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1.炒肉丝时可以冷锅冷油，也可以热锅凉油，我个人比较喜欢冷锅冷油炒肉丝，炒肉丝时火不要太大。 2.炒葱姜蒜和豆瓣酱时用小火，大火很容易将豆瓣酱炒糊。倒入调味汁后转大火，快速翻炒。 3.不用另外加盐，豆瓣酱和生抽，酱油都有咸味。
悦悦玉食
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此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。温馨提示；1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！
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此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。 温馨提示； 1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。 2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。 大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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