1、鸡胸肉不是煮熟的,而是焖熟的,如果你是煮熟的,你的鸡胸肉一定是柴柴的,甚至塞牙缝,如果不能熟没熟,就撕开大块看中间,是否没有红血丝,如果有,丢回去继续焖即可2、面条一定要蒸了在煮,这样出来的面条根根分明还劲道,一点不粘糊的。(这个方法是市场上卖凉面的人告诉我的,有没有看外面做的凉面那颜色,那面条根根劲道,颜色淡黄)3、佐料齐全也是关键,外面卖的那一碗碗凉面是不是看上就流口水呢~那就是佐料,什么都放,榨菜、花生碎、香酥黄豆、面酱等等。我这里没放榨菜,忘记买了,喜欢的可以加进去,在搭配一碗稀饭,味道会更好的 4.如果家里没有花椒油的话:就自己用干花椒粒 (如果有新鲜的青花椒就更好了)放油里小火慢炸,颜色变深了就关火,然后放凉就可以用了,我家的花椒油是出青花椒的时候我老妈榨了一大壶,榨出来的颜色都是淡淡的绿色,吃一年都吃不完了~~
1. 煮鸡腿是全部过程中的重点,鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感,煮的时间过短,鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热,这样煮出来的鸡腿,才会鲜味十足,原味不流失。3、有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中,放入冰箱的冷冻层,注意不要冷冻时间过久,否则就会失去口水鸡的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的,如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。(如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也会在以后的介绍了详细给大家讲解.)5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加,我这里只是给了个我喜爱的配料比例。6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做,不过就是制作的时间要稍微久一些。7.最后一点千万要记牢,就是这道菜品千万不能用急火,一定要用微火慢慢浸熟为好!特别说明一下:可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟,在这里声明一下,白斩鸡的境界就是如此,微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证,这个吃了是没有任何问题的!喜欢的您不妨试一试!看看这道著名的菜品是不是也是挺简单的呀!
1、选鸡。巧妇难为无米之炊,要想做出味道鲜美的口水鸡,最最基础的一步,就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说,可以用整鸡,也可以只用局部,根据自己的喜好选择就好,如果是整鸡,体积不宜过大。要注意的是,选择肉质嫩一些的鸡,我一般用三黄鸡,像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。2、煮的时间。选好鸡之后,就可以进行煮了。我习惯于在焯水之前,先将鸡肉用少许盐腌制一会儿,这样会使鸡肉更加入味。煮的时间很关键,水沸之后鸡肉入锅,一旦鸡肉变色立即关火,鸡肉是很容易熟的,煮的目的是断生,千万不可以煮太久,肉煮老了就会失去嫩滑的口感。。3、辣椒油。如果时间充裕,可以自己调至酱料,但如果图方便,可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香,所以花椒不可少,油烧热之后,辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃,花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香。
口水鸡的营养价值: 鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
1、鸡胸肉不是煮熟的,而是焖熟的,如果你是煮熟的,你的鸡胸肉一定是柴柴的,甚至塞牙缝,如果不能熟没熟,就撕开大块看中间,是否没有红血丝,如果有,丢回去继续焖即可 2、面条一定要蒸了在煮,这样出来的面条根根分明还劲道,一点不粘糊的。(这个方法是市场上卖凉面的人告诉我的,有没有看外面做的凉面那颜色,那面条根根劲道,颜色淡黄) 3、佐料齐全也是关键,外面卖的那一碗碗凉面是不是看上就流口水呢~那就是佐料,什么都放,榨菜、花生碎、香酥黄豆、面酱等等。我这里没放榨菜,忘记买了,喜欢的可以加进去,在搭配一碗稀饭,味道会更好的 4.如果家里没有花椒油的话:就自己用干花椒粒 (如果有新鲜的青花椒就更好了)放油里小火慢炸,颜色变深了就关火,然后放凉就可以用了,我家的花椒油是出青花椒的时候我老妈榨了一大壶,榨出来的颜色都是淡淡的绿色,吃一年都吃不完了~~
1.煮鸡时,加适量沙香,八角,老姜,花椒,是为了使鸡肉味更浓,吊鸡汤味,激发出鸡肉味道。 2.加酒为去其膻味,腻味,使其鸡肉味道独特。 3.煮鸡肉,若是煮至刚熟,就让其关火再在热汤中泡一会,使熟度增高些。若是煮至比刚熟程度过些,就不用热汤中泡,直接捞起晾凉。 4.煮鸡肉程度,刚熟不够,口感嚼劲不好。也不能煮太久,肉散,肉太老,且不易切。煮至程度是经验问题,最好有会的人亲身现场教授一次。 5.莴笋丝腌制咸味程度,宁可偏淡,也不可太咸,因调的料汁中还有盐味。腌制后脆爽有嚼劲。 6.调料汁的比例,除盐,和糖需后期改变用量,使味道更合适,其他比例一般基本不变。有些醋若是较酸,可与酱油比例改为1:1。 7.我们这边调的味道的程度,是麻辣酸甜味,甜味占主,酸味有,但不浓不明显,咸味略弱于酸甜,辣味有,但不重,适合大众。 8.姜蒜味道是用来突出鸡肉味,所以姜蒜不能多,少量有味即可,但不浓不明显。 9.一般大家调的料汁不适合鸡肉,是在两个点上出问题。一是酸甜味,没做到甜味占主,或是酸味都没了,二是姜蒜用量太多,使其味道突出,抢占鸡肉味。 10.宴席用的口水鸡,淋的料汁一般较多,所以料汁就不能调得太咸。
1. 煮鸡腿是全部过程中的重点,鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感,煮的时间过短,鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热,这样煮出来的鸡腿,才会鲜味十足,原味不流失。3、有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中,放入冰箱的冷冻层,注意不要冷冻时间过久,否则就会失去口水鸡的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的,如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。(如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也会在以后的介绍了详细给大家讲解.)5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加,我这里只是给了个我喜爱的配料比例。6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做,不过就是制作的时间要稍微久一些。7.最后一点千万要记牢,就是这道菜品千万不能用急火,一定要用微火慢慢浸熟为好! 特别说明一下:可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟,在这里声明一下,白斩鸡的境界就是如此,微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证,这个吃了是没有任何问题的! 喜欢的您不妨试一试!看看这道著名的菜品是不是也是挺简单的呀!