韭菜窍门

1.挑选韭菜的时候最好买刚刚新割下来的，新鲜多汁没有失水，口感更好 2.为了保证安全，建议买回家后用清洗剂浸泡（这年头没有农药的食品还是比较少吧） 3.韭菜焯水的时候沸水下锅，焯10秒就拿来，时间太长就会变得软绵，失去脆嫩的口感

1、韭菜清洗干净后需沥干水分在进行切。2、鸡蛋打散入热油锅内，快速用筷子搅拌，才可以炒出完美的金黄色鸡蛋蓉。全程中火。3、和面的水要在50度左右，这样烙好的韭菜盒子皮的口感更好。4、擀压好面皮，在进行调馅入味，在加入盐等佐料。可根据自己喜好进行增加佐料。

韭菜的含水量较高，是铁、钾和维生素A的上等来源。韭菜中含有丰富的粗纤维，能够增进肠胃蠕动，可有效的预防习惯性便秘和肠癌。韭菜中还含有一种特殊的挥发性物质及硫化合物，可以刺激食欲，还有很好的降低血脂，杀菌消炎的作用。韭菜与大蒜相同的是都含有一种特殊的成分：蒜氨酸，能帮助人稳定情绪，有促进发汗的功效。 鱿鱼富含人体必须的多种氨基酸，且接近于完全蛋白，是优质蛋白的良好来源，具有甘氨酸、丙氨酸等呈鲜的物质；脂肪含量较低，富含钾、钠、钙、磷和多种维生素。最特别的是，鱿鱼中牛磺酸的含量较高，可以调节血糖、降低胆固醇，在降血脂、降压方面效果好，还能保护视力。韭菜加鱿鱼，植物和大海味道的结合，很赞！

俺也像模像样的来写个小贴士！1、和面的时候用热水来和，达到80%熟度，煎的时候食材几乎都是熟的，所以不要太久就可以出锅。自己把握时间吧。能吃到韭菜的辣味。2、和馅。先放油，再放盐。这样韭菜不会出水哟。3、家里木有红萝卜了，如果有的话切好放进去...红、黄、绿、白、黑……颜色会更完美。

中间一切2半，看这皮薄馅大非常柔软有料的韭菜盒子包你吃的美美的。经过糊化的面团筋性降低，所以面团就会变软了，尤其是盒子的边不会像普通面团那样会变硬。鸡蛋液里放上少许的水一起搅拌后再炒，用筷子快速搅合很快就炒碎了。

一：因为春天的韭菜本身就有鲜香味，所以在调馅时最好少放些佐料。最基本的姜和盐，再来些香油就好了二： 在煮水饺时，因为馅料基本已熟，所以不要煮得时间长，待水饺浮起后轻点水即好。这样煮好的水饺韭菜不会变色。

1、面和的要稍软一点，但不能过。2、韭菜遇盐容易出水，所以馅料拌好即可就要包馅饼了。3、中小火烙制，大火容易外糊里面又没熟，韭菜有生的味道。4、加入虾皮提鲜，又对身体有宜处。5、吃的时候配上一点蒜末加陈醋很香。6、这个份量大约是16个。

韭菜浓郁的小饼了了，配上一杯奶或者一碗粥，美美的一顿早餐。做这种饼子，不粘锅最好，如是普通的平底锅，要先用油润锅，将油倒出后再开始。煎饼过程保持小火。面糊的稠度需要您摸索，太稠煎出的饼子太厚，太稀则不容易成形，如果是第一次做，不防试着来。如果喜欢可以在面糊中加入香料，以增香。

　　平底锅煎东西方便，如果没有平底锅，家里常用的圆锅照样可以，小时候家里都是用圆锅煎炸煮炒，照样都是美味。不得不承认，马大师做的韭菜盒子味道好极了，刚做好忍不住就吃了三个，好在自己做的小，大概就5-6公分长吧，比起超市卖的夹油条的韭菜盒子，我这个韭菜盒子可谓是小家碧玉了。

米妈做韭菜鸡蛋，从来不放盐和芝麻油以外的其它调料，有香油就可以让韭菜很香很鲜了，当然盐要加到位，百味儿之首，不可少的。生蛋拌韭菜的确比炒蛋更好吃，怎么说呢，更鲜美吧。做这种盒子，全程都要用小火，避免外皮糊了馅料还不熟。

1、拌至馅料时注意先不放盐，等到面皮擀好后再放入盐搅拌馅料，过早放入盐会是韭菜煞出水份，这样韭菜盒子煎至时很容易开口！2、个人喜欢用温水和面，水不用太烫，和好后醒至20-30分钟即可！3、面皮不要太厚，比饺子皮厚点即可，否则表面糊了面中间还没熟不好吃！

1,韭菜调馅的时候一定先放油，等皮擀好以后在放盐和鸡蛋，不然会有很多汤在碗里。2,一定要中小火，不要离开，经常观察火候的大小，不然容易糊。3,加水以后一定要盖锅盖，这样里面才容易熟透。4，韭菜换成菠菜芹菜都很好吃。

1韭菜如果是超市购买的话要先用水浸泡掉农药残留，我这里的韭菜是自己家的就直接洗净切碎了。2鸡蛋的话当然是用土鸡蛋更美味咯！3韭菜炒熟去掉水分的话更香，不喜欢的也可以去掉这一步直接放到打散的蛋液里面。4韭菜不炒的话，蛋液打散的时候就要放盐哦！

