菜谱网 豉汁排骨窍门大全 豉汁金银蒜蒸排骨的窍门
豉汁金银蒜蒸排骨的窍门
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Jackylicious
1. 这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍,它对于酱汁/肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。 2. 和焖/炖排骨不一样,蒸排骨一定要挑比较瘦,骨头比肉多的,而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上,以“飞机排”(真不知道还有什么别的叫法)最佳。 3. 之所以,麻油生粉我最后才放,原因就是我先要让味道进入到肉内,然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住,并且提升口感。 4. 蒸排骨,讲究高效,因此一次不能太多,盘内只能铺一层,而且肉和肉之间最好留有间隙。

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