每100克矿物质含量
252.6毫克
钠
98毫克
磷
75毫克
钾
1.52毫克
铜
16.95微克
硒
1.4毫克
铁
1.05毫克
锰
156毫克
钙
178毫克
镁
10.27毫克
锌
功效
螺蛳富含蛋白质和人体必需的氨基酸，维生素，钙，铁，磷等矿物质，是一种高蛋白，低脂肪的食物。对人体有以下功效:1.补充人体所需的氨基酸，钙元素，调节酶的活性，促进骨骼生长，预防骨质疏松。2.能快速解除乙醇毒性并排出，有解酒作用。3.清热祛湿，缓解目赤热痛，黄疸等症状，维持钠钾平衡，缓解水肿。4.降低血压，预防贫血。
在以前人们的食物从来都不是稳定的，一旦有个天灾人祸很可能就会饿死，酸的食物可以开胃，就算吃草根树皮也不是难以下咽得了。食物匮乏的以前，想要摄入足够的营养不易，但发酵的食物含有丰富的蛋白质，而酵母内含有一定的维生素、矿物质，提供更多的营养。保护肝脏和一定的解毒能力。在这样的环境下，广西地区就养成了吃酸的习惯，就算到了吃喝不愁的现代，人们还是会有意的模仿古法，制作食物，所以酸笋才会是酸臭的。
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对此，曾在北京友谊医院营养科工作、现为独立营养师的顾中一也有相似的看法：“中国人普遍有盐摄入过量的情况。建议每天5克盐，实际上平均都超标一倍以上。一个最简单的判断方法是看加工食品背后的营养成分表。如果钠的营养素参考值（NRV％）大于能量的营养素参考值，就说明是过量的，而大部分的预包装食品都会有这种情况。这就会增加罹患慢性疾病的风险。”另外就是方便速食普遍会存在营养不均衡的情况。“即使像自热小火锅这样看似原料丰富的一餐，它里面的素菜以藕片、木耳和笋为主，膳食纤维居多，但缺乏维生素和矿物质。”顾中一的建议是，吃方便速食时可搭配蔬菜水果一起，并且如果是单独的调味料包，也可不必都放进去。
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