三鲜饺子窍门

1.在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。2.为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。3.如果是吃剩下的饺子，想留做下餐吃的话，最好拿个大点的碗装上冷水，然后把饺子一个个放在冷水里过一下，之后摊开放在盘子里，稍倾可随你怎么放，都不会粘了。

面要提前和好，醒到位才好擀。皮薄馅大，晶莹剔透。虾仁切块，每包一个饺子，放入一块虾仁，保证每个饺子都有虾仁。三鲜馅的水饺，全家人都爱吃。

1、饺子馅里还可以加木耳，虾皮，随自己的喜欢。2、煮红薯粉条时要等水开了才能把粉条放进去，煮到粉条用手一掐就断时就煮好了。3、擀饺子皮时剂子不要大了，要擀的薄一些。4、煮饺子时水开后下饺子，在水开后3分钟就可以出锅了。因为里面的馅料都是熟的，所以不可以煮太长时间。在这里又给大家啰嗦了这么多。

猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香，鸡蛋也是每次调馅必不可少的，用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。荠菜生长在野地里，所以采回来后要清洗干净才能食用，遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩捏饺子时饺皮如果太硬不容易粘，可以在边上稍沾一些水或者馅料的汁，让饺皮粘的更牢固，这样就可以让饺皮久煮不露馅，有人问我馅料里有含用油，用来捏饺皮下锅煮时更容易露馅，我包了很多次馅子用这个方法，从来没有一个饺子开裂过呢。锅里烧开水后下入饺子，饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸，连续两至三次加冷水，煮至饺子飘浮起来即可捞出锅，

有些蔬菜里面的汁水要提前挤掉，不然加入食盐在馅料里会出太多的水，让饺子包和煮时候不小心就会破皮。上次有亲问我她调的饺馅为什么每次都会发酸，在食材都新鲜的情况下根本不会有发酸的问题，我问了她每次调馅时加了些什么，她说除了盐和酱油还会加淀粉在里面，我估计淀粉应该就是导致饺馅变酸的原因吧，我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香，鸡蛋也是每次调馅必不可少的，用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。饺子馅按家人的口味来调制，我们家一般都是多种材料放一起吃的比较多，每次在猪肉馅的基础上加入一些海鲜来调味，再搭配上一些新鲜蔬菜。还有亲问我为什么她每次包的饺子褶子都不好看，这次我有拍了包饺子的过程，嘿嘿，虽然我包的也不是很好看，但是还算整齐啦。

从学校毕业出来，自己做饭，饺子是第一次包，肯定不专业，分享给不会做饭的你，生活嘛，一个人的日子也要过的有滋有味，不管味道，造型如何，过程你真的会很快乐。明天还要上班，也没有那么多时间去细细雕琢它，还要减肥，加油，正在为生存奋斗的你！

1. 饺子面粉放入适量的水， 和成光滑的面团， 加盖饧上20分钟； 2. 要想韭菜馅料不出水， 首先是拌入韭菜后要先放入油拌均匀这样能锁住水分；其次就是放入点炸过的粉丝， 它能帮助吸水；3. 煮饺子时放入点盐能避免饺子扒锅，第一次要冷水加盖煮； 后面煮时两次无须加盖， 须点2-3次冷水。

1.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。 2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。 3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。

*******超级啰嗦******** 1.我用的是现成的肉馅调料，用量一般在包装上都有注明，盐的用量可以根据自己的口味加，不过吃饺子的时候大部分的人都是喜欢蘸酱吃的，所以不用加太多。 2.用两种肉馅的原因是因为只用瘦肉馅的话，包出来的饺子，馅的口感发柴不好吃，可本人是吃不了肥腻的东西的，加入肥肉馅少了没什么用，多了我又没办法吃，所以就折中了一下，将肥肉馅单独炒了一下，这样处理过的肥肉馅，因为油都炒出来了，就不那么腻人了。如果您和我一样不吃肥的，可以将肥肉馅适当多炒一会。当然，如果您喜欢吃肥一点的，不炒或是只用肥点的肉馅也可以。 3.将肥肉馅炒熟后，我将肥肉馅拨到一边晾凉的主要目的是控油。但是肥肉馅也一定不能热着就和瘦肉馅搅拌哦！ 4.如果您买的虾仁本身就是很小的虾仁，那么清洗干净就可以用。如果是比较大的虾仁可以根据准备包的饺子大小，将虾仁切到合适的大小就可以。但不建议将虾仁剁碎。虾仁不是必须的，不能吃海鲜或家里没有虾仁可以不放，也可以用泡好的海米或是洗干净的虾皮代替。 5.豆皮和木耳不是必须的，没有或是不喜欢可以不放。 6.最后，友情提醒一下没下过厨的亲，肉馅一定要始终向同一个方向搅拌哦！只有始终向同一个方向搅拌的肉馅才可以出胶上劲抱团，来回的搅拌是不可以，具体原理是什么，亲自己去百度吧!

1、煮饺子的小窍门：待水再次煮开便可捞出。 2、吃饺子容易、煮饺子难。饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了！

http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-140200.html 饺子的详细包法图解，可点击上面的连接。 1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。 2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。 3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。 4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，    饺子皮可以保持劲道不易破。 5）肉馅调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。 6）因为韭黄切末后容易出水，所以要最后放。

三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿，所以我的饺子馅是咸淡正好的，我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。 盐等调料都是放在肉馅里的，蔬菜切碎后先用植物油拌匀，放十分钟再与肉馅拌到一起，这样蔬菜表面有一层油膜包裹 再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。