猪肉锅贴窍门

为什么锅贴里加了一小根韮菜：因为有的人不愿意吃韮菜，所以，在饺子里加上了一小根韮菜，等锅贴出锅时，再把韮菜取出来，这样的话，即品尝到鲜美韮菜的味道了，又吃不到韮菜。备注：摘韮菜时，一定要把根部五厘米切掉，因为韮菜根部是农药残留处，不容易清洗掉。

1、主要是面和面，用温水和面醒发2个小时左右，或者用热水和面然后去准备馅就可以的。2、放水时为了有蒸汽熟的快捷，同时又不会硬。3、水放的不要过多，否则就不好了。4、如果你喜欢吃冰花的，可以把水换成面粉和淀粉混合水。5、当然你也可以买现成的饺子皮做成锅贴也是可以的。

1. 西瓜皮要选择较厚的才可以，西瓜皮丝用盐腌制后尽量脱水，再拌植物油，可防止再次溢出水分。2. 西瓜丝里有盐，所以拌馅料时只需考虑猪肉馅的盐分，1汤匙的生抽足矣。3. 不开口的饺子为锅贴，烙制时全程小火，慢慢进行，每隔三分钟左右要移动锅子，使平底锅底均匀受热，直至锅里面粉水变金黄色关火。

此款锅贴特点；底部金黄焦脆、表皮柔软润泽、馅料鲜香味美、口味咸鲜适中。 温馨提示； 1、芹菜要用刀细切成细碎，最好不要用刀剁，否则口感不好，吃起来没有粒粒脆嫩的感觉。 2、面团属于半烫面，也就是用30%的开水把面粉烫至六七成熟，然后再添加凉水和成稍软一些的面团，面团最后要用凉水来配兑达到合适的程度，因此不要先用开水烫的过软，而烫至全熟的面团口感不好，如把面烫的过头了，锅贴做好后稍凉吃起来就会感觉发硬，而半烫面的效果最佳，即可降低面的筋力韧性，还可使锅贴在冷却后仍然会保持外皮的柔软。 大炒勺的这款家常美食“芹菜猪肉锅贴”就做好了，供朋友们参考！

1.豇豆洗净后焯一下，1min左右，去掉生味 2.切碎的豇豆不要马上和肉馅混合，先用麻油拌一下，以防出太多水 3.面和得稍微硬一点 4.面皮可以比饺子皮稍厚一点点 5.加两次油，第一次是为了使底面定型，第二次是把锅贴再煎一下 6.（煎的过程中要时不时动一下锅贴，防止粘锅）

烹调心得：1、茴香在包馅料时再进行搅拌，否则放入太早遇盐会出水；2、调料汁的配比：水10：醋4：酱油2：香油3，大家也可以依个人口味酌情增减；3、在往锅中放调料汁时，量的掌握很重要，一般加到饺子的半身即可，切不可太多，否则做出来的锅贴不仅皮不脆、软软的，还容易破皮，影响美观和口感；4、加盖煎烙锅贴的时候一定要掌握好火的大小，一般来说用中火就行，否则容易糊了；5、茴香比较吃油，在调制馅料时可多放些油，这样吃起来才香，而且茴香本身可以解油腻，所以这样做对健康并无大碍。

1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。2、步骤4中的冷开水要分次加入，加一次搅拌一次，当肉沫上劲时再加入一次，以此类推，直到肉沫充分散开成泥状。3、锅贴皮要烫面，即：先用2/3的开水和，再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。4、醒好的面团会更松软。5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行，不然加入盐会出水。6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水，这样煎出的锅贴馅中才会有汁，而且馅心更嫩。7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙，不然煎好后会沾粘。8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。

做锅贴的面团要和饺子面一样软和，皮儿的大小也一样，只是包的手法略有不同；水要多放，放完水就不要再翻动了防止破皮，小火慢慢焙着，水干后，馅也熟了，再打开锅盖放放表面的水汽；食用时和饺子一样，蘸醋汁和辣油更香；我个人觉得用凉水和面和用开水和面，在口感上没有太大区别，可以随个人喜好来选择。

面团可以用凉水和面，也可以用一半开水一半凉水，随自己的口味； 猪肉馅中要打入一定的清水，让肉馅口感粘乎，更好吃； 调料随自己的口味来调整； 锅贴两边留口，不用担心汤汁会流出来，这样吃起来更有乐趣； 两边煎出烙痕来，更加漂亮； 一定要加清水，盖盖焖一会儿，利于馅儿的成熟，然后再打开锅盖，将多余的水汽蒸必，吃起来焦脆的； 可以蘸醋和辣椒油食用，更添风味儿。

1. 面团要软一些，肉馅中也不要打入太多的水，最好把韭菜汁的量也算进去； 2. 煎锅贴时分两次放水，每次都不要太多，出锅前再淋少许油，更焦香。

猪肉馅我是一次多做点，然后分装保鲜袋后冷冻着，这样吃的时候拿一袋出来解冻后就可以用了，非常省事。 白菜用盐腌下出水，再做馅就好，吃起来口感也好。 肉馅加入鸡蛋一是嫩，二是便于馅凝固。 煎的时候用平底不粘锅更佳。

1、主要是面和面，用温水和面醒发2个小时左右，或者用热水和面然后去准备馅就可以的。 2、放水时为了有蒸汽熟的快捷，同时又不会硬。 3、水放的不要过多，否则就不好了。 4、如果你喜欢吃冰花的，可以把水换成面粉和淀粉混合水。 5、当然你也可以买现成的饺子皮做成锅贴也是可以的。

1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。 2、步骤4中的冷开水要分次加入，加一次搅拌一次，当肉沫上劲时再加入一次，以此类推，直到肉沫充分散开成泥状。 3、锅贴皮要烫面，即：先用2/3的开水和，再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。 4、醒好的面团会更松软。 5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行，不然加入盐会出水。 6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水，这样煎出的锅贴馅中才会有汁，而且馅心更嫩。 7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙，不然煎好后会沾粘。 8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。

烹调心得： 1、茴香在包馅料时再进行搅拌，否则放入太早遇盐会出水； 2、调料汁的配比：水10：醋4：酱油2：香油3，大家也可以依个人口味酌情增减； 3、在往锅中放调料汁时，量的掌握很重要，一般加到饺子的半身即可，切不可太多，否则做出来的锅贴不仅皮不脆、软软的，还容易破皮，影响美观和口感； 4、加盖煎烙锅贴的时候一定要掌握好火的大小，一般来说用中火就行，否则容易糊了； 5、茴香比较吃油，在调制馅料时可多放些油，这样吃起来才香，而且茴香本身可以解油腻，所以这样做对健康并无大碍。