凉糕窍门

1：吉利丁粉要加够量，添加少量的糖和水入碗中，隔水充分融化，千万不可加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。 2：糖不易加太多，也会降低吉利丁的凝结度。 3：吉利丁粉起凝固的作用，做出的凉糕没有腥味。 4：吉利丁制作的甜品要冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。 5：吉利丁片也可以的，吉利丁粉某宝有卖，大多是20克一小袋，价格也很便宜，几块钱一袋。

1：粘米粉是大米磨成的粉，又叫籼米粉或大米粉。  2：这款凉糕，如果直接蒸，内部比较难蒸透，所以用分三次蒸的方式蒸熟。  3：凉糕刚蒸好的时候非常粘，需要冷藏过后才可以切。切的时候如果仍粘刀，可将刀蘸上一些冷开水再切，就不粘了。  4：做好的凉糕需冷藏保存，并最好在1天之内食用完毕。

这个琼脂的量没有称，因为经常用，所以是估计着差不多的量。一般做豆类的甜品，豆子和琼脂的比例是100:1，但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多，琼脂也要多一些。煮红豆时多加水，最后可以剩出一些来，加红糖喝红豆汤，非常美味哦。

1.煮红豆的水不用放太多，没过红豆再多一点就可以了，而且不用煮的太烂，只要熟了就可以，一颗颗的红豆吃起来才更有口感。 2.白凉粉也可以换成琼脂和鱼胶粉，不过口感稍有不同。 3.糖的多少根据自己的喜欢放，喜欢甜一点的在煮红豆的时候也可以放点冰糖。 4.白凉粉是一种很容易凝固的食材，没有冰箱的话就放在室温一个小时也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。

1、记得熬凉糕时一定要不断搅动防止粘锅2、凉糕熬制起空气泡泡颜色变味浅黄色才可关火，不然凉糕粉成不了形。3、起模要小心，凉糕软糯不要用力过猛让凉糕坏掉。4、起模后的凉糕放在提前准备好的凉白开中泡20-30分钟，目的是去除凉糕本身的碱味。不然吃得话有股淡淡的涩味哦。

1.蒸米的时候也可以提前泡好糯米和小米，蒸的时候当一个合适的容器内，一层糯米，一层小米，可以放多层，铺好米之后，倒入水没过米，大概能高出米的0.5厘米，开火蒸50分钟左右。蒸好的双米糕晾凉，直接切块，更方便。 2.可以淋上自己喜欢果酱，或为桂花，蜂蜜，也可以撒上白砂糖，风味多变哦

1，材料的量可以自己控制，玉米粉多一点玉米味就会浓一些2，加水的时候要边搅拌边加水，这样容易控制水量防止加得过多3，调成适当粘稠度的面糊就可以了，不要太干或太稀4，搅拌要慢慢地，很仔细，搅拌均匀，防止有粉块没搅散，蒸出来里面就是生的5，蒸糕熟得很快，四五分钟就可以了，只要用筷子戳一戳是实的，不塌就可以了6，凉糕蒸好以后会黏在模具上，有点难取下来，要用小刀先刮开边缘，可以切一条缝，再用手慢慢的轻轻的扒开，小心地取出来

1.熬煮凉糕，要先调浆，再倒入沸水煮。凉糕粉主要成分是米粉，遇沸水会立刻成冻膏状。 2.先调浆可使其融合更均匀，不易会成外糕皮包干粉的状态(用热水调过一些奶粉的大部分会出现这种状况)。画圈将凉糕浆倒入沸水中也是同样原由。 3.用铁炒锅熬煮时间，不宜过长，只需熬煮达到变成米黄色米糊浆，也就三四分钟左右。没有说明单方法上说的，与那么久。 4.红糖水配料作用，红糖，是提供凉糕原有风味与甜味，衬托米香与淡淡碱味的味道，冰糖，提供调味与柔和感，使红糖味不会突兀，枸杞，略微酸味，使甜味不会突兀与腻，补气。 5.凉糕脱模法，就如我步骤中介绍的两种，加水脱模的更好用，但凉糕在水中不能泡超过两天，否则凉糕会变得不Q弹，会变脆疏散，影响口感，也易变质。 6.所以这种方法脱模的，没吃完凉糕，要放冰箱保存，防太快变质，要两天内吃完，防口感变差。

1、先将淡奶油打发，再制作凉糕，制作的过程要快，因为琼脂很容易凝固。 2、食用时也可淋上少许蜂蜜，口感更佳。 3、如果没有裱花嘴，也可将打发好的淡奶油倒入塑料袋中，剪下大小合适的口子，将奶油挤出。 4、由于杨梅汁已调好味，因此只需在淡奶油中加入少许糖。

1.熬煮凉虾和凉糕一样，要先调浆，再倒入沸水煮。凉虾凉糕粉主要成分是米粉，遇沸水会立刻成冻膏状。 2.先调浆可使其融合更均匀，不易会成外糕皮包干粉的状态(用热水调过一些奶粉的大部分会出现这种状况)。画圈将凉糕浆倒入沸水中也是同样原由。 3.用铁炒锅熬煮时间，不宜过长，只需熬煮达到变成米黄色米糊浆，也就两三分钟左右。这说明单方法上说的凉虾做法略有不同，不需那么久。 4.红糖水配料作用，红糖，是提供凉糕原有风味与甜味，衬托米香与淡淡碱味的味道，冰糖，提供调味与柔和感，使红糖味不会突兀，枸杞，略微酸味，使甜味不会突兀与腻，补气。 5.凉虾在水中不能泡超过两天，否则凉糕会变得不Q弹，会变脆疏散，影响口感，也易变质。 6.要放冰箱保存，防太快变质，要两天内吃完，防口感变差。 7.凉糕凉虾包装带上做凉虾用水偏少，导致凉虾口感不够嫩，所以我的加重了水量，只要水量比例不超过凉糕做法的水量比就行。