蜂蜜面包窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；面粉的吸水性不同，可先预留10克清水；揉圆时如果面团粘手可以在手上抹少许食用油或扑少许高粉防粘；因为我是直接揉圆入模，所以省略了松弛的步骤；预留少许蛋白液刷表面；因为面团中加入了蜂蜜，比较容易上色，所以表面要刷蛋白液。

1.基础发酵的判定：用手指蘸面粉在面团中央戳洞，洞口不缩不塌就是发酵好了；2.最后的发酵烘烤过程中，需要根据发酵情况调整时间，不需严格遵守面包机程序设定；整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟，如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话，可以按暂停键，此动作可中止程序45分钟，待时间到了就继续之前的程序；在这期间，可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序；3.面包烤好之后要及时从面包机中取出，放久了会变缩，我这次没能及时取出来，明显看到面包缩小了些。。。

1，卷的时候可以放适量的蜜红豆，我没有就用葡萄干代替了，不过要提前用朗姆酒泡一下2，烤的时候家里有8寸塔膜更好，没有就找个大小差不多的代替，我用的8寸蛋糕模有点大，不过也烤出来了，哈哈。3，烤制的温度各家烤箱不同仅供参考。

1、在烤盘上涂上黄油，除了不容易粘，还可以达到油煎的效果，还可以在底盘撒上芝麻，这样烤好的面包底部又脆又香。2、这个份量可以做32个小餐包，如果你想少量，那所以材料减半就是。3、这种餐包不刷全蛋液，刷蛋清的原因，是因为配方中加入了蜂蜜，本身就容易上色，而刷蛋清是为了增加面包表面的光泽。

1. 基础发酵的判定：用手指蘸面粉在面团中央戳洞，洞口不缩不塌就是发酵好了； 2.最后的发酵烘烤过程中，需要根据发酵情况调整时间，不需严格遵守面包机程序设定；整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟，如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话，可以按暂停键，此动作可中止程序45分钟，待时间到了就继续之前的程序；在这期间，可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序； 3. 面包烤好之后要及时从面包机中取出，放久了会变缩，我这次没能及时取出来，明显看到面包缩小了些。。。

1. 这款面包本身含有蜂蜜，所以烤的时侯表面即使不刷蛋液，上色也会很漂亮，我只是刷了很薄的一层，表皮就很油亮了。2. 在烤盘上涂上厚厚的黄油，在烘焙的过程中，会有油煎的特效，使面包的底部变脆，变香，脆脆的底部加上芝麻，味道很赞。

面粉不同吸水性也不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。烤箱一定要预热充分，盘烤小面包烘烤时间不宜过长，注意别烤过头，以免水份流失或表皮变硬而影响口感。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

1、烤箱温度和烘焙时间仅供参考，烘焙过程请注意上色情况。2、揉面的时候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根据面团的软硬程度增加。3、面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。蜂蜜中含有180多种不同物质，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、有机酸、酶类和生物活性物质等。

1，因为每家烤箱不一样，所以温度和时间的把控要根据自家烤箱情况调整 2，模具底部刷油多，底部就越脆。 3，如果想做一个8寸烤盘那么多，分量减一半 4，也可在面包体里加适量蜂蜜，增加口味 5，还可以把面包卷放进不刷油的盘里，待发酵饱满后再倒油进去。。这样也很好吃。只是我个人怕油多，所以 是用刷子刷在底部的。

这款面包不需要表面刷蛋液，因为有蜂蜜所以不刷蛋液色泽也很好看。配方中的面团其实可以分割成10等分，这样做出来的成品面包有20个更小巧精致，相应的烤制时间也要缩短到15分钟。我偷了懒分成8等分做的。烤制的时候倒入玉米油或者橄榄油或色拉油，不要太多，铺满模具多出一点点即可，有过多会油腻，少了会不脆。这款面包是甜面包，香甜酥脆。面包表面的芝麻装饰可要可不要，我是把沾底部用的多余的白糖和芝麻的混合物撒表面的，放心，烤制过程中白糖是不会融化滴！白糖和白芝麻混合没有固定比例，喜欢甜就多加白糖反之少加，白芝麻必须要，不能少。

1，卷的时候可以放适量的蜜红豆，我没有就用葡萄干代替了，不过要提前用朗姆酒泡一下 2，烤的时候家里有8寸塔膜更好，没有就找个大小差不多的代替，我用的8寸蛋糕模有点大，不过也烤出来了，哈哈。 3，烤制的温度各家烤箱不同仅供参考。

1、黑芝麻馅儿放的时候，可以均匀的涂在面皮的里侧，在卷的时候一定要收好口子，两边也要收好，因为炼乳在烤的过程中容易流出。   2、切片的时候一定要等面包完全冷却后再切，不然，炼乳会变得很软，影响面包的口感。   3、黑加仑可以换成自己喜欢的口味，也可以把黑加仑切成小粒，一起放在黑芝麻馅儿里面。   4、糖分的分量根据自己的喜好增减即可。

暖心提示:液体放入时一定要根据面粉的吸水量做适当调整，上面的配方仅供参考。 我用了麦香奶，你可以用同等纯牛奶代替。只是麦香的味道比纯牛奶更香些。 烤箱脾气不一样，请根据自己家的适当调节。 面团一定要和到扩展阶段后，面包的口感才好。

如果家里没有老面可以单独做一份！高筋面粉或是中筋面粉100克，酵母1克，水55克揉好发酵至2倍大就可以用了！剩余的老面可以冷冻保存，下次使用是室温回温后再用！ 这次我用的是日清高筋面粉，因为大家用的面粉品牌不同所以吸水量都不同，所以揉面的时候一定要观察面团的湿度，不要太粘那样不容易整形！太干即使想揉出膜也费劲！以加入黄油不粘手的标准就可以！面包不同与蛋糕，揉面和发酵都需要你多观察！不要一味地看方子，因为揉好合适湿度面很重要，发酵的时间不是死的，地域不同，温度不同所以都会有不同程度的变化和差别！ 另外大家用的烤箱品牌型号都有区别，温度上是绝对有偏差的，一定要以自己烤箱的温度进行烘烤，口感才会好！ 做好的面包放凉后，放入保鲜袋中保存就可以！