菜谱网 大鱼 窍门
  • #信任之美#大鱼海棠【创意烧果子】

    各家烤箱温度有所差异,请根据自家烤箱适当调整。开始和面团的时候会有些粘,不用担心哦,放入冰箱冷藏半小时就好了。草莓粉和可可粉加入的量自己看着满意即可。内馅部分可随个人喜好替换成其他的。收口一定要捏紧,避免烘烤过程中开裂。较小部分进烤箱之前要盖锡纸,避免烤过,或者较小部分分开烤也可以,温度是一样的,时间缩短,烤10——12分钟即可。烧果子烘烤过程中会稍微的涨大一些,根据摆放中间要留有一定的缝隙。

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  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉

    1:肉丝炒出以后放在一旁备用很关键,因为肉丝容易炒老,所以要事先炒出来备用; 2:黄瓜和鸡蛋的顺序不能变,最后放,这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮,明快; 3:黄酱很关键,酱香的关键就在这里; 4:木耳一定要提前控干水,否则沾油以后非常容易把油溅到身上;

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  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖

    1:切鲜猪肝是个技术活,应该像片烤鸭一样,一片一片的片出来,否则猪肝切的片太厚,就影响口感了; 2:木耳控水是关键,木耳遇热油以后,容易四处飞溅油点,所以一定要控干净木耳里面的水分; 3:猪肝要提前炒出来备用,迅速滑炒,时间长了,猪肝会老,影响口感;

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  • 仙草阁私房菜(大鱼大肉)春夏秋冬之冬令进补(培根茶树菇)

    1:茶树菇营养丰富,富含蛋白质和多种氨基酸 2:培根肥瘦结合,既可以补充蛋白质,又能控制脂肪的摄入 3:培根不易大火煎炒,容易变糊,影响口感和美观 4:黄瓜片最后放,稍微煸炒即可,目的是为了配菜 5:新鲜茶树菇不易保存,保鲜期1-2天,所以新鲜的茶树菇要尽快食用

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