地三鲜窍门

emmmnm！不要懒土豆一定要小块！！一定要清洗控干水分！觉得炸好了用筷子扎一下能扎过去就熟了（厨房纸是特别必备的）茄子撒盐为了少吸油！油温一定要高要高！低温食物会吃油！！酱汁可以提前调好但是下锅前还要搅搅匀（因为下淀粉了，也可以不加）Emnnnnnnnn好像没了！回去炸薯片！

1.炸三鲜有顺序，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出2.后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了3 .营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃

1.几样食材炸制的顺序是：土豆～茄子～尖椒。2.茄子拌面粉的目的是防止茄子吸油和入锅时往外溅油。3.尖椒过油一定要快否则容易变色。4.土豆炸制时要由大火转中火，否则会外熟里生。5.茄子始终保持大火炸制。6.蒜片爆香时油温不要太高，油温随着蒜片一点点升高，这样蒜香才能发挥的最好。

茄子撒上面粉会少吃油，土豆，茄子过油后一定控净油，菜才不油腻，油温太高土豆里会外焦里不熟，太低食材会吸油，炝锅后，放入土豆茄子，随即放料汁快速翻炒，地三鲜不是炖菜，从炝锅到出锅时间不长，时间过长或汤汁过多，都会影响口感。

1.茄子切稍微大点的块，不然一炸完再一炒，可能就不成形了。2.茄子和青椒用手撕开的比较好吃，我有时懒了就顺手用刀切了。3.不喜欢吃咸的，调汁的时候就不要再放盐了，因为先前茄子侩沥已经加了，健康起见，还是少吃点盐为好。4.茄子比较吸油，最好放在最后炸。5.最后加工的时候一点要少放油或者不放油，因为原料经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油就太油腻了。

花椒和八角炸香之后要取出，否则会很容易粘在茄子上面。    新买的大块姜洗净之后，切成小块，冻进冰箱，可保存几个月。用的时候提前在小碗中化开。    之所以说是健康版地三鲜，是因为将炸茄子变成煎茄子，使用的油量大大的减少了。这个过程要用小火，一定要有耐心。    因为酱汁的盐度已经够了，所以不需要再放盐。

1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；4、蒜要多放，勾芡不可少。

1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油

1．茄子裹上干面粉，即可防止茄子吸油，又可防止入油锅的时候往外溅油。2．尖椒过油的时候不要太久，炸一下就好不然会发黄（也可把尖椒换成青椒）。3．祘片煸香油温不要太热，祘片随着油温一点点升高香味才散发的最好。

茄子块用少量精盐腌渍，挤出水分后，基本不吃油，煎的过程中一点也不耗费油；需要注意的是需要酌情减少盐分的加入，因为茄块在腌渍过程中是带有盐分的；如果土豆块和茄块煎的不是很熟，需要再淋水淀粉出锅前少加些水焖一会儿，便于熟透，然后再勾芡出锅。

三鲜之一：土豆　　土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物，不仅是理想的减肥食品，还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。　　三鲜之二：茄子　　茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他任何蔬菜都不能比的。维生素P能软化微血管，防止细小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙，具有降低胆固醇的功效。　　三鲜之三：青椒　　青椒中含有的维生素C远远高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素，能增强食欲、促进消化。辣椒中还含有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。因此，地三鲜不仅色香味俱全，营养价值也是十分丰富。

1、蚝油、老抽和生抽都有咸味，所以盐只要放一丢丢就好。 2、尖椒用我图上买的这种我觉得比较好，口感嫩，也不是特别辣。 3、茄子很吸油，所以开始要多加点油，茄子炸软后可以挤出部分油，用炸茄子的油炸土豆，最后留底油炒青椒，这样的顺序用的油量是最少的。

1.我用的土豆属于巨型土豆，所以我切了一半。 2.我在里面加了豆瓣酱，所以盐稍微加了点。如果不用豆瓣酱，盐的用量请自行控制。 3.第4步的油稍微多加些。地三鲜中的茄子和土豆要炸到位了味道才会好。这次的茄子炸得过了些，有点塌。 4.第10步开始就是爆炒节奏，速度要快，一气呵成。

茄子撒些盐腌一下，目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉，也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些，食材易炸透，少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味，要保证土豆、青椒上色、入味。

柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 柿子椒适合人群： 1.　一般人群均可食用。 2. 　眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。 柿子椒食疗作用： 辣椒味辛、性热，入心、脾经； 有温中散寒，开胃消食的功效； 主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

提示：茄子不用去皮，茄子皮富含花青素，扔掉太可惜了，土豆，茄子炸制段生才能食用防中毒，玉米淀粉和其它淀粉比较，是吸油最少的，现在提倡少油少盐，用此淀粉最，用过油一次还可以食用不要到掉，用拌菜，拌馅中均可以

花椒和八角炸香之后要取出，否则会很容易粘在茄子上面。       新买的大块姜洗净之后，切成小块，冻进冰箱，可保存几个月。用的时候提前在小碗中化开。       之所以说是健康版地三鲜，是因为将炸茄子变成煎茄子，使用的油量大大的减少了。这个过程要用小火，一定要有耐心。       因为酱汁的盐度已经够了，所以不需要再放盐。

茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁，放酱油是为了提鲜，醋要少放，适量点入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出来的口感香脆， 汁里就不要放水了，其实也不用挂太多的汁，边浇汁边翻勺，时间不要长马上出锅，这样才能保证口感香脆。

1，这道菜，无需油炸土豆，省油吃的更健康。2，长豇豆煸炒时间要久一点，也可以事先开水焯一下再炒，这样缩短烹饪煸炒时间。3，土豆切条后需浸泡，不然煸炒的时候会粘锅。4，最后的勾芡步骤，可以提升整道菜的口感，色泽更好。

发现现代人好像看东西不太仔细，所有还是唠叨点的好。炸茄子的窍门不知道大家看懂没有，用盐腌制15--20分钟很关键，然后一定要用清水洗干净，挤干水分。放入150度的热油里炸，一定不吸油，所以炸的时候也千万别像以前那样放太多油。但是也要比正常炒菜多一点点，因为虽然这样处理茄子已经不吸油，但是茄子油太少过头了不好吃。茄子俗称富贵菜嘛。 还有就是盐和酱油的量要把握好哦，中餐没有西餐那么精准的刻度可以告诉大家，但是因为每一步都有放盐，因为茄子土豆不容易入味，只靠最后炒的时候放酱油或者盐，一般都很难入味的。我在炸的时候都要放一点，但是真的放得很少的，这个是经验，把握不好可能到最后会很咸哦。

1、土豆和茄子油炸的时间不一样，土豆时间长，茄子时间短。2、土豆切小块，比较方便油炸快速成熟；茄子切大块，油炸会软不容易变形。3、切好的土豆还可以在冷水里浸泡一下，去除表面的淀粉，口感也会恰到好处。3、炸过的土豆和茄子可以用吸油纸控一下油，再下锅时，锅内油不要太多，否则口感会过于油腻。