炒蒜苔窍门

火候十分关键，学会这道菜，把这道菜做的尽善尽美可以举一反三了解很多菜的制作要领。实际上，这道菜完全可以作为厨艺爱好者犒劳自己的佳肴。喜欢厨艺的朋友都有体会，做好菜后一般没有胃口再吃，但这道菜绝对是个例外，我就没有能够停箸，来了个光盘不算，又下厨炒了一次才罢休，各位爱好者可以试试。

1.五花肉选择肥瘦搭配“五花三层”的为好2.炒蒜苔的时候，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了。 3.炒蒜苔的时候时间不能长，否则蒜苔太绵软了，味道不佳。4.这里选用的红辣椒不太辣，喜欢吃辣的可以更换辣椒品种或者是多添加几个小米椒

炒这道菜时，不需要用油，已用油水焯过蒜苔，煎炒腊肠，腊肠会流油，再加油话，会比较油腻。腊肠不要切太厚或太薄，太厚不易熟，太薄易烧糊了，大约三毫米厚就好。蒜苔挑颜色浅绿的比较嫩，老的有筋，口感没那么好。

1、切鸡丝之前最好把鸡胸肉冻硬，然后在它半化不化的时候切丝，特别好切。2、银耳泡软后撕成稍微小一点的朵，容易炒入味。3、我个人比较喜欢吃生一些的蒜苗，口感是脆的，所以我加了醋。如果喜欢吃软一些熟一些的蒜苗，就要多炒一会，喜欢放醋的朋友也要在炒软蒜苗后临出锅前再放。

肉片提前腌制一会口感更加嫩滑，加入一汤匙食用油可以防止肉片在炒制过程中粘连。炒蒜苔时用大火，喜欢脆嫩口感的就炒时间短些，有的人喜欢蒜苔表皮起皱的那种口感，那就炒个两三分钟，调味料按照个人的口味添加即可。

这到菜不需要焯水，感觉焯水不但麻烦，而且炒出来的颜色也没有那么翠绿，口感也没有那么好，我是湖南人所以很能吃辣，吃不了辣的可以把小米椒改成甜椒，彩椒都可以。我特别喜欢做菜，但是从来没有写过菜谱，是应粉丝的要求才慢慢试着写，感觉自己拍照没有哈友的那么漂亮，但是味道还是很不错的，希望大家多多指点，以后可以写更多的美食和大家一起分享！

蒜苔不用炒太久，大火翻炒至断生，接着收汁就刚刚好。炒的时间久了会变软，颜色也变得泛黄。当然，也有喜欢软一点口感的，自己美食自己做主。勾芡这一步骤不能省略哟。因为不光是为了色泽油量，更是为了让表面光滑的蒜苔能包裹酱汁。

1.蒜苔我们这大多都是按把卖的，量大家可以自己行调适 2.腊肉煮一下可以起到清洗的作用，开水泡一下可以去除一下盐份。腊肉可以先整块煮了再切片泡，我是时间紧所以直接切片煮了泡水 3.腊肉本身就有咸味，生抽和蚝油中都盐分，不需再加盐。蚝油同时可以起到提鲜的作用

蒜苔，在我国分布广泛，南北各地均有种植，其营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸和微量元素等人体所需营养成分。具有温中下气、补虚、调和脏腑，以及防癌、杀菌的功效，还对腹痛、腹泻有一定疗效。 1.杀菌 蒜苔含有蒜辣素．对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等，对敏感菌导致的肺炎、痢疾等有辅助疗效。 2.通便 蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便，起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用。 3.降脂 蒜苔中含有丰富的维生素c，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 4.防癌 蒜苔能保护肝脏，诱导肝细胞脱青酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而起到预防癌症的作用。

1、腌制牛肉时，只需添加少许盐稍微变个味即可，因为盐如果加太多，而蒜苔不容易入味，所以容易出现炒出来的这道菜中牛肉太咸，蒜苔没咸味的现象； 2、蒜苔焯水的时间根据自己喜欢吃的口感掌握时间，喜欢吃软一些的蒜苔，建议焯水时间延长，喜欢吃脆口感的，焯水半分钟即可；有朋友可能会说半分钟蒜苔根本就没有熟，怎么可能呢？其实蒜苔是可以生吃的蔬菜，焯水只是将其断生； 3、牛肉入锅后大火快速爆炒，同时爆炒的时间不宜太久。时间长的话吃起来就会发柴，炒1分钟左右出锅口感最佳。

1、肉丝最好放些老抽上色，这样炒出的肉颜色会更好看些。 2、肉上色的同时放入些食盐，这样肉的味道不至于太淡。 3、上色过程中也可以放入些生粉抓匀，这样查出来的肉质更滑嫩。 4、炒肉的时候火力不要太大，时间不宜过久，不然肉会变老，影响口感。

1、蒜苔用热水先灼熟下会节省炒的时间，这样蒜苔就不会炒到老和硬； 2、在灼的过程中加滴油，是为保持蒜苔颜色鲜绿，这样会有卖相；

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

1. 鱼豆腐一定要在菜完成调味之后再放。鱼豆腐本身有咸味，过早放会吸入较多酱油，口感过咸。 2. 蒜苔的特点是不吸油和盐，所以用盐调味的炒蒜苔总是发甜较难入味。最后发现只用酱油来炒，蒜苔的咸度和软硬都正合适。 3. 全程保持大火翻炒。

没什么小窍门分享。这个也是邻居阿姨教我做的。很好吃。 做菜的量，里面放多少小材料这个完全是要看个人自己的口味。如何掌握完全看个人，做菜这个东西多做做就好了。 不会做的小伙伴要有耐心。不要怕哦。我也是自己学做菜。很简单，只要多努力。

蒜苔本身带有香味，个人就觉得不要加姜蒜了。另其很好吃，只要稍为加盐或酱油调味即可。大火炒出来的比较好吃哦。

步骤5还得再多说两句：1、炝锅是在这个步骤上，这和其它的菜不同。2、让油把每一根胡萝卜条裹匀，这样胡萝卜中的脂溶性维生素A，才能被人体更好的吸收。3、调味的原则——要放糖不甜，放醋不酸。这道菜放糖的目的是让菜的口味柔和，一定要少，一点点即可。

1、蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效； 2、蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

鸡胗又称鸡肫，是鸡的胃脏。禽类的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。其干燥沙囊内壁可入药，称鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分。根据食物成分表，每100克鸡胗约含能量118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇174毫克，铁4.4毫克等。

炒得够香口的虾，虾本身一定要干爽不沾水。溶冰后的虾要用纸巾擦干水份，炒出的虾才香口。蒜苔搭配炒虾绝对最佳搭配。这种海虾本身有咸味，根本不需要太多酱料调味。少许沙茶酱不一样的风味。不喜欢沙茶酱，可以用蚝油或酱油取代。