火腿面包窍门

1、面包在缠在火腿肠上整好型之后，最好放在剪成巴掌大的烤箱用纸上进行二次发酵。因为二次发酵完成后面包会变得特别软，很容易变形。但是如果放在烤箱纸上发酵就很方便取下来了。2、面包在炸制的时候第一、二锅会上色慢一些，到第三锅时油已经比较热了，很快就会上色，一定要注意不要炸过了。

诗心片语： 1：发酵的时间与气温相关，具体时间视情况而定。 2：发酵好的面团排气后，分好所需份数，要进行中间发酵（也叫醒发），这是为了后期更好的给面包进行整形。 3：在放原料时，最好先放液体，再放面粉，最上面再放酵母。 4：水最好为30度左右的温水，更有利于面团的发酵。 5：蛋液可刷可不刷，如果要刷，因为2次发酵好的面包胚，表皮相当的“嫩”，吹弹即破，所以要小心，以免刷破表皮，影响成品。 6：烘培时间以各家烤箱而定。

1、面粉最好选用高筋面粉，不过我这个用的普通面粉，同样做出了好吃的面包。 2、烤箱烤制时间和温度根据烤箱性能而定，我这个烤箱是美的10L的，不能控温，都是自己拿捏的。 3、原料的量，足够做10个这样的面包。我只做了四个火腿花样面包，剩下的面团用来做其他面包了。

1、 面团第一次发酵完成排气时，如果面团粘手并有过重的酸味，说明发酵过度了。发酵正常时应该是面团不黏手、略微闻到酸味，就好像酵母溶解在温水里的味道一样。  2、 面包胚放入烤箱二次发酵时，在烤箱底部发热管中间放一碗热水，将烤盘放在下层，烤箱温度设置在40度左右，发酵功能，时间约为50分钟即可。

1.我这次专门多加了一些南瓜，减少了一些油，虽然糖没有增加，但是因为每个南瓜的甜度不同，要根据南瓜的甜度来增减糖。2.南瓜的水分也不一样，所以高粉的多少也要根据南瓜的湿度来调节3.各家烤箱的温度不一样，我给出的温度只是我烤箱的温度，这个要根据自己家里的烤箱调整

因为主要考虑是给女儿吃的，加上天气干燥，总怕她上火咳嗽，所以用冰糖水和面，鸡蛋也放得一个而以，黄油换成了花生油，加儿童麦片增加口感，表面我就不刷蛋黄液上色了，尽量把容易上火的食材减少，这样面包吃起来就不怕宝宝容易上火了，

1.馅料不要图省事儿提前拌好，那样盐会把葱花的水分逼出来，这样馅料虽然味道还是很香，但就会水汪汪的。 2.烤箱温度只供参考。 3.面包烤制过程中颜色已经满意的话请加盖锡纸，别烤糊了。 4关于馅料里面的黄油你也可以直接用有盐黄油，那么馅料里的食用盐就不加。

基础发酵后，手指在面团上戳洞，如果回缩说明发酵不充分，如果塌陷说明发酵过度； 火腿片切得薄薄的，又好卷成卷，又不会让火腿中的水分将面团变得粘粘的，如果切不薄，可以改成火腿丁卷入；时间和温度视自家的烤箱来调整。

1、每款烤箱温度不同，烘烤时间根据自己的实际情况增减。 2、烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸，避免上色过度烤焦。 3、发酵时间一般1小时左右，天气冷的话1.5-2个小时左右。 4、蒜味酱有细小颗粒，所以裱花袋的口子要剪大一些，如果是用沙拉酱，则剪小一些。

利用面包机和面比较省力，当然也可以自己动手；面包搅拌好是面团的延展性好，就是撑开面团能拉出薄馍，不会断；面团的基本发酵，中间发酵都要覆盖上保鲜膜，这样保持面团表面的水分；最后发酵是可以放入烤箱中，将烤箱预热100度，关火，在下面放一碗开水，再将整理好的面团放进去；这个面包的造型要注意，切火腿肠时不要将面团切断，通过面团底面的连接将前后左右错开，再按压下去，这样的花型就有立体感啦。

