2、生的白萝卜本身会比较涩，有些苦味。用少许食盐抓匀，腌制一会，可以让萝卜丝出水，减少萝卜的苦味和涩味。3、因为萝卜丝之前已经用食盐腌制过，之后凉拌时又加入酱油，所以可以不用过多的添加食盐。4、萝卜皮可去可不去，未去皮的萝卜其润肺的功效会比较好，这个看个人口味。5、服用中药时不宜吃白萝卜（服理气化痰药除外），因萝卜有消食、破气等功效，特别是服用人参等滋补类中药时，吃萝卜会降低补药的效果使其失去补益的作用而达不到治疗目的。6、萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。7、白萝卜生食可使人体更容易吸收其营养物质，但要注意吃后半小时内不要进食其实食物，以防其营养成分被稀释。

1、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉的吸水性好，粘附力强。2、面粉的量要根据萝卜丝的水分来加，不用加太多，否则变成面疙瘩，影响口感 。3、炸的时候，油温很重要，油温太低的话吸油会多，太高则容易糊锅，掌握不能油温可以用1小块面团试下，快速浮起四周起泡就可以炸了。其间要用筷子多翻几个面，让萝卜丝饼上色均匀。

1.萝卜水不要倒掉，可以取适量加入肉馅 2.由于萝卜事先用盐腌过，又加了萝卜水，肉馅里不用再加盐，只须加少许生抽 3.面皮尽量拉薄，包好压扁，更容易熟 4.全程开小火煎

和面不要太硬了，面一定要松弛一个小时左右，松弛的时候要密封，多揉几次面。烙萝卜丝饼的一定要小火烙饼，这样不糊不硬好吃。多放点油烙饼，饼的表面好看也好吃。油少了饼就会干巴巴的影响口感咯。皮要薄馅要大才是好吃的馅料。怎么样这些就是要点。

1、肉馅如果有时间最好是自己亲手剁，这样子做出来的丸子会比较有弹性。 2、如果喜欢，白萝卜切成丝后也可以不继续切成更细的丝，那样吃起来丸子会更有萝卜的味道。 3、在整个炸丸子的过程中，火候一定要达到200度，如果不知道油有没有达到200度，可以随便放个东西进行，例如一粒米，如果浮起来快说明温度是够了。 4、记得炸的时候不要弄到有水，包括手，肉馅等，不然会很容易伤到自己。

1、豆渣尽量压的干一些，水份太大，不容易成型2、萝卜擦成细丝后，加盐杀一下水份，并挤去多余的水份，虽然蔬菜的汁被挤掉不是我一贯喜欢的做法，但不这样，水份太大，丸子就没办法做出来3、做丸子前将萝卜丝用刀剁碎一点，这样可以使丸子更光滑漂亮一些，不支支棱棱的4、调味时加少许白糖，可以提鲜，而且可以中和萝卜的苦味5、做丸子，每个人有自己最顺手的方法，我是用左手的虎口位置挤出丸子的雏形，然后右手用勺子配合将它更好成型

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；白萝卜是非常实惠的食材，用来清理肠胃也是北城不错的；白萝卜丝是腌过的，已有咸味，虾皮也是咸的，最后可根据自己的口味，添加适量的盐，喜欢香菜的，可在这个时候放点香菜，萝卜丝虾皮汤不用放油，无需炝锅，虾皮起到提鲜的作用；

原料：白萝卜 胡萝卜调味：高汤调味汁或是鸡精 盐 芝麻油配料：小葱1、加胡萝卜汁主要还是为了好看，如果太纠结于红白萝卜不能一起吃的问题，那可以改成南瓜汁菠菜汁等。2、白萝卜生吃营养是保留最全的，不习惯可以将萝卜丝焯一下水，胡萝卜汁也可以煮开后晾凉来做。3、以前是用鸡汤来做这样的萝卜丝，这次换成了调味高汤，味道好也更简便了。

1、面粉中加少许盐可以增加面皮的筋度，加少许油可以使面皮更酥脆2、用半烫面可以使做好的盒子表皮不那么硬，口感更加绵软3、萝卜丝用盐和糖腌制，可以杀出多余的水分，加糖可以改善萝卜丝味苦的口感4、虾皮用小火焙一下，可以去腥，同时也可以更香

1、花椒泡水，既可以使花椒起到调味的作用又可以防止我们在吃菜的时候吃到整粒的花椒。2、萝卜丝用水洗过，可以避免做出的萝卜丝透出苦味。3、萝卜丝在烹饪的过程中本身会有水出来，所以加的水不要太多，大概与菜齐高就OK，出锅的时候还有些汤汁会使菜更加大的鲜美。4、如果喜欢吃粉丝的话加入些粉丝，味道也是超赞的哦，到时候记得水也要适量的增加哦！