做任何花样的面食的时候，最好和面和硬点，一是：容易定型。二是：不容易变形然后将沥好水的韭菜切断后，先倒香油，在放麻辣鲜和食用盐，调拌均匀，记住是先放香油，这样做出来的韭菜不出水放入鸡蛋后，开始做的时候还好些，最后面会有很多蛋液像水一样从面皮里流出来，解决办法就是包的时候，把中间，或者另一头，留着不捏合，然后把半成品托在手心里，用汤勺往里罐装，最后收口。所以不用担心水一样的蛋液会浪费。用电饼铛多放点油煎出来的脆而不糊，省时省心，当然没有电饼铛的也可以用平底锅，火候控制好，也可以做出来很棒的外酥里嫩的菜饼子的。馅料也可以根据自己的爱好和口味，适当增减

1和馅时一定是先放油最后放盐，用油锁住韭菜的水分后再加盐，馅料才不会出水；2、烙制时盒子的底和捏口处的面烙不着，面是生的，加水盖锅盖就是为了焖熟烙不到的面；3、除了面皮盒子的馅料很容易熟，所以韭菜盒子面熟了馅就熟了，千万别烙时间长了，过火了不好吃。

包韭菜盒子我有两个小技巧：1、 和面：用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好。2、切好的韭菜和虾皮都加入玉米油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而下汤。

一、面：1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。二、馅：1、鸡蛋液打匀；2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；4、水发虾米垛碎；5、韭菜洗净控干水分，切碎；6、混合，加少许葵花油盐、盐和味精轻轻拌匀。三、包：1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。四、烙：1、电饼铛，加少许油，油热后，放入韭菜盒

1。韭菜一定要先加食用油拌匀再加其他调味。这样馅儿包的时候不会出水。做好后吃的时候还有很多卤汁。2。韭菜盒子一次不要做太多，最好是现做现吃，做好后凉了再加热的话，韭菜馅儿会发黄影响口感。3。也可以根据个人口味加入适量的胡椒粉调味。

在第二步中加人的料和韭菜末一定要拌匀，如果有喜欢吃辣可以在韭菜末里加些青红椒末，也可以加些胡罗卜末，凭自己爱好而定。在第八步中要不时的上下晃动盘子，防止韭菜饼饼与盘子粘到一起，如果粘在一起了那就前功尽弃了哦。

韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。另外，韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。熟的韭菜不能隔夜吃。

1、饺子好不好吃咸度很重要，太咸的话齁的慌，不咸吧又不香。当你拌好陷后可以闻一下，如果觉得味道很冲的话八成就咸了，没有什么味的话就淡，如果你闻着韭菜陷有股浓香味儿，不冲也不淡大体就错不了。2、韭菜容易出水，所以拌陷时要先放食用油，最后放盐。

韭菜得沥干水才好，不然就得吃生水咯^_^，此款小菜做法很简单，容易上手制作。关于辣椒，不爱吃或者不能吃辣就不要放啦，吃的时候最好放麻油，那才别有一番滋味。盐多点就会咸点，小菜咸也是能接受的，盐少就会酸，酸韭菜也很好吃噢！

肉需挑前腿的，带肥的，少肉筋的，这样做出来的饺子馅就很好吃了。韭菜买些细小条的，这些韭菜都比较香，就是洗的时候比较麻烦。饺子下锅煮时，饺子浮起加半碗冷水3次，这样煮出来的饺子不烂也容易熟。这是煮饺子的小窍门哦。

馅料里面加盐后容易出水，不好包，所以我没在馅里加盐，而是将盐加入了鸡蛋，吃的时候如果淡的话，沾点酱油吃除了黑木耳，胡萝卜，鸡蛋，虾皮，也可以配些自己喜欢的其他蔬菜，但应以突出韭菜的鲜味为主。我用的是烫面，面的软硬以不粘手为宜

1，不能用水和，韭菜出水。2，不要用大火炸，不然会里面不熟。3，不会往油锅下的，可以用小勺下。4，韭菜丸子是高热量食物，年纪大的少吃。5，请大家关注我，我会就我毕生学的，慢慢的一步一步的教给大家。让大家学的更快。6，好的话，记得给我个赞哦亲！

揭秘炒韭菜鸡蛋的两个关键环节：1、鸡蛋里要放入适量料酒、玉米淀粉和水，可有效去除鸡蛋的腥气，煎蛋会更发些，煎好的鸡蛋更软嫩；2、这是一道快手菜：韭菜下锅，10秒钟；盐和鸡蛋下锅，10秒钟；虾皮和生抽，5秒钟搞定。25秒钟搞定，一定要快哦！生抽可以增色增鲜，没用过的友友可以试下，只要几滴就好。韭菜补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。但不宜多食，易胀气。

韭菜盒子特点；颜色金黄、皮焦馅香、味道十分鲜美。 温馨提示； 1、我感觉烙制韭菜盒子还是用半发面比较好，吃起来口感好，不会韧性太大。 2、韭菜馅料里适当多放一些油，颜色可保持鲜绿色不易变色，既好吃又美观。 大炒勺的这款用自家种的韭菜制作的“韭菜盒子”就做好了。吃起来感觉和味道都不一样呦，很香的，呵呵！供朋友们参考！

1，韭菜遇盐易出水，韭菜加入蛋液后，不要放置过长时间，以免稀释蛋液。 2，此翻锅法是帮助很多不会颠锅的朋友的，如果您是高手，略过。 3，锅底油不易太多，否则鸡蛋吸收不了，翻锅时有滴下来，容易烫到手。 4，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。