液体量请根据自家面粉吸水性灵活掌握，揉面时可预留一些后期视情况添加。手工揉面不会的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟出手套膜》，里面有详细的揉面教程和发酵方法，还有面包拉丝的秘籍，以及基础理论知识。蔬菜粒也不局限于蔬菜，鲜虾和香菇，鱼等都可以，喜欢什么加什么吧！

液体的量自行根据面粉吸水性灵活运用。种面团不必揉到光滑，只要揉均匀了就会发起来。不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》，里面有面包的一些理论知识，快速出膜方法，发酵方法，常见面包问题分析，面包拔丝秘籍！盘烤小面包不宜低温长时间烘烤，也不要烘烤过头。

手揉面时，不要一次性把水全部加入，要一点点加，面有点干的时候手上可以沾点水揉面，蛋液打散不要全部加入，留一点点刷表面用，揉好的面是非常光滑不沾手的，在模具里摁成小碗状二次发酵时底部如果又鼓起来，告诉大家一个小窍门，可以用蒜锤在小碗中间摁下，那样会比较平整，烤箱时间根据自家烤箱调整！

1、面包在缠在火腿肠上整好型之后，最好放在剪成巴掌大的烤箱用纸上进行二次发酵。因为二次发酵完成后面包会变得特别软，很容易变形。但是如果放在烤箱纸上发酵就很方便取下来了。 2、面包在炸制的时候第一、二锅会上色慢一些，到第三锅时油已经比较热了，很快就会上色，一定要注意不要炸过了。

1.手工揉面一定要有耐心，不随意加入面粉，水量可以预留10到15克再根据面粉的吸水性酌情增加 2.面团的发酵时间必须控制好，面团发酵不足与发酵过了都会影响后面步骤的进行 3.每台烤箱的温度都有区别，必须根据自家烤箱的温度进行调节

1.原材料放入面包桶的顺序是先液体后固体。 2.盐和酵母不要直接接触，可以把盐放在面粉上。 3.用面包机揉面一般用两次快速和面程序就可以揉出手套膜。（大概需要40分钟） 4.将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。 5.如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形，则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上，发酵以后才不会盖住火腿肠。 6.烘烤的温度和时间，请根据自家面包机的脾气决定。

揉面时，酵母要放最上面，盐和白糖鸡蛋，牛奶最先放！再放面粉，最后放酵母哦！不喜欢牛奶的可以用温水！同样是110g，然后不放鸡蛋就多加30g水！烤箱温度不一样，一定要在最后几分钟看火，面包第二次发酵很重要哦，这样面包才松软可口！

1、 由于面粉吸水性不同，配方中液体量酌情增减。 2、 烘烤温度根据自家烤箱自行调整，烘烤时需观察上色状态，面包表面已经上色中途可盖一层锡纸，避免上色过深或烤焦。 3、 此配方适合学厨家中号吐司蛋糕模，可以做2个，假如只需要做一个的话，所有量都减半。

1、天热用面包机揉面，注意适时打开上盖以防面团过热过湿。 2、此配方面团无需向吐司那样揉出簿膜，只要揉至光滑既可。 3、共做了13个面包：香肠数量不够、另外5个直接放芝士香葱和番茄沙司。 4、烘烤温度和时间，需根据自家烤箱和面团实际情况决定，没有统一标准。

1、可以放牛奶也可以用水，或者用奶粉冲都可以的； 2、揉面因为刚开始比较黏，放大理石台上比垫子上好揉一点； 3、面包最重要的环节主要还是发酵。像南方天气暖和我一发50分钟那样，北方冷，需要热水隔着发酵~主要还是分地区，建议北方的朋友也可以放烤箱发酵。