1、其他蔬菜可以自由搭配，比如黄瓜丝，芹菜丝，根据个人喜好；2、面粉根据蔬菜量调整，萝卜含水量多，水分次加，不宜一次过多；3、白萝卜有点辛辣，不喜欢的朋友可加盐腌一下，去掉腌出的水分；4、脱膜的时候用西餐刀沿模具四周划一圈，辅助脱膜。

在倒入面粉时还可同时加入葱末或者香菜末进行搅拌（视个人口味而定，我做的时候没有放）；搅拌时建议不要一次性放太多面粉，那样很容易搅拌不开，使面粉不能去胡萝卜丝完全融合；胡萝卜丝很容易熟，建议火候不要太大，那样饼很容易焦，同样的白萝卜也可做成丝饼。

1.豆腐丝用盐水浸泡可以防止其易碎，做这道汤，嫩豆腐比北豆腐口感好2.熄火后加盖一分钟可以使香菜的味道充分融入汤中，如果不喜香菜可以省略3.这道汤因有食疗功效，故不建议加鸡精、味精、高汤等调味，只加盐就已经很可口5.可以在汤中加入少许浸泡好的海米或者虾皮，增添香味还能补钙，但因海产品均有一定的咸度，所以要酌量加盐

1.买海蛎子的说为了保持原汁原味，最好不要洗，稍微冲一下就好了，连冰一起放进去会更有味，但我总觉得那个冰水不知道是什么的，所以还是化开以后又冲了两遍。2.想省事的话，萝卜也可以用刨丝器刨成丝，我喜欢用刀切的，我认为刀切的比刨出来的好吃。3.吃的就是海蛎子的鲜味，所以不需要加过多的调味品。4.如果想让萝卜丝和汤更好吃，可以多煮一些时间。饭店里吃这个都是在下面放一个酒精炉，边吃边加热，越煮萝卜丝和汤越有味，海蛎子就没啥味道了，爱吃海蛎子的，咱就少煮一会儿。5.也可以不爆锅，直接加清水煮，那样海蛎子的味道更鲜。

鲫鱼萝卜汤很适合秋冬季节，鲫鱼煎炸要看个人烹调习惯和熟练程度，我用的是不粘锅，所以每次炸鱼我用油的量只是比平时炒菜多两倍，锅倾斜晃动煎炸，不管啥锅也得热锅凉油，汤浓白须加冷水，大火烧开，真是美味营养的一道菜

1、油的量原方子是96g，鸡蛋原方子是55g左右的一个。我减了油量，增加了鸡蛋的量。2、糖的量原方子是100g，我减了量，感觉甜度差不多。3、做好以后可以直接吃，不过原方子作者（德姐）强烈推荐加上奶酪霜。我想想那样味道定是很好，不过家里刚巧木有奶酪了，就用了柠檬香草奶油，清清爽爽的味道跟温润的蛋糕很是搭呢。切了小块，方便分吃。4、小苏打一定要加，这款蛋糕就是靠小苏打与酸性物质（天然酵种）结合气泡帮助蓬松的。5、方子里天然酵种一方面可以滋润组织，另一方面其微酸的味道还可以抵消一部分甜腻，功效不可小觑哈。不过无需用活性很强的酵种，用废弃的那些都行，算是“废物利用”啦。6、要用中粉哈，否则撑不起来这么多胡萝卜丝，成品会蓬松度不好。

冬吃萝卜是最有群众基础的了，煎炒炖煮煮出的风味都各有不同。就萝卜煮汤来说，切丝要比大块萝卜更容易入味，同时因为烹饪的时间不长，能很好地保持了爽脆的口感，来自田野的清新气息扑面而来，简单却美好。如想鲜味更浓，可先把虾皮过下油爆香了再煮汤。去寒是冬天养生首要任务，在这道鲜汤里可以适当多加些姜，姜的天然辛辣令人可以身心俱暖，吃姜千万不要削皮，削了皮反而不能发挥姜的整体功效，鲜姜清洗干净表面的泥沙就可以切丝或分片了。

1、2、5~13为萝卜丝饼作法，14~18为猪肉馅饼作法3、烫面原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度所以面团很难揉到三光，所以只要成团即可4、将水加入面团时，永远记的要留「一口水」做调整避免面团太湿。5、白萝卜一定要除去苦涩的水，不然在包馅会出一堆水。6、调味部份可以各人喜好做调整，若怕调味上不够准确可以试包一个下锅煮之后再加以调整，这样就不怕过淡或过咸了。

1，炸萝卜丝丸子，萝卜一定要腌制一下，切除水分也可以去除臭萝卜气。 2，加入面粉后一定要搅拌均匀。 3，炸丸子过程中全程小火，里面有肉，小火才能炸透。 4，走油过程中一定要注意安全，小心溅出来的烫伤。 5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。

1、心里美萝卜的皮有些辛辣，所以去掉皮口感会更好。 2、桂花蜜调好后要静置20分钟，让桂花的香味融入蜂蜜中，味道更好。 3、心里美萝卜汁液中的花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色，所以加些醋不仅可以起到消毒的作用，口感也好许多，还可以使色泽更鲜艳。