萝卜丝饼窍门

1:面粉不要一次加太多，可以根据自己的喜好慢慢添加，因为加入盐以后萝卜丝还会出水，所以加入调料搅拌的时候千万不要加。2:需要加味精或者其他调味料的可以自行添加。3:炸萝卜丝饼的时候锅里的油需要多一点，中火炸，火不要太大了。4:不加胡萝卜也可以，加了味道一样，没有什么多大的区别。

1、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉的吸水性好，粘附力强。2、面粉的量要根据萝卜丝的水分来加，不用加太多，否则变成面疙瘩，影响口感 。3、炸的时候，油温很重要，油温太低的话吸油会多，太高则容易糊锅，掌握不能油温可以用1小块面团试下，快速浮起四周起泡就可以炸了。其间要用筷子多翻几个面，让萝卜丝饼上色均匀。

1.萝卜水不要倒掉，可以取适量加入肉馅 2.由于萝卜事先用盐腌过，又加了萝卜水，肉馅里不用再加盐，只须加少许生抽 3.面皮尽量拉薄，包好压扁，更容易熟 4.全程开小火煎

1、其他蔬菜可以自由搭配，比如黄瓜丝，芹菜丝，根据个人喜好；2、面粉根据蔬菜量调整，萝卜含水量多，水分次加，不宜一次过多；3、白萝卜有点辛辣，不喜欢的朋友可加盐腌一下，去掉腌出的水分；4、脱膜的时候用西餐刀沿模具四周划一圈，辅助脱膜。

在倒入面粉时还可同时加入葱末或者香菜末进行搅拌（视个人口味而定，我做的时候没有放）；搅拌时建议不要一次性放太多面粉，那样很容易搅拌不开，使面粉不能去胡萝卜丝完全融合；胡萝卜丝很容易熟，建议火候不要太大，那样饼很容易焦，同样的白萝卜也可做成丝饼。

1、2、5~13为萝卜丝饼作法，14~18为猪肉馅饼作法3、烫面原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度所以面团很难揉到三光，所以只要成团即可4、将水加入面团时，永远记的要留「一口水」做调整避免面团太湿。5、白萝卜一定要除去苦涩的水，不然在包馅会出一堆水。6、调味部份可以各人喜好做调整，若怕调味上不够准确可以试包一个下锅煮之后再加以调整，这样就不怕过淡或过咸了。

1. 有人不喜欢白萝卜的味道， 所以提前焯水，焯过后的白萝卜丝须挤干水分； 2. 萝卜丝和河虾放入碗中，加入少许面粉以便萝卜丝饼定型；加入鸡蛋和其他调味料混合好馅料； 3. 我用湖北的面窝模具中炸至定型， 亲可以自己随意找利于定型的模具。

1、萝卜丝的粗细根据个人喜欢，可选择不同的擦丝器；我家喜欢吃带颗粒感的，所以今儿我用的是大孔擦丝器，擦出来的萝卜丝比较粗些，这样做出来煎饼，能吃到萝卜丝的脆感，口感特别赞。 2、萝卜丝擦好后先用盐腌一会儿杀出萝卜里的水分，增加底味的同时，还能去除些生萝卜的异味。 3、调面糊时水量要分次地加入，浓稠按个人喜欢来；喜欢吃厚饼的水就少放点，爱吃簿饼的，多加点水，把面糊调稀点就可以了。 4、因为电饼铛是上、下同时加热的，所以中途不用翻面，如果饼厚可以适当延长加热时间；没有电饼档用平底锅剪也是可以的，但最好用不粘锅操作更方便。

萝卜用刨子刨成丝后，一定要用盐腌制一下，让萝卜脱水。面粉的用量适当添加，只要能够挂糊就可以。使用磨具做造型时，之前一定要用刷子在模具内刷上一层油，预防萝卜饼粘在磨具上，不好脱模，没有模具也没有关系，可以用勺子挖一勺一勺的面糊摊在锅里煎制。

萝卜丝饼特点；颜色金黄、外皮酥香、层次分明、咸鲜适口。温馨提示；1、面团儿要和的软一些，合面时如不放油，也可在抻片的时候涂抹一些色拉油，煎烙后使之能出层也可以，面的软度类似炸油条的面团儿就行。2、在把面皮擀好后用手抻的越薄越好，薄的可透光亮为最佳。3、馅料要先放萝卜丝再放肉馅，然后再放萝卜丝，道理是，把肉馅要包裹在萝卜丝里即可。4、煎烙时一定要用微火，火力要均匀，切不可急于求成，否则外皮焦了里面不熟。此做法为半煎半烙，只有慢烙才能达到好的酥脆效果。

1、用萝卜丝做馅时一定要泻够水，否则馅会过湿。 2、包饼时折子一定要捏稳捏住，如果收口太湿可用干面粉扑在上面。 3、因为在萝卜泻水时已经加了盐，调馅时就不再加盐了，可考虑适量加多点胡椒粉提鲜。 4、万一馅儿多了怎么办，容易，把鸡蛋打散，象煎蛋角一样，有锅上摊蛋液，中间放馅料，再包起来成半圆，慢慢煎熟，那又万一馅不够皮多了咋办，看你炒什么菜时放一些进面坯里象做萝卜丝饼一样包住煎熟，也别有一翻新味。

萝卜丝饼特点；颜色金黄、外皮酥香、层次分明、咸鲜适口。 温馨提示； 1、面团儿要和的软一些，合面时如不放油，也可在抻片的时候涂抹一些色拉油，煎烙后使之能出层也可以，面的软度类似炸油条的面团儿就行。 2、在把面皮擀好后用手抻的越薄越好，薄的可透光亮为最佳。 3、馅料要先放萝卜丝再放肉馅，然后再放萝卜丝，道理是，把肉馅要包裹在萝卜丝里即可。 4、煎烙时一定要用微火，火力要均匀，切不可急于求成，否则外皮焦了里面不熟。此做法为半煎半烙，只有慢烙才能达到好的酥脆效果。

1、我分了两拨烤，第一次烤了30分钟，感觉有点老了，第二次就烤了25分钟。 2、里面要比油炸的稍微干一点，但是外面超级松脆，下次可以试着面糊稀点试试看。 3、我加的虾米有点多了，虾米味道有点浓，你可以少加点，或者不加。 4、胡椒粉可以不加，基本吃不出来，只是我最近爱上了它，习惯性各种菜肴加点。 5、我一共做了10个，8个圆萝卜丝饼，2个爱心萝卜丝饼。爱心的模具有点大，不然可以做12个。可以用多孔马芬模具，一次性12个搞定。 6、外脆里嫩，超级好吃，一点都不输油炸版本，关键是方便，安全、健康。