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1.煮牛肉的时候先不要加盐，这样牛肉容易软烂 2.一定要用番茄酱才会上色和味道浓郁，番茄沙司是不行的 3.煸炒西红柿一定要大火才会出汤汁 4.加红酒时也一定大火才行，有助于挥发及带走肉的腥味 5.调完味道最好尝一下，要甜酸适口，咸味适中 6.出锅时再放入黑胡椒碎提香，不喜欢胡椒味道也可以不放
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Ps: 1、调配酱汁的时候要根据自己的口味来，而且各种调料的多少也要根据食材的多少来决定。 2、没有压力锅，用炒菜的锅小火慢炖也可以，我偷懒，直接用了压力锅。 3、关于配菜，一般土豆和胡萝卜是放得最多的，你也可以放入洋葱、香菇、青椒，总之自己喜欢什么就放什么。 寒冷冬夜的美食——红烩牛肉。
夜魇
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在焯水时不要等水开在放牛肉块，这样牛肉中酸性物质适放不出来，煲好的牛肉偏酸，口味不佳而且不意熟，正宗做法是将牛肉块是和冷水一同入锅，做火上，让它有个适放过程，出来的自血沫是混的，在煲制就易熟，易烂口味香浓，还有焯过水的牛肉块切记在放冷水锅中，提前放一锅水烧开备用，把焯过水牛肉直接放入水开的锅中，在放调味料，盖上锅盖小火计算时间，牛肉偏老的要煲二小时，嫩牛肉一小时四十分即可，山药和胡萝卜不要炸熟全部到入牛肉锅中，随吃时舀适量牛肉和原汤在加入山药胡萝卜烩一会就行了很方便，不用时放入晾地方能保持一段时间，用干净勺成出不易坏。
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相关人群 1.一般人都可食用。 2.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 食物相克 白萝卜忌人参、西洋参同食。 制作指导 1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。 2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。 4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。 食疗作用 萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经； 具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效； 主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
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1、番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司，我用的是中粮集团的屯河番茄酱。2、有朋友问我煮牛肉的汤可以直接倒入炖锅里吗？我在做清炖牛肉的时候，炖到最后牛肉汤已经很少了，里面都是煮烂的葱和配料。如果剩得多的话可以倒回锅中一起炖的。
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一点心得： *牛肉最好选牛腩，肥瘦的吃起来更有口感，更香。 *放些干辣椒很体味确不至于很辣。 *一定要放洋葱。 *老抽要少放，上点颜色即可。 *一定要用番茄沙司，多放点也不要紧。 *一滴水也不要放！！我做了3斤牛肉大概放了4个西红柿，出来不少汤，特别好喝。
小春